Pour une vingtaine de ravioles :
- 1 paquet de pate à raviolis chinois
- 1 St Marcellin
- 5 tranches de copa
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 10 cl de crème liquide
- ½ St Marcellin
- Quelques pignons de pin grillés
- 2/3 c à s de velouté de courgettes au chèvre
1) Emincer les tranches de copa puis mélanger avec le St Marcellin coupé en morceaux, la crème fraiche, poivrer et écraser à la fourchette.
2) Découper chaque carré de pate à l’aide de l’appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.
3) Humidifier les bords de chaque cercle de pate avec de l’eau. Mettre 1 c à c de garniture et refermer. Souder soigneusement les bords avec les doigts afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Réserver les ravioles au frais.
4) Dans un blender, mixer les pignons grillés, le velouté de courgette, la crème et le ½ St Marcellin coupé en morceaux. Verser dans une casserole et chauffer doucement.
5) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles et attendre le retour de l’ébullition. A ce moment ajouter 50cl d’eau attendre l’ébullition puis égoutter.
6) Dans chaque assiette mettre les ravioles puis recouvrir de crème de courgettes parsemer de lamelles de copa, de morceaux de St Marcellin et de pignons de pin grillés.
Astuce : vous pouvez remplacer le velouté de courgettes par un autre velouté de votre choix.
