Ravioles foie gras et pesto à la truffe noire d’été

Pour une trentaine de ravioles :

- 1 paquet de pâte à raviolis chinois (won ton)

- 1 bloc de foie gras de canard aux coteaux du Layon de 125 g

- 1 pot de pesto à la truffe noire d’été de chez Sacla

Pour la sauce :

- 6 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

- Persil

1) Couper le foie gras en dès. Découper chaque carré de pâte à raviolis à l’aide d’un appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

2) Humidifier les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Mettre 1 morceau de foie gras et ½ c à c de pesto à la truffe puis refermer. Souder soigneusement les bords à l’aide d’une fourchette afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

3) Dans une petite casserole faire chauffer doucement la crème et assaisonner.

4) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles par petites quantités et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

5) Mélanger délicatement les ravioles cuitent et la crème, répartir dans les assiette, poivrer et parsemer de persil avant de servir.

Vous trouverez le foie gras sur PriceMinister et le pesto à la truffe noire d’été chez Sacla.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Ravioles tomate, chèvre et basilic

Pour une trentaine de ravioles :

- 1 paquet de pate à raviolis chinois (won ton)

- 1 bûchette de chèvre

- 1 tomate

- Quelques tomates cerise jaunes

- Basilic

- Sel au piment d’Espelette

- Poivre

Pour la sauce :

- 20 cl de crème liquide

- ½ buchette de chèvre

- 1 petite échalote

- Basilic

- Poivre

1) Couper les tomates en petits dès, saler et poivrer. Couper environ 8 tranches dans la bûche de chèvre puis recouper chaque tranche en 4 afin d’obtenir des cubes. Emincer le basilic.

2) Découper chaque carré de pâte à raviolis à l’aide de l’appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

3) Humidifier les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Mettre 1 morceau de chèvre, quelques dés de tomates, du basilic, assaisonner avec le poivre et le sel au piment d’Espelette puis refermer. Souder soigneusement les bords avec les doigts afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Réserver les ravioles au frais.

4) Dans une casserole faire chauffer doucement la crème, le fromage coupé en morceaux, l’échalote émincée très finement et un peu de basilic ciselé.

5) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles par petites quantités et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

6) Dans chaque assiette mettre les ravioles puis recouvrir de crème au fromage.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mars dans laquelle j'ai reçu le sel au piment d'Espelette.

Boîte à miam de mars

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !

Ravioles à la châtaigne et aux crevettes

Pour 4 personnes :

- 120 g de petites crevettes décortiquées cuites

- 100 g de chou

- 1 c à s de graisse d’oie ou de canard (ou beurre)

- 30 g de lard fumé

- 200 g de châtaignes cuites

- 2 c à s de persil (ou autres herbes aromatiques)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à s de cognac

- 20 feuilles de ravioles chinoises au minimum (wonton)

- Huile de friture

- Sel, poivre

1) Emincer le chou, le mettre dans un plat creux avec un peu d’eau, la graisse d’oie, saler, poivrer, couvrir d’un film alimentaire percé et cuire au micro-ondes, puissance maximale, pendant une dizaine de min. Mélanger en cours de cuisson. Vérifier la cuisson du chou et égoutter.

2) Détailler le lard en fines allumettes et le mettre dans un saladier. Ajouter les marrons grossièrement émiettés, les crevettes, les herbes, la gousse d’ail passée au presse-ail, le chou, le cognac, saler et poivrer.

3) Découper des disques dans les feuilles de ravioles, déposer 1 c à c de farce au cœur. Badigeonner le tour avec un peu d’eau et refermer en pressant bien (ou à l’aide de l’appareil à chausson).

4) Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration. Egoutter et servir aussitôt.

Ravioles vapeur : Confectionner des ravioles vapeur en gardant les feuilles de ravioles entières. Farcir, refermer en relevant les bords et cuire à la vapeur sur des feuilles de chou une vingtaine de min.

Cette recette est issue du livre "La Java des crevettes" de Gwen Rassemusse aux éditions Sud Ouest.

Gratin de ravioles aux courgettes et saumon fumé

Pour 2 personnes :

- 1 paquet de ravioles de Romans

- 150 g de saumon fumé

- 1 courgette

- 20 cl de crème liquide

- Gruyère râpé

- Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 210°C (th7). Laver la courgette et la couper dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.

2) Verser un peu de crème liquide dans le fond d'un plat à gratin. Disposer une première plaque de ravioles. Ajouter des lanières de courgettes, saler, poivrer et parsemer de morceaux de saumon fumé. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer le gratin par une couche de ravioles, recouvrir de gruyère râpé et arroser de crème liquide. Enfourner pour 25 minutes.

