Velouté d’ail

"Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin"

Ce proverbe résume bien toutes les vertus curatives de l’ail déjà connues des civilisations anciennes...

Ingrédients:

- 35 gousses d’ail (environ 3 têtes d’ail)

- 1 grosse pomme de terre (environ 300 g)

- 2 oignons 

- 2 feuilles de laurier

- 1 c à c d’herbes de Provence (ou persil, thym frais...)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 75 cl d’eau

- 1 cube de bouillon

- 2 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

- Graines de tournesol torréfiées

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Etaler 30 gousses d’ail non pelées sur une plaque de cuisson et faire cuire 30 mn au four. Laisser refroidir.

2) Peler la pomme de terre, les oignons et les 5 gousses d’ail restantes. Emincer les oignons, enlever le germe des gousses d’ail et couper la PDT en cubes.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail crues puis faire mijoter 5 mn tout en remuant. Ajouter la pomme de terre, les herbes de Provence et les feuilles de laurier, saler, poivrer et cuire pendant 3/4 mn en remuant régulièrement.

4) Ajouter le cube de bouillon émietté puis l’eau bouillante. Enlever la peau et le germe des gousses d’ail rôties et les ajouter à la soupe. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 20 mn.

5) Ajouter la crème et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté avec une texture lisse. Servir chaud avec quelques graines de tournesol.

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Soupe craquante de potiron aux graines de courge

Ingrédients :

- 600 g de potiron

- 2 échalotes

- 1 c à s d' huile d’olive vierge extra AOP de la vallée des Beaux de Provence

- 1 orange

- 2 panais

- 2 c à s de crème de soja

- 2 c à s de graines de courge

- Sel et poivre

1) Eplucher le potiron et les panais, les couper en cube. Emincer les échalotes.

2) Verser l’huile dans une cocotte et faire revenir les échalotes et le potiron. Couvrir d’eau, ajouter le jus d’orange et laisser cuire 25 min. Saler, poivrer et mixer.

3) Faire cuire les panais à l’eau salée puis les réduire en purée avec la crème de soja. 

4) Répartir dans 4 bols, ajouter la purée de panais et parsemer de graines de courge préalablement dorées dans une poêle antiadhésive.

Je vous conseille de déguster cette soupe avec les muffins salés aux graines.

Cette recette est issue de « Vital food » un nouveau magazine de cuisine qui propose des recettes saines. 

Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

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Velouté de courgettes au chèvre

Il y a 4 semaines je me suis inscrite sur le site "Un tour en cuisine". Le principe est de cuisiner la recette d'un autre blog. 

Pour mon premier tour, j'ai eu le plaisir de piocher une recette sur le blog d'Alaro et c'est Marie qui a cuisiné une de mes recette.

J'ai choisi le velouté de courgettes au chèvre.

Voici la recette:


- 4 courgettes moyennes coupées en morceaux

- 100 gr de bûche de chèvre

- 1 l de bouillon de volaille


- 1 c à s de crème

- 1 oignon moyen

- 2 gousses d'ail

- 1 c à s de farine

- Beurre


- 1 plaque de ravioles de Romans

- Huile d’olive

- Sel, poivre




1) Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux et les faire revenir dans une cocotte 5 min avec le beurre. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et cuire 3/4 min.

2) Ajouter la farine et mélanger. Saler, poivrer, recouvrir avec le bouillon et cuire 15 à 20 minutes.

3) Retirer la cocotte du feu, ajouter la bûche coupée en morceaux, la crème puis mixer.

4) Fariner légèrement les ravioles et les cuire par plaque de 2 x 3 ravioles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 6/7 minutes en les retournant.

5) Verser la soupe dans des verres et décorer avec les ravioles, un peu de chèvre émietté et une pincée de curry.

J’ai juste ajouté les ravioles et le curry à la recette original du blog d’Alaro.
Cette soupe est délicieuse et très appréciée en cette saison de grand froid!! Le chèvre se marie très bien avec la courgette.

Velouté de courge au fromage de chèvre

- 500 g de courge

- 1 fromage de chèvre frais

- 1 c à s de crème épaisse

- sel, poivre

- Quelques graines d’anis (Merci Fred qui revient d'un voyage en Inde)

1) Eplucher la courge et la couper en morceaux.

2) Faire cuire la courge 20 min dans l’eau portée à ébullition.

3) Egoutter la courge et la mixer au blender avec la moitié du fromage de chèvre (ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin).

4) Ajouter 1 c à s de crème et mélanger.

5) Servir le velouté, ajouter 1 c à c de chèvre frais dans chaque bol et parsemer de graines d’anis.

Astuce: Vous pouvez utiliser un fromage de type "chavroux" à la place du fromage de chèvre frais.

Velouté de champignons surprise

Une idée originale pour un repas festif!!

Recette pour 4 personnes:

- 400 g de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 50 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de farine

- 10 cl de crème liquide

- ½ cube de bouillon de volaille

- 20 g de beurre

- 1 pate feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- Une belle noix de st jacques par personne

1) Laver les champignons et les couper en tranches. Couper les échalotes en rondelles.

2) Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons et cuire  environ 8 min.

3) Ajouter la farine et mélanger. Puis ajouter le lait, 25cl d’eau, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre.

4) Cuire 20 min à feu doux.

5) Mixer le mélange dans un blender (ou un mixer) et ajouter la crème.

6) Passer les st Jacques rapidement à la poêle dans du beurre.

7) Verser le velouté dans des bols et ajouter une saint jacques par bol. Dorer la pate feuilletée  avec le jaune d’œuf et la couper en 4 parts. Recouvrir chaque bol avec un morceau de pate.

8) Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min.

Pour un repas moins festif vous pouvez remplacer les st Jacques par des noix de pétoncles surgelées,  dans ce cas ajouter 3/4 pétoncles par personne.

Crème de chou-fleur au bacon

- 1 chou-fleur d’environ 600g

- 1 échalote

- 1 litre de lait

- 3 tranches de bacon

- 1 pincée de muscade

- 20 g de beurre

- Sel, poivre

1) Laver le chou-fleur et couper les bouquets. Emincer les échalotes.

2) Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.

3) Mouiller avec le lait, saler, poivrer et ajouter le chou-fleur.

4) Cuire 30 min à feu doux.

5) Mixer le tout dans un blender (ou utiliser un robot) et ajouter une pincée de muscade.

6) Griller le bacon dans une poêle sans matières grasses et couper les tranches en lanières.

7) Verser la crème dans des petits verres et ajouter les lanières de bacon.

Astuce: Vous pouvez décorer avec des tuiles de parmesan.

Mélanger 50 g de parmesan avec une pincée de cumin. Former des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180°c (th6) pendant 3/4 minutes.