Gaufres salées au parmesan, tomates séchées et pignons de pin

Pour une dizaine de gaufres :

- 10 cl de lait

- 7 g de levure de boulanger

- 1 œuf 


- 250 g de farine

- 1 pincée de sel


- 30 g de parmesan


- 120 g de beurre pommade

- 2 c à s de pignons de pin

- 2 c à s de basilic

- 6 tomates séchées à l’huile

1) Faire chauffer le lait dans une casserole.
 Dans le bol du robot, verser la levure fraîche et le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.

2) Fixer le crochet sur le robot. Ajouter l’œuf et battre à vitesse maxi pendant 1 mn jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
 Verser la farine, le sel et le parmesan dans le bol puis pétrir pendant 5 mn à vitesse moyenne.
 Ajouter les pignons de pin, les tomates séchées coupées en morceaux, le basilic et le beurre puis pétrir à nouveau pendant 5 mn à vitesse moyenne.

3) Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer pendant 2h à température ambiante.

4) Faire préchauffer le gaufrier.
 Former des boules de pâte de la taille d’une balle de golf et cuire 3 à 4 mn en n’appuyant pas trop sur le gaufrier pour ne pas trop écraser vos gaufres.

A déguster avec une salade verte et une tranche de jambon cru, accompagné d'un verre de vin rouge Rasteau domaine Caroline Bonnefoy.

Cette recette est inspirée du blog Gourmandiseries.

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Panna cotta vanille et caramel au beurre salé

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 g de sucre en poudre

- ½ gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

Pour le caramel :

- 100 g de sucre


- 50 g de beurre

- 2 pincées de fleur de sel

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 3 palets Bretons

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Préparer le caramel : Dans une poêle, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Retirer du feu et ajouter le beurre puis la crème et mélanger. Chauffer quelques secondes tout en remuant avec une cuillère en bois. Laisser le caramel refroidir avant de le verser sur la panna cotta. Réserver au réfrigérateur.

5) Parsemer de palet breton écrasé avant de servir.

A déguster avec un thé vert Gourmand de chez Bonneterre.

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Cupcakes salés saumon et tomates séchées

Ingrédients pour 25 petits cupcakes :

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- 5 tomates séchées

- 2 tranches de saumon fumé

- Le jus d’ ½ citron

- Aneth

- 2 c à s de graines de lin

- Sel et poivre

- 100 g de fromage type « St Moret »

- 200 g de fromage ail et fines herbes

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 mn puis couper les tomates et le saumon en petits morceaux. Réserver.

2) Mélanger le fromage ail et fines herbe avec le St Moret à l’aide d’un petit fouet. Quand la texture est crémeuse, la verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, l’aneth, les tomates, le saumon et les graines de lin à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

4) Remplir des petits moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 10 mn à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

5) Quand les muffins sont froids, décorer avec le fromage puis réserver au frais avant de servir.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Muffins salés aux graines

Pour 6 muffins :

- 120 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 1 c à c de curry 1001 nuits de Thiercelin

- 2 c à s d’huile d’olive

- 12 cl de soupe bio Danival aux petits pois

- 1 œuf

- 20 g de gruyère râpé

- 1 poignée de graines (sésame, courge, lin...)

- Thym

- Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Mélanger la farine, la levure, le curry l’huile d’olive et le thym. Ajouter la soupe, l’œuf, le gruyère, les graines, saler et poivrer puis mélanger.

2) Répartir la pâte dans 6 moules à muffins, parsemer de graines et cuire 20 min à 180°C.

Cette recette est issue de « Vital food » un nouveau magazine de cuisine qui propose des recettes saines. 

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