Pour 6 personnes :
- 500 g de riz arborio pour risotto
- 2 oignons
- Huile d'olive
- 25 cl de vin blanc sec
- 75 cl d'eau
- 2 cubes de bouillon de
volaille
- 500 g de cèpes frais (ou
surgelés)
- 100 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 4 c a s de noisettes
hachées
- Sel poivre
- 3 c a s de crème épaisse
1) Nettoyer
les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux
avec du papier absorbant) puis émincer les. Mettre un peu d’huile d’olive dans
une poêle et cuire les cèpes une douzaine de minutes, saler et poivrer.
2) Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte
avec un peu d'huile d'olive pendant 2/3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux
jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin
blanc sec et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud
progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min.
3) Ajouter les cèpes au
riz et mélanger. Eteindre le feu ajouter le parmesan, la crème, mélanger et
laisser reposer 2 min. Parsemer de noisettes hachées et servir.