Merci Stef pour cette délicieuse recette très rapide à réaliser.

Ravioles Copa/St Marcellin et crème de courgettes

Pour une vingtaine de ravioles :

- 1 paquet de pate à raviolis chinois

- 1 St Marcellin

- 5 tranches de copa

- 2 c à s de crème fraiche épaisse

- Sel, poivre

Pour la sauce :

- 10 cl de crème liquide

- ½ St Marcellin

- Quelques pignons de pin grillés

- 2/3 c à s de velouté de courgettes au chèvre

1) Emincer les tranches de copa puis mélanger avec le St Marcellin coupé en morceaux, la crème fraiche, poivrer et écraser à la fourchette.

2) Découper chaque carré de pate à l’aide de l’appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

3) Humidifier les bords de chaque cercle de pate avec de l’eau. Mettre 1 c à c de garniture et refermer. Souder soigneusement les bords avec les doigts afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Réserver les ravioles au frais.

4) Dans un blender, mixer les pignons grillés, le velouté de courgette, la crème et le ½ St Marcellin coupé en morceaux. Verser dans une casserole et chauffer doucement.

5) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles et attendre le retour de l’ébullition. A ce moment ajouter 50cl d’eau attendre l’ébullition puis égoutter.

6) Dans chaque assiette mettre les ravioles puis recouvrir de crème de courgettes parsemer de lamelles de copa, de morceaux de St Marcellin et de pignons de pin grillés.

Astuce : vous pouvez remplacer le velouté de courgettes par un autre velouté de votre choix.

Ravioles sauce tomate et chèvre façon « Lasagnes »

- 4 plaques de ravioles de Romans

- 1 bûche de chèvre

- 1 pot de sauce tomate au dès de légumes et au thym Jardin d’Orante

- Huile d’olive aromatisée au basilic Jardin d'Orante

1) Préchauffer le four à 210°C (th7). Fariner légèrement les ravioles et les cuire par plaque de 3 x 3 ravioles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3/4 minutes de chaque coté.

2) Eponger les ravioles sur du papier absorbant puis monter les « lasagnes » en mettant une plaque de ravioles (3x3) puis une c à c de sauce tomate, une petite tranche de chèvre puis de nouveau une plaque de ravioles, une tranche de chèvre et une c à c de sauce tomate.

3) Cuire « les lasagnes » au four pendant 7/8 min en surveillant. Servir en entrée avec une salade.

Je vous conseille d’utiliser la sauce au dès de légumes et au thym de Jardin d’Orante, elle est vraiment délicieuse…peut-être parce qu’elle est élaborée par Marc Veyrat, on retrouve vraiment des dès de légumes et le bon gout du thym, en plus elle est issue de l’agriculture biologique.

Vous trouverez aussi l’huile d’olive aromatisée au basilic, Bio elle aussi sur le site Jardin D’Orante. 

Velouté de courgettes au chèvre

Il y a 4 semaines je me suis inscrite sur le site "Un tour en cuisine". Le principe est de cuisiner la recette d'un autre blog. 

Pour mon premier tour, j'ai eu le plaisir de piocher une recette sur le blog d'Alaro et c'est Marie qui a cuisiné une de mes recette.

J'ai choisi le velouté de courgettes au chèvre.

Voici la recette:


- 4 courgettes moyennes coupées en morceaux

- 100 gr de bûche de chèvre

- 1 l de bouillon de volaille


- 1 c à s de crème

- 1 oignon moyen

- 2 gousses d'ail

- 1 c à s de farine

- Beurre


- 1 plaque de ravioles de Romans

- Huile d’olive

- Sel, poivre




1) Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux et les faire revenir dans une cocotte 5 min avec le beurre. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et cuire 3/4 min.

2) Ajouter la farine et mélanger. Saler, poivrer, recouvrir avec le bouillon et cuire 15 à 20 minutes.

3) Retirer la cocotte du feu, ajouter la bûche coupée en morceaux, la crème puis mixer.

4) Fariner légèrement les ravioles et les cuire par plaque de 2 x 3 ravioles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 6/7 minutes en les retournant.

5) Verser la soupe dans des verres et décorer avec les ravioles, un peu de chèvre émietté et une pincée de curry.

J’ai juste ajouté les ravioles et le curry à la recette original du blog d’Alaro.
Cette soupe est délicieuse et très appréciée en cette saison de grand froid!! Le chèvre se marie très bien avec la courgette.