Feuilleté au jambon

Pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

- 6 tranches de jambon blanc

- 100 g de gruyère râpé

- 80 g de beurre

- 80 g de farine

- 60 cl de lait

- Noix de muscade

- Sel, poivre

-1 jaune d’œuf

1) Préparer la béchamel : faire chauffer le beurre dans une casserole, attendre qu’il soit très chaud puis ajouter la farine d’un seul coup, mélanger avec un fouet. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant et cuire 4 à 5 min. Assaisonner avec la noix de muscade, sel et poivre. Ajouter le gruyère et mélanger.

2) Etaler la première pâte feuilletée (avec la feuille de papier sulfurisé dessous) dans un plat rectangulaire. Ajouter 2 tranches de jambon et recouvrir avec un tiers de béchamel. Renouveler l’opération 2 fois puis rabattre la pâte des bords sur le dessus.

3) Découper un rectangle de la taille de votre feuilleté dans la deuxième pâte. Recouvrir le feuilleté avec le rectangle de pâte. Souder les bords en les collant avec de l’eau puis dorer au jaune d'œuf légèrement dilué avec de l’eau et cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) pendant 30 min.

Pour une jolie coupe, vous pouvez cuire le feuilleté à l’avance puis le laisser refroidir et le réchauffer doucement dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 min au dernier moment. Si vous le découpez frais, la béchamel va s’échapper et la présentation sera moins jolie.

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Moussaka

Pour 6 personnes:

- 750 g de viande de bœuf hachée

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 boites de tomates pelées

- 1 cube de bouillon de volaille

- ½ paquet de gruyère râpé

- 60 g de beurre

- 60 g de farine

- 60 cl de lait ½ écrémé

- Huile d’olive

- Cumin

- Noix de muscade

- Cannelle

- Sel, poivre

1) Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur, les mettre sur du papier absorbant, les saler et laisser dégorger environ 30 min.

2) Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, les épices (selon vos gouts), les tomates pelées avec le jus, le cube de bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à couvert à feu doux.

3) Eponger les tranches d’aubergines et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, saler et poivrer.

4) Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole quand il est bien chaud, ajouter la farine, remuer à l’aide d’un fouet et ajouter le lait petit à petit. Laisser cuire 5 min tout en remuant.

5) Dans un plat en terre ou en pyrex, disposer une couche d’aubergines puis une couche de viande en sauce, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (un peu comme des lasagnes), finir par une couche d’aubergines. Répartir la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpée.

6) Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°c (th 6).