Sucette de Saint Marcellin

Pour 4 personnes :

- 4 fromages « Saint Marcellin »

- Une dizaine de biscottes

- 100 g de noisettes

- 4 œufs

- Graines de lin brun Farin’UP

- Sel, poivre

- Huile

- Mâche Nantaise

- Huile d’olive

- Crème de vinaigre balsamique

- Pics en bois

1) Mixer les noisettes et les biscottes à l’aide d’un robot ajouter 2 c à s de graines de lin et réserver cette chapelure dans une assiette creuse. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.

2) Tremper les fromages dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l’opération 3 fois afin que la panure soit épaisse et pour ne pas que le fromage s’échappe pendant la cuisson.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les « Saint Marcellin » 3 à 4 min de chaque côté. Insérer un pic en bois dans chaque fromage pour donner l’aspect d’une sucette.

Servir les « Saint Marcellin » panés avec une salade de mâche assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, de crème de vinaigre balsamique et parsemée de graines de lin brun.

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Reblochon pané

Pour 4 personnes :

- 2 reblochons 

- Une dizaine de biscottes 

- 100 g de noisettes 

- 4 œufs 

- Sel, poivre

- Huile

1) Mixer les noisettes et les biscottes à l’aide d’un robot et réserver dans une assiette creuse. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.

2) Couper les reblochons en 2 puis enlever la croûte à l‘aide d’un économe. Tremper les demi-reblochons dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l’opération 2 ou 3 fois pour chaque morceaux afin que la panure soit épaisse et pour ne pas que le fromage s’échappe pendant la cuisson.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle ou sur une plancha et cuire les reblochons 3 à 4 min de chaque côté.

Servir les reblochons avec une salade, de la charcuterie et quelques pommes de terre.

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Capuccino de cèpes

Pour 4 personnes :

- 4 pommes de terre moyennes

- 2 poignées de cèpes secs

- 3 c à s de crème fraîche

- Sel, poivre

- 40 cl de lait

- Quelques noisettes concassées

1) Eplucher et couper les pommes de terre. Mettre les pommes de terre et les cèpes dans un faitout, recouvrir d’eau, saler, poivrer et cuire environ 30 min.

2) Mixer la soupe au blender, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

3) Mettre 10 cl de lait dans chaque verre et faire chauffer 1 à 2 min au micro-ondes. Emulsionner le lait encore chaud afin qu’il se transforme en mousse, ajouter le velouté de cèpes, parsemer de noisettes et servir.

Avec cette recette je participe au défi "Joyeux Non-Noël" organisé par Stéphane de "Recettes de cuisine".

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Risotto aux cèpes et aux noisettes

Pour 6 personnes :

- 500 g de riz arborio pour risotto

- 2 oignons

- Huile d'olive

- 25 cl de vin blanc 
sec

- 75 cl d'eau


- 2 cubes de bouillon de volaille


- 500 g de cèpes frais (ou surgelés)

- 100 g de parmesan râpé


- 20 g de beurre


- 4 c a s de noisettes hachées


- Sel poivre


- 3 c a s de crème épaisse

1) Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire les cèpes une douzaine de minutes, saler et poivrer.

2) Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2/3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc sec et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min.

3) Ajouter les cèpes au riz et mélanger. Eteindre le feu ajouter le parmesan, la crème, mélanger et laisser reposer 2 min. Parsemer de noisettes hachées et servir.

Duo vanille/chocolat et son croquant au Macaron de Fontevraud

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de glace à la vanille

- 80 g de chocolat noir

- 40 g de beurre

- 6 Macarons de Fontevraud

- Cacao amer en poudre

Pour le gâteau au chocolat :

- 250 g de chocolat noir

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 g de beurre

- 60 g de farine tamisée

- 3 œufs

- 1 pincée de sel

- 50 g de noisettes

1) Faire 6 quenelles de glace à l’aide de deux cuillères à soupe et réserver au congélateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Préparer le gâteau au chocolat : Préchauffer le four à 180°C (th6). Faire fondre le beurre et le chocolat au four micro-ondes puis mélanger. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs battus en omelette avec une pincée de sel et la farine tamisée puis mélanger. Enfin ajouter les noisettes.

3) Beurrer un moule à cake, ajouter la préparation et enfourner pour 25 min. Laisser reposer 5 min dans le four éteint. Réserver au frais.

4) Faire fondre 80g de chocolat et 40 g de beurre au four micro-ondes. Tempérer à 40 °C (ou faire refroidir en remuant pendant 1 min). Baigner les quenelles de glace dans le chocolat fondu et réserver au congélateur pendant 20 min au minimum.

5) Découper 6 tranches de gâteau d’environ 2/3 cm. Mettre le cacao amer dans un bol et enrober chaque quenelle de glace. Dans chaque assiette, mettre une tranche de gâteau, écraser dessus un Macaron de Fontevraud puis déposer une quenelle de glace. Servir sans attendre.

Vous trouverez les Macarons de Fontevraud sur leur site.

Retrouvez le "Macaron de Fontevraud dans tous ses états" lors de la fête de la gastronomie le 22 septembre prochain. Plus d'info ici.