Pour 4 personnes :
- 120 g de petites crevettes
décortiquées cuites
- 100 g de chou
- 1 c à s de graisse d’oie
ou de canard (ou beurre)
- 30 g de lard fumé
- 200 g de châtaignes cuites
- 2 c à s de persil (ou
autres herbes aromatiques)
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de cognac
- 20 feuilles de ravioles
chinoises au minimum (wonton)
- Huile de friture
- Sel, poivre
1) Emincer le chou, le
mettre dans un plat creux avec un peu d’eau, la graisse d’oie, saler, poivrer,
couvrir d’un film alimentaire percé et cuire au micro-ondes, puissance
maximale, pendant une dizaine de min. Mélanger en cours de cuisson. Vérifier la
cuisson du chou et égoutter.
2) Détailler le lard en
fines allumettes et le mettre dans un saladier. Ajouter les marrons
grossièrement émiettés, les crevettes, les herbes, la gousse d’ail passée au
presse-ail, le chou, le cognac, saler et poivrer.
3) Découper des disques dans
les feuilles de ravioles, déposer 1 c à c de farce au cœur. Badigeonner le tour
avec un peu d’eau et refermer en pressant bien (ou à l’aide de l’appareil à
chausson).
4) Faire frire dans l’huile
jusqu’à coloration. Egoutter et servir aussitôt.
Ravioles vapeur : Confectionner des ravioles vapeur en gardant les
feuilles de ravioles entières. Farcir, refermer en relevant les bords et cuire
à la vapeur sur des feuilles de chou une vingtaine de min.
Cette recette est issue du livre "La Java des crevettes" de Gwen Rassemusse aux éditions Sud Ouest.
