Brochettes de St Jacques et saumon sur lit de poireaux

Avec cette recette je participe au concours "Recette de fin d'année Cauvin" organisé par l'huilerie Cauvin.

Pour 4 personnes :

- 8 grosses noix de St Jacques

- 1 pavé de saumon

- 4 blancs de poireaux

- 2 échalotes

- 10 cl de vin blanc

- 4 c à s de crème épaisse

- Huile d’olive sélection de l'Huilerie Cauvin

- Sel, poivre

- 4 pics à brochette

1) Laver, éplucher et émincer les blancs de poireaux. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec 3 c à s d’huile d’olive. Ajouter les poireaux et cuire 3 min tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 15 min, à couvert, tout en remuant de temps en temps.

2) Couper le pavé de saumon en 4 cubes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Quand la poêle est très chaude, ajouter les St Jacques et le saumon et cuire 2 min, retourner puis cuire 2 min supplémentaires. Saler et poivrer.

3) Confectionner les brochettes : mettre 1 noix de St Jacques, puis un cube de saumon et finir par une noix de St Jacques. Servir chaud avec la fondue de poireaux.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Tartare de St Jacques pomme/passion

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au Défi Cuisine Aphrodisiaque organisé par Recette De Cuisine.

Vous trouverez toutes les infos: http://recettes.de/defi-cuisine-aphrodisiaque

Pour 4 petits tartares :

- 300 g de Noix de St Jacques fraiches sans corail

- 1 pomme Granny Smith

- 1 fruit de la passion

- 1 citron vert

- ½ c à c de gingembre frais

- 1 c à c de miel liquide

- 1 c à c de Rhum

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Perles de sirop passion Monin

1) Couper les St Jacques en dès,  ajouter le fruit de la passion, le gingembre rapé, le jus de citron, le rhum, le miel, l’huile d’olive, sel, poivre et mélanger délicatement.

2) Laver la pomme et découper des tranches fines. Dresser en mettant une tranche de pomme, le tartare de St Jacques, un morceau de citron vert et quelques perles de sirop passion.

La première fois que j’ai fait cette recette je pensais être capable de faire des billes de sirop avec un kit de cuisine moléculaire, un échec total :(  Et oui n’est pas Thierry Marx qui veut… :) Du coup je vous conseille d’utiliser les Perles de Monin, c’est super joli, super bon et pratique !!

Velouté de champignons surprise

Une idée originale pour un repas festif!!

Recette pour 4 personnes:

- 400 g de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 50 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de farine

- 10 cl de crème liquide

- ½ cube de bouillon de volaille

- 20 g de beurre

- 1 pate feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- Une belle noix de st jacques par personne

1) Laver les champignons et les couper en tranches. Couper les échalotes en rondelles.

2) Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons et cuire  environ 8 min.

3) Ajouter la farine et mélanger. Puis ajouter le lait, 25cl d’eau, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre.

4) Cuire 20 min à feu doux.

5) Mixer le mélange dans un blender (ou un mixer) et ajouter la crème.

6) Passer les st Jacques rapidement à la poêle dans du beurre.

7) Verser le velouté dans des bols et ajouter une saint jacques par bol. Dorer la pate feuilletée  avec le jaune d’œuf et la couper en 4 parts. Recouvrir chaque bol avec un morceau de pate.

8) Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min.

Pour un repas moins festif vous pouvez remplacer les st Jacques par des noix de pétoncles surgelées,  dans ce cas ajouter 3/4 pétoncles par personne.

Coquilles St Jacques de ma Grand-Mère

Pour ma première recette publiée sur le blog, j'ai choisi les coquilles St Jacques de ma grand-mère.
La première raison: c'est un de mes plats préférés (les noix de St Jacques en général).
La seconde raison : c'est une recette familiale que ma grand-mère paternelle m'a transmis et aujourd'hui c'est son anniversaire, ma grand-mère a 80 ans!!
Je souhaite donc lui faire un petit clin d'oeil en publiant cette recette et surtout Mamy, je te souhaite un Joyeux Anniversaire!!!

La recette  pour 4 personnes:

- 1 échalote

- 20 cl de vin blanc

- 1 boite de petites crevettes

- 2 cuillères à soupe de farine

- 20 g de beurre

- 15 cl de lait

- 10 cl de crème

-  3 noix de st Jacques par personne

- Sel, poivre

- Chapelure

1) Dans une casserole faire revenir l’échalote dans le beurre puis ajouter le vin blanc et laissez mijoter 7/8 minutes.

2) Ajouter les crevettes égouttées, la farine, le lait puis la crème, rectifier l’assaisonnement.

3) Passer les noix à la poêle ou à la plancha rapidement.

4) Dans des cassolettes ou des coquilles vides, mettre 3 noix puis recouvrir de sauce et finir par la chapelure.

5) Mettre les coquilles dans un four préchauffé à 180°c (th6) pendant 15 min.

Astuce : ajouter 100g de champignons de Paris revenus à la poêle dans la sauce.

C'est une entrée délicieuse, qui me rappelle mon enfance.

Vous pouvez accompagner les coquilles d'un crumble de courgette afin que cette entrée devienne un plat.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !