Tapas poivron thon

Ingrédients :

- 1 bocal de poivrons « piquillo » à l’huile

- 1 petit bocal de piments guindillas au vinaigre

- ½ baguette longue

- Quelques tomates cerise

- 1 boîte de thon « La Perle des dieux »

- 3 c à s de mayonnaise

- 1 yaourt  type « fjord »

- ½ citron

- Ciboulette

- Sel, poivre

1) Ecraser le thon égoutté à la fourchette, ajouter la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

2) Remplir les poivrons avec ce mélange. Déposer chaque poivron sur une tranche de pain, disposer dessus un petit piment puis une tomate cerise et faire tenir avec un pic en bois.

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Risotto aux carottes

Pour 6 personnes :

- 500 g de riz arborio

- 2 oignons

- 6 carottes

- 50 g de parmesan

- 2 c à s de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon de volaille

- Huile d’olive

- Ciboulette

- sel, poivre

1) Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

2) Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés et les carottes coupées en dés avec un peu d’huile d’olive. Faire rissoler pendant 8 à 10 min. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Saler, poivrer puis mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger et faire cuire à feu doux.

3) Quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson doit durer 17 min. Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre.

4) Eteindre le feu, ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 à 3 min avant de servir.

Cette recette est inspirée du livre "La cuisine du risotto" de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest.

Verrines tomates rôties, maquereaux et olives

Pour une douzaine de verrines :

- 1 boîte de filets de maquereaux à l’huile d’olive vierge extra « la Perle des Dieux »

- 2 petites gousses d’ail

- ½ citron

- 3 petits suisses

- 1 c à s de crème épaisse

- Ciboulette

- 1 bocal de tomates rôties à l’huile « Sacla »

- 1 bocal de petites olives

- Sel, poivre

1) Préparer la mousse de maquereaux : écraser les maquereaux à la fourchette, ajouter 1 c à s de l’huile des maquereaux, le citron pressé, l’ail écrasé au presse ail, mélanger puis ajouter les petits suisses, la crème fraiche, la ciboulette ciselée, saler, poivrer et mélanger.

2) Dans chaque verrine, mettre 1 tomate rôtie coupée en morceaux, la mousse de maquereaux et finir par décorer avec 3 petites olives. Réserver au moins 1h au frais avant de servir.

J'ai eu la chance de récupérer quelques olives de la mère de Laurence qui viennent directement d'Ardêche, Nicole les avait délicieusement préparé à l'ail et au persil. Si vous n'avez pas la chance d'avoir des olives préparées maison, je vous conseille d'utiliser des petites olives de qualité pas trop fortes.
En revanche vous trouverez les tomates rôties chez "Sacla" et les maquereaux à l'huile d'olive vierge sur le site "La Perle des Dieux".

Rillettes de maquereaux huile d’olive citron et ciboulette

Pour un bocal moyen de rillette :

- 1 boîte de filets de maquereaux à l’huile d’olive vierge extra de « la Perle des Dieux »

- 2 petites gousses d’ail

- ½ citron

- 3 petits suisses

- 1 c à s de crème épaisse

- Ciboulette

- Sel, poivre

1) Ecraser les maquereaux à la fourchette, ajouter 1 c à s de l’huile des maquereaux, le citron pressé, l’ail écrasé au presse ail et mélanger.

2) Ajouter les petits suisses, la crème fraiche, la ciboulette ciselée, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais au moins 1h avant de servir. 

Astuce: Servir sur des biscottes ou des tranches de pain.

Vous trouverez les filets de maquereaux à l'huile d'olive vierge extra sur le site "La Perle des Dieux"

Salade de pomme de terre à l’indienne (au curry)

Pour 6 personnes :

- 1kg de pomme de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay) cuites et épluchées

- 1 gros oignon rouge

- 1 botte de ciboulette ( je n’en avais pas)

Pour la vinaigrette :

- 2 c à s de mayonnaise

- 2 yaourts brassés

- 3 c à s de curry

- ½ c à c de gingembre rapé

- 1 citron vert

- 1 citron jaune

1) Couper les pommes de terres en rondelles et les dresser dans un saladier.

2) Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, les yaourt, les jus de citron, le curry et le gingembre.

3) Mélanger la moitié de la sauce avec les pommes de terre puis ajouter l’oignon émincé. Verser le reste de la sauce et mélanger bien (et parsemer de ciboulette ciselée).

4) Réserver au frais. Sortir du frigo un quart d’heure avant de servir.


Astuce: Pour une salade complète ajouter des morceaux de poulet cuits.

Cette recette est issue du livre : LA POMME DE TERRE de Stéphanie Béraud-Sudreau aux éditions SUD OUEST.

Si comme moi vous adorez les livres de cuisine, je vous le conseille. C’est un beau livre, il se décompose en 6 parties :

- bouchées et canapés

- soupes et salades

- purées et parmentiers

- frites, sautées et rissolées

- au four et gratinées

- cuisinées et mijotées

Les illustrations sont magnifiques et le préface est de Joël Robuchon. Un livre à offrir ou à s’offrir !!

Ballotins saumon/chèvre

Voici une recette simple à faire avec peu d’ingrédients.

Avec cette recette je participe au concours d’Amandine du blog Délices et Gourmandises…

Pour 6 ballotins:

- 1 bûche de chèvre soignon

- 2 c à s de crème liquide

- 6 tranches de saumon fumé

- Quelques brins de ciboulette

- Huile d’olive

- Poivre

1) Ecraser la bûche de chèvre, saler, ajouter la crème, 1 c à s d'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Mélanger.

2) Dans chaque tranche de saumon, mettre une c à s de mélange à base de chèvre. Rabattre chaque coté de la tranche de saumon sur le fromage et rouler (comme pour un nem).

3) Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle, mettre les ballotins de saumon  à cuire 2/3 min de chaque coté.

A déguster à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Vous pouvez retrouver cette recette sur le site Idées de chèvre, des centaines de recettes au fromage de chèvre