Velouté de potiron au lait de coco et quinoa

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit potiron

- 2 oignons

- 3 carottes

- 1 pomme de terre

- 5 branches de persil

- 25 cl de lait de coco

- 1,2 l d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- Huile de graines

- 1 c à c de gingembre en poudre

- Sel et poivre

- 250 g de quinoa gourmand "le riz des Incas" (ou quinoa, mélange de blés...)

- Graines de tournesol grillées

1) Éplucher, égrainer et couper le potiron en morceaux. Eplucher et couper en morceaux les carottes, la pomme de terre et les oignons.

2) Faire chauffer l’huile dans un grand faitout. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 4/5mn, ajouter les carottes puis la pomme de terre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter le potiron, saupoudrer de gingembre, émietter le cube de bouillon, le persil puis arroser avec l’eau bouillante. Mélanger et cuire 30 mn.

3) Ajouter le lait de coco et cuire une dizaine de minutes.

4) Pendant ce temps faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.

5) Mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement puis le verser dans des assiettes creuses, parsemer de quinoa et de graines de tournesol grillées. Servir chaud.

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Velouté de carottes à l’orange et au gingembre

- 750 g de carottes

- 1 échalote

- 2 c à s d’huile d’olive Terre 2 Crète

- 1 cube de bouillon de volaille

- 60 cl d’eau

- 2 oranges

- 1 c à c de gingembre moulu de Chez l'Epicier

- 2 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

1) Eplucher et couper les carottes en rondelles

2) Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote émincée. Rajouter les carottes coupées en rondelles et le gingembre, mélanger et faire revenir quelques instants. Couvrir avec le jus des oranges et l’eau, rajouter le cube de bouillon de volaille et cuire 30 minutes minimum. 

3) Vérifier la cuisson des carottes. Ajouter la crème et mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir.

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Papillote de poulet asiatique

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 1 échalote

- 2 gousses d’ail

- 1 citron vert

- 25 cl de lait de coco

- 2 cm de gingembre coupé en petits morceaux.

- 1 c à c de sucre roux ou cassonade

- ½ c à c de piment en poudre (ou moins selon votre gout)

- 1 c à c de curcuma

- 15 cl de crème

- 1 poignée de noix de cajou

- Huile de tournesol

- Sel, poivre

- Persil

- 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille.

1) Préparer la marinade, mettre 1 c à s d’huile, ajouter le curcuma, le piment, le sucre, le jus de citron vert, l’échalote ciselé, l’ail, le gingembre, le persil ciselé, le lait de coco, les noix de cajou pilées, sel, poivre et mélanger.

2) Couper le poulet en morceaux, le mettre dans la marinade et réserver au frais au moins 30 min.

3) Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le poulet mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une cocotte minute avec le panier vapeur sans couvercle.

4) Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire 5 min, ajouter la crème cuire 3/4 min.

5) Servir les papillotes avec la sauce et du riz.

Astuce : Vous trouverez les feuilles de bananier dans les magasins asiatiques. 

Tajine de légumes à l’Huile d’Argan

L’huile d’Argan est une huile produite au Maroc par les femmes Marocaines.

Cette huile est relativement rare. Elle a un gout de noisettes et d’amandes grillées qui est très agréable.

Elle se marie très bien avec les légumes, les salades et les desserts.

Pour 4 personnes:

- 10 petites carottes

- 2 courgettes moyennes

- 2 oignons moyens

- 4 petites pommes de terre à chair ferme

- 2 gousses d’ail

- 1 c à s de miel

- ½ c à c de safran

- ½ c à c de gingembre moulu

- ½ c à c de cumin

- 10 cl d’Huile d’Argan de chez Arganelle

- 30 cl d’eau

- Beurre

- Sel, poivre

1) Emincer les oignons, couper les carottes et les courgettes en bâtonnets et les pommes de terre en cubes.

2) Mettre le plat à tajine sur le gaz et faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger. Puis ajouter les épices, l’ail et le miel, mélanger bien et arroser avec l’eau. Couvrir et cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.

3) En fin de cuisson arroser avec l’huile d’Argan, mélanger et servir chaud.

Je vous conseille d’accompagner ce plat avec un poulet aux épices.

