Diots au vin blanc de Savoie

Ingrédients :

- 8 diots de Savoie

- 4 oignons

- 2 échalotes

- 80 g de beurre

- 2 c à s de farine

- 20 cl de vin blanc de Savoie

- Thym séché

- Sel, poivre

1) Eplucher puis émincer les oignons et les échalotes.  Faire chauffer 25 g de beurre dans une poêle et cuire les diots pendant une dizaine de minutes en les retournant plusieurs fois.

2) Faire chauffer 55 g de beurre dans une casserole ajouter les oignons, les échalotes et faire dorer à feu modéré, sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes. Saupoudrer de farine, poursuivre la cuisson pendant 2 min tout en remuant, de manière à obtenir un roux blond. Mouiller avec le vin blanc et laisser épaissir en mélangeant continuellement avec la cuillère en bois.

3) Transvaser cette préparation dans une cocotte puis ajouter les diots en les enfonçant légèrement dans la sauce. Ajouter une pincée de thym, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Servir dès la fin de cette cuisson, bien chaud, dans la cocotte de préparation accompagné de pommes de terre et de fromage frais.

Cette recette est issue du très beau livre «  Cahier d’une cuisinière savoyarde » de Victorine Baud paru aux éditions De Borée.

Par le biais de cette recette savoyarde je souhaitais vous parler de la roulotte d’Alpigny. Une jolie roulotte située dans la commune de Boussy en Haute-Savoie à une vingtaine de kilomètres d’Annecy. Le lieu est magnifique, les propriétaires Laure et Philippe sont très accueillants et Laure vous réserve une surprise pour le petit déjeuner… Je vous conseille vraiment ce lieu qui est un petit coin de paradis. Pour plus d’informations vous pouvez consulter leur blog http://roulottealpigny.canalblog.com ou leur site internet http://roulotte-alpigny.fr/

La roulotte d'Alpigny

La roulotte d'Alpigny

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Fondue Savoyarde traditionnelle

Pour 4 personnes :

- 400 g de fromage de Beaufort

- 300 g de Comté fermier

- 150 g de tomme de Savoie

- 1 gousse d’ail pelée

- 50 cl de vin blanc d’Apremont

- ½ c à c de fécule que j’ai remplacé par ½ c à c de farine

- Sel, poivre et noix de muscade

- 500 g de pain de campagne légèrement rassis détaillé en cubes

1) Retirer les croûtes des fromages puis les détailler en fines lamelles, bien régulières.

2) Frotter les parois d’un poêlon en fonte émaillée ou en terre ou d’une casserole avec l’ail.

3) Poser le poêlon sur feu doux, verser le vin blanc et chauffer 2/3 min. Ajouter la farine et délayer en remuant. Incorporer les lamelles de fromage, peu à peu en mélangeant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois.

4) Quand tout le fromage est incorporé à la préparation, établir des frémissements réguliers et poursuivre ainsi la cuisson de la préparation pendant 2 à 3 min, de manière que la fondue soit parfaitement liée.

5) Retirer le poêlon du feu, rectifier l’assaisonnement avec du sel (sans ajouter trop de sel, car les fromages sont déjà salés), du poivre et de la noix de muscade. Poser le poêlon sur un réchaud de table allumé, piquer les cubes de pain au bout de longues fourchettes à fondue et les tremper dans la préparation aux 3 fromages, bien homogène et très chaude.

Cette recette est issue du très beau livre «  Cahier d’une cuisinière savoyarde » de Victorine Baud paru aux éditions De Borée.

Diots, crozets, crique de pommes de terre, biscuit de Savoie… Tous sont abordés dans ce copieux recueil. Autant de savoureux plats qui mettent en appétit et appellent à se réunir autour d’une bonne assiette, dans la chaleur et la convivialité.

Risotto aux cèpes et aux noisettes

Pour 6 personnes :

- 500 g de riz arborio pour risotto

- 2 oignons

- Huile d'olive

- 25 cl de vin blanc 
sec

- 75 cl d'eau


- 2 cubes de bouillon de volaille


- 500 g de cèpes frais (ou surgelés)

- 100 g de parmesan râpé


- 20 g de beurre


- 4 c a s de noisettes hachées


- Sel poivre


- 3 c a s de crème épaisse

1) Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire les cèpes une douzaine de minutes, saler et poivrer.

2) Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2/3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc sec et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min.

3) Ajouter les cèpes au riz et mélanger. Eteindre le feu ajouter le parmesan, la crème, mélanger et laisser reposer 2 min. Parsemer de noisettes hachées et servir.

Risotto à la pancetta et poire fondante au gorgonzola

Pour 4 personnes :

- 300g de riz arborio

- 1 oignon

- 12 tranches de pancetta

- 50 g de parmesan

- 2 c à s de mascarpone

- 15 cl de vin blanc sec

- 75 cl de bouillon de volaille chaud

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 4 petites poires

- 50 g de gorgonzola

- 25 cl de vin blanc moelleux

- 15 cl d’eau

- 15 g de sucre

1) Peler les poires et évider les par dessous en conservant la queue. Faire chauffer le vin blanc moelleux, l’eau et le sucre dans une casserole et faire pocher les poires 15 min. Egoutter les et réserver.

2) Remplir les poires avec le gorgonzola en morceaux puis enrouler 2 tranches de pancetta autour en bouchant bien l’ouverture sous la poire et maintenir avec un cure dent. Mettre les poires dans un plat et enfourner une douzaine de minute sous le grill du four en surveillant.

3) Pendant ce temps préparer le risotto. Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché et les tranches de pancetta restantes coupées en lardons 2/3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc sec et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min. Eteindre le feu ajouter le parmesan, le mascarpone, mélanger et laisser reposer 2 min.

4) Dans chaque assiette mettre 4 c à s de risotto et déposer dessus une poire au gorgonzola. Servir chaud.

Risotto aux carottes

Pour 6 personnes :

- 500 g de riz arborio

- 2 oignons

- 6 carottes

- 50 g de parmesan

- 2 c à s de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon de volaille

- Huile d’olive

- Ciboulette

- sel, poivre

1) Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

2) Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés et les carottes coupées en dés avec un peu d’huile d’olive. Faire rissoler pendant 8 à 10 min. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Saler, poivrer puis mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger et faire cuire à feu doux.

3) Quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson doit durer 17 min. Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre.

4) Eteindre le feu, ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 min avant de servir.

Cette recette est inspirée du livre "La cuisine du risotto" de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest.

Risotto au saumon fumé

Pour 6 personnes :

- 400 g de riz arborio

- 10 tranches de saumon fumé

- 2 oignons

- 100 g de crème liquide

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.

2) Dans une cocotte, faire revenir 8 à 10min les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer 3 à 4min jusqu’à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.  Bien mélanger et faire cuire à feu doux. Quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20min. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre.

3) Retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le saumon fumé coupé en morceaux. Bien mélanger et remettre sur le feu pendant 2min. Eteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min. Décorer avec des zestes de citrons vert et jaune et servir.

Cette recette est issue du livre "La cuisine du risotto" de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest.