Tiramisu palet breton et fraises

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 24 palets bretons

- 24 petites fraises

- Sucre vanillé

- Jus de citron

- Pépites de nougatine

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Ecraser 1 palet breton au fond de chaque verre ajouter quelques pépites de nougatine puis 2 c à s de crème au mascarpone recouvrir d’une autre couche de biscuit, de pépites de nougatine puis de crème. Filmer et placer au frais pendant 6 heures minimum.

3) Rincer les fraises puis les équeuter. Placer les fraises dans une assiette creuse, parsemer de sucre vanillé ajouter 2 c à s de jus de citron et 4 c à s d’eau, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

4) Avant de servir ajouter 4 fraises et un palet breton sur chaque tiramisu puis parsemer de pépites de nougatine.

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Reblochon pané

Pour 4 personnes :

- 2 reblochons 

- Une dizaine de biscottes 

- 100 g de noisettes 

- 4 œufs 

- Sel, poivre

- Huile

1) Mixer les noisettes et les biscottes à l’aide d’un robot et réserver dans une assiette creuse. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.

2) Couper les reblochons en 2 puis enlever la croûte à l‘aide d’un économe. Tremper les demi-reblochons dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l’opération 2 ou 3 fois pour chaque morceaux afin que la panure soit épaisse et pour ne pas que le fromage s’échappe pendant la cuisson.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle ou sur une plancha et cuire les reblochons 3 à 4 min de chaque côté.

Servir les reblochons avec une salade, de la charcuterie et quelques pommes de terre.

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Mousse aux fruits exotiques

Pour 8 à 10 petites verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 2 c à s de rhum

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 fruit de la passion

- ½ gousse de vanille

- 1 mangue

- ½ ananas

- 2 kiwis

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Eplucher puis couper en petits cubes la mangue, l’ananas et les kiwis. Mélanger les fruits coupés avec le fruit de la passion, les graines de vanille, le sucre en poudre et le rhum.

3) Déposer 1 c à s de fruits au fond de chaque verrine puis recouvrir de crème au mascarpone. Placer au frigo pendant 3 h minimum.

4) Avant de servir déposer 1 c à s de fruits sur chaque verrine.

Galettes croustillantes aux graines

Pour 4 personnes :

- 100 g de quinoa

- 50 g de millet

- 2 c à s de graines de lin brun

- 2 c à s de graines de tournesol

- 2 œufs

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- Sel, poivre

- Huile de tournesol

1) Rincer les graines, les égoutter puis les cuire 15 min dans l’eau bouillante salée.

Egoutter le mélange de graines et laisser refroidir une dizaine de min.

2) Verser les graines dans un saladier, ajouter la farine, la levure et mélanger. Incorporer les œufs, saler et poivrer.

3) Chauffer l’huile dans une poêle, déposer des petits tas du mélange de graines à l’aide d’une cuillère à soupe et cuire 5 min de chaque côté, renouveler l'opération jusqu'à épuisement du mélange. Servir chaud accompagné d’un mélange de graines germées « Salade Folle » (alfalfa, radis, luzerne).