Panna cotta vanille et caramel au beurre salé

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 g de sucre en poudre

- ½ gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

Pour le caramel :

- 100 g de sucre


- 50 g de beurre

- 2 pincées de fleur de sel

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 3 palets Bretons

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Préparer le caramel : Dans une poêle, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Retirer du feu et ajouter le beurre puis la crème et mélanger. Chauffer quelques secondes tout en remuant avec une cuillère en bois. Laisser le caramel refroidir avant de le verser sur la panna cotta. Réserver au réfrigérateur.

5) Parsemer de palet breton écrasé avant de servir.

A déguster avec un thé vert Gourmand de chez Bonneterre.

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Tiramisu palet breton et fraises

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 24 palets bretons

- 24 petites fraises

- Sucre vanillé

- Jus de citron

- Pépites de nougatine

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Ecraser 1 palet breton au fond de chaque verre ajouter quelques pépites de nougatine puis 2 c à s de crème au mascarpone recouvrir d’une autre couche de biscuit, de pépites de nougatine puis de crème. Filmer et placer au frais pendant 6 heures minimum.

3) Rincer les fraises puis les équeuter. Placer les fraises dans une assiette creuse, parsemer de sucre vanillé ajouter 2 c à s de jus de citron et 4 c à s d’eau, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

4) Avant de servir ajouter 4 fraises et un palet breton sur chaque tiramisu puis parsemer de pépites de nougatine.

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