Tatin de mangue au saumon

Pour une quinzaine de tartelettes :

- 1 mangue

- 20 g de beurre

- 1 fruit de la passion

- ½ citron vert

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de saumon fumé d’Ecosse Kritsen

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Peler puis découper la mangue en petits cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et cuire la mangue 4 min.

2) Découper le saumon en 15 cercles de la taille des moules à tartelettes. Réserver les chutes. Découper 15 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de la taille des moules.

3) Répartir la mangue dans les moules à tartelettes. Recouvrir avec le saumon, puis déposer la pâte feuilletée. Cuire au four environ 12 min tout en surveillant. Laisser refroidir une dizaine de min avant de démouler.

4) Couper les chutes de saumon en petits carrés et mélanger avec la pulpe du fruit de la passion. Ajouter les zestes et le jus du citron vert puis mélanger. Déposer une peu de ce mélange sur chacune des tartelettes et servir tiède ou froid.

Avec cette recette je participe au concours entre blogueurs organisé par Kritsen.

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Boulettes de poulet panées aux graines de pavot

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 1 petit oignon

- 1 bol de chapelure

- ½ bol de farine

- 4 c à s de graines de pavot

- 1 œuf

- 20 cl d’huile de tournesol

- Sel, poivre du moulin

1) Mélanger la chapelure et les graines de pavot. Battre l’œuf dans un bol. Eplucher l’oignon.

2) Couper l’oignon et les blancs de poulet en morceaux puis hacher les au mixeur avec une pincée de sel et du poivre. Former dans le creux de la main des petites boulettes de poulet haché.

3) Rouler chaque boulette de poulet dans la farine. Passer dans l’œuf puis paner en roulant dans la chapelure. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des boulettes.

4) Faire chauffer l’huile dans une poêle. Frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec des tranches de citron vert.

Recette issue de l'ouvrage "Le Petit Larousse Apéritifs dînatoires".

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Brochettes de Saint Jacques

Pour une dizaine de brochettes :

- 20 noix de Saint Jacques

- 10 tomates cerises

- 3 piments oiseaux

- 4 c à s d’huile d’olive

- 1 citron vert

- Basilic

- Sel, poivre

- Des piques à brochette

1) Faire mariner les Saint Jacques avec l’huile d’olive, les tomates entières, le citron vert coupé en morceaux et le basilic ciselé. Saler, poivrer, mélanger délicatement puis filmer et réserver au frais pendant une heure minimum.

2) Sur une brochette en bois, piquer une Saint Jacques, un morceau de citron, une tomate, un autre morceau de citron, puis une Saint Jacques et finir par un morceau de citron. Renouveler l’opération pour chaque brochette.

3) Cuire les brochettes 2 min de chaque côté dans une poêle grill de préférence.

Vous trouverez l'huile d'olive vierge de Corse de Christian Mons Catoni ici.

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Glace citron vert et vanille

Pour 6 personnes :

- 4 pots de yaourt Fjord

- 15 cl de crème fleurette

- ½ gousse de vanille

- 1 citron vert (jus + zestes)

- 100 g de sucre

1) Mélanger dans un saladier les yaourts, le sucre, la crème, les graines de vanille, le jus et les zestes du citron.

2) Verser la préparation dans le bac de la turbine très froide et faire tourner l’appareil 20 min. Servir immédiatement.

Risotto au saumon fumé

Pour 6 personnes :

- 400 g de riz arborio

- 10 tranches de saumon fumé

- 2 oignons

- 100 g de crème liquide

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.

2) Dans une cocotte, faire revenir 8 à 10min les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer 3 à 4min jusqu’à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.  Bien mélanger et faire cuire à feu doux. Quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20min. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre.

3) Retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le saumon fumé coupé en morceaux. Bien mélanger et remettre sur le feu pendant 2min. Eteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min. Décorer avec des zestes de citrons vert et jaune et servir.

Cette recette est issue du livre "La cuisine du risotto" de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest.

Tartare de St Jacques pomme/passion

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au Défi Cuisine Aphrodisiaque organisé par Recette De Cuisine.

Vous trouverez toutes les infos: http://recettes.de/defi-cuisine-aphrodisiaque

Pour 4 petits tartares :

- 300 g de Noix de St Jacques fraiches sans corail

- 1 pomme Granny Smith

- 1 fruit de la passion

- 1 citron vert

- ½ c à c de gingembre frais

- 1 c à c de miel liquide

- 1 c à c de Rhum

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Perles de sirop passion Monin

1) Couper les St Jacques en dès,  ajouter le fruit de la passion, le gingembre rapé, le jus de citron, le rhum, le miel, l’huile d’olive, sel, poivre et mélanger délicatement.

2) Laver la pomme et découper des tranches fines. Dresser en mettant une tranche de pomme, le tartare de St Jacques, un morceau de citron vert et quelques perles de sirop passion.

La première fois que j’ai fait cette recette je pensais être capable de faire des billes de sirop avec un kit de cuisine moléculaire, un échec total :(  Et oui n’est pas Thierry Marx qui veut… :) Du coup je vous conseille d’utiliser les Perles de Monin, c’est super joli, super bon et pratique !!

Salade de pomme de terre à l’indienne (au curry)

Pour 6 personnes :

- 1kg de pomme de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay) cuites et épluchées

- 1 gros oignon rouge

- 1 botte de ciboulette ( je n’en avais pas)

Pour la vinaigrette :

- 2 c à s de mayonnaise

- 2 yaourts brassés

- 3 c à s de curry

- ½ c à c de gingembre rapé

- 1 citron vert

- 1 citron jaune

1) Couper les pommes de terres en rondelles et les dresser dans un saladier.

2) Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, les yaourt, les jus de citron, le curry et le gingembre.

3) Mélanger la moitié de la sauce avec les pommes de terre puis ajouter l’oignon émincé. Verser le reste de la sauce et mélanger bien (et parsemer de ciboulette ciselée).

4) Réserver au frais. Sortir du frigo un quart d’heure avant de servir.


Astuce: Pour une salade complète ajouter des morceaux de poulet cuits.

Cette recette est issue du livre : LA POMME DE TERRE de Stéphanie Béraud-Sudreau aux éditions SUD OUEST.

Si comme moi vous adorez les livres de cuisine, je vous le conseille. C’est un beau livre, il se décompose en 6 parties :

- bouchées et canapés

- soupes et salades

- purées et parmentiers

- frites, sautées et rissolées

- au four et gratinées

- cuisinées et mijotées

Les illustrations sont magnifiques et le préface est de Joël Robuchon. Un livre à offrir ou à s’offrir !!

Crevettes curry/coco

Pour 4 personnes:

- 600 g de crevettes cuites

- 1 oignon

- 2 tomates

- 1 piment oiseau

- 2 gousses d’ail

- 20 cl de lait de coco

- 10 cl de crème

- 2 c à c de curry

- Gingembre frais de préférence sinon en poudre

- 1/2 citron vert

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Décortiquer les crevettes. Couper les tomates en dès, le piment en rondelles, hacher l’oignon puis l’ail et râper le gingembre.

2) Faire revenir l’oignon dans un wok pendant 4 min puis ajouter l’ail, le gingembre, le piment, le curry et cuire 2 min.

3) Ajouter les tomates, saler, poivrer, cuire environ 5 min puis recouvrir avec le lait de coco et la crème poursuivre la cuisson 3/4 min. Finir par ajouter les crevettes, cuire 2 min ajouter le jus de citron et servir.

Je vous conseille de servir du riz Basmati cuit avec quelques graines de cardamome pour accompagner les crevettes curry/coco