Vous trouverez l’huile d’argan sur le site Arganelle.

Chez Arganelle l’huile est Bio, issue de 2 coopératives Marocaines certifiées ECOCERT. N’hésitez pas à visiter le site, vous trouverez :

- l’Huile d’Argan Alimentaire

- l’ Amlou (mélange de miel, amandes et huile d’Argan)

mais aussi de l’Huile d’Argan Cosmétique, des coffrets... 

Tartare de St Jacques pomme/passion

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au Défi Cuisine Aphrodisiaque organisé par Recette De Cuisine.

Vous trouverez toutes les infos: http://recettes.de/defi-cuisine-aphrodisiaque

Pour 4 petits tartares :

- 300 g de Noix de St Jacques fraiches sans corail

- 1 pomme Granny Smith

- 1 fruit de la passion

- 1 citron vert

- ½ c à c de gingembre frais

- 1 c à c de miel liquide

- 1 c à c de Rhum

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Perles de sirop passion Monin

1) Couper les St Jacques en dès,  ajouter le fruit de la passion, le gingembre rapé, le jus de citron, le rhum, le miel, l’huile d’olive, sel, poivre et mélanger délicatement.

2) Laver la pomme et découper des tranches fines. Dresser en mettant une tranche de pomme, le tartare de St Jacques, un morceau de citron vert et quelques perles de sirop passion.

La première fois que j’ai fait cette recette je pensais être capable de faire des billes de sirop avec un kit de cuisine moléculaire, un échec total :(  Et oui n’est pas Thierry Marx qui veut… :) Du coup je vous conseille d’utiliser les Perles de Monin, c’est super joli, super bon et pratique !!

Salade de pomme de terre à l’indienne (au curry)

Pour 6 personnes :

- 1kg de pomme de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay) cuites et épluchées

- 1 gros oignon rouge

- 1 botte de ciboulette ( je n’en avais pas)

Pour la vinaigrette :

- 2 c à s de mayonnaise

- 2 yaourts brassés

- 3 c à s de curry

- ½ c à c de gingembre rapé

- 1 citron vert

- 1 citron jaune

1) Couper les pommes de terres en rondelles et les dresser dans un saladier.

2) Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, les yaourt, les jus de citron, le curry et le gingembre.

3) Mélanger la moitié de la sauce avec les pommes de terre puis ajouter l’oignon émincé. Verser le reste de la sauce et mélanger bien (et parsemer de ciboulette ciselée).

4) Réserver au frais. Sortir du frigo un quart d’heure avant de servir.


Astuce: Pour une salade complète ajouter des morceaux de poulet cuits.

Cette recette est issue du livre : LA POMME DE TERRE de Stéphanie Béraud-Sudreau aux éditions SUD OUEST.

Si comme moi vous adorez les livres de cuisine, je vous le conseille. C’est un beau livre, il se décompose en 6 parties :

- bouchées et canapés

- soupes et salades

- purées et parmentiers

- frites, sautées et rissolées

- au four et gratinées

- cuisinées et mijotées

Les illustrations sont magnifiques et le préface est de Joël Robuchon. Un livre à offrir ou à s’offrir !!

Crevettes curry/coco

Pour 4 personnes:

- 600 g de crevettes cuites

- 1 oignon

- 2 tomates

- 1 piment oiseau

- 2 gousses d’ail

- 20 cl de lait de coco

- 10 cl de crème

- 2 c à c de curry

- Gingembre frais de préférence sinon en poudre

- 1/2 citron vert

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Décortiquer les crevettes. Couper les tomates en dès, le piment en rondelles, hacher l’oignon puis l’ail et râper le gingembre.

2) Faire revenir l’oignon dans un wok pendant 4 min puis ajouter l’ail, le gingembre, le piment, le curry et cuire 2 min.

3) Ajouter les tomates, saler, poivrer, cuire environ 5 min puis recouvrir avec le lait de coco et la crème poursuivre la cuisson 3/4 min. Finir par ajouter les crevettes, cuire 2 min ajouter le jus de citron et servir.

Je vous conseille de servir du riz Basmati cuit avec quelques graines de cardamome pour accompagner les crevettes curry/coco