Cupcakes salés saumon et tomates séchées

Ingrédients pour 25 petits cupcakes :

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- 5 tomates séchées

- 2 tranches de saumon fumé

- Le jus d’ ½ citron

- Aneth

- 2 c à s de graines de lin

- Sel et poivre

- 100 g de fromage type « St Moret »

- 200 g de fromage ail et fines herbes

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 mn puis couper les tomates et le saumon en petits morceaux. Réserver.

2) Mélanger le fromage ail et fines herbe avec le St Moret à l’aide d’un petit fouet. Quand la texture est crémeuse, la verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, l’aneth, les tomates, le saumon et les graines de lin à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

4) Remplir des petits moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 10 mn à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

5) Quand les muffins sont froids, décorer avec le fromage puis réserver au frais avant de servir.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Tatin de mangue au saumon

Pour une quinzaine de tartelettes :

- 1 mangue

- 20 g de beurre

- 1 fruit de la passion

- ½ citron vert

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de saumon fumé d’Ecosse Kritsen

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Peler puis découper la mangue en petits cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et cuire la mangue 4 min.

2) Découper le saumon en 15 cercles de la taille des moules à tartelettes. Réserver les chutes. Découper 15 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de la taille des moules.

3) Répartir la mangue dans les moules à tartelettes. Recouvrir avec le saumon, puis déposer la pâte feuilletée. Cuire au four environ 12 min tout en surveillant. Laisser refroidir une dizaine de min avant de démouler.

4) Couper les chutes de saumon en petits carrés et mélanger avec la pulpe du fruit de la passion. Ajouter les zestes et le jus du citron vert puis mélanger. Déposer une peu de ce mélange sur chacune des tartelettes et servir tiède ou froid.

Avec cette recette je participe au concours entre blogueurs organisé par Kritsen.

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Dôme d’asperges et saumon fumé

Pour 12 petits dômes :

- 400 g d’asperges blanches en bocal (2 petits bocaux)

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- 1 plaque de saumon fumé Labeyrie de 6 tranches

- Sel, poivre

- Aneth

- Baies roses

1) Préchauffer le four à 180° C (Th 6). Egoutter les asperges (réserver quelques pointes pour la déco) puis les mixer avec les œufs, la crème, sel et poivre. Verser cette préparation dans des moules en silicones et cuire 20 à 25 min.

2) Laisser refroidir puis démouler les flans. Couper chaque tranche de saumon en 2. Recouvrir chaque dôme d’une demie tranche de saumon, décorer avec une pointe d’asperge, de l’aneth et quelques baies roses. Servir très frais.

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Risotto au saumon fumé

Pour 6 personnes :

- 400 g de riz arborio

- 10 tranches de saumon fumé

- 2 oignons

- 100 g de crème liquide

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.

2) Dans une cocotte, faire revenir 8 à 10min les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer 3 à 4min jusqu’à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.  Bien mélanger et faire cuire à feu doux. Quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20min. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre.

3) Retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le saumon fumé coupé en morceaux. Bien mélanger et remettre sur le feu pendant 2min. Eteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min. Décorer avec des zestes de citrons vert et jaune et servir.

Cette recette est issue du livre "La cuisine du risotto" de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest.

Verrines artichaut, saumon fumé et zestes de citron

Pour 6 verrines :

- 2 c à s de mascarpone

- 4 c à s de sauce artichaut aux zestes de citron «Sacla»

- ½ citron jaune

- 1 tranche de saumon fumé

- 3 petits cœurs d’artichauts (en bocal pour moi)

- Sel, poivre

1) Mélanger le mascarpone avec la sauce artichaut aux zestes de citron, saler et poivrer. Couper les artichauts en 2 puis découper la tranche de saumon en fines lanières. Prélever quelques zestes de citron.

2) Remplir les verrines avec le mélange artichaut/mascarpone puis décorer avec ½ cœur d’artichaut, quelques lanières de saumon et finir par parsemer de zestes de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Avant de servir verser quelques gouttes de citron pressé sur le saumon.

Vous trouverez la sauce artichaut aux zestes de citron sur le site Sacla.