Velouté de potiron au lait de coco et quinoa

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit potiron

- 2 oignons

- 3 carottes

- 1 pomme de terre

- 5 branches de persil

- 25 cl de lait de coco

- 1,2 l d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- Huile de graines

- 1 c à c de gingembre en poudre

- Sel et poivre

- 250 g de quinoa gourmand "le riz des Incas" (ou quinoa, mélange de blés...)

- Graines de tournesol grillées

1) Éplucher, égrainer et couper le potiron en morceaux. Eplucher et couper en morceaux les carottes, la pomme de terre et les oignons.

2) Faire chauffer l’huile dans un grand faitout. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 4/5mn, ajouter les carottes puis la pomme de terre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter le potiron, saupoudrer de gingembre, émietter le cube de bouillon, le persil puis arroser avec l’eau bouillante. Mélanger et cuire 30 mn.

3) Ajouter le lait de coco et cuire une dizaine de minutes.

4) Pendant ce temps faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.

5) Mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement puis le verser dans des assiettes creuses, parsemer de quinoa et de graines de tournesol grillées. Servir chaud.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !
Ou sur Instragram, c'est là !

Velouté d’ail

"Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin"

Ce proverbe résume bien toutes les vertus curatives de l’ail déjà connues des civilisations anciennes...

Ingrédients:

- 35 gousses d’ail (environ 3 têtes d’ail)

- 1 grosse pomme de terre (environ 300 g)

- 2 oignons 

- 2 feuilles de laurier

- 1 c à c d’herbes de Provence (ou persil, thym frais...)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 75 cl d’eau

- 1 cube de bouillon

- 2 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

- Graines de tournesol torréfiées

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Etaler 30 gousses d’ail non pelées sur une plaque de cuisson et faire cuire 30 mn au four. Laisser refroidir.

2) Peler la pomme de terre, les oignons et les 5 gousses d’ail restantes. Emincer les oignons, enlever le germe des gousses d’ail et couper la PDT en cubes.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail crues puis faire mijoter 5 mn tout en remuant. Ajouter la pomme de terre, les herbes de Provence et les feuilles de laurier, saler, poivrer et cuire pendant 3/4 mn en remuant régulièrement.

4) Ajouter le cube de bouillon émietté puis l’eau bouillante. Enlever la peau et le germe des gousses d’ail rôties et les ajouter à la soupe. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 20 mn.

5) Ajouter la crème et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté avec une texture lisse. Servir chaud avec quelques graines de tournesol.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Brandade de morue

Ingrédients:

- 500 g de morue salée

- 500 g de pommes de terre

- 15 cl d’huile d’olive vierge extra AOP de Nyons au goût subtil

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 2 gousses d’ail

- 1 citron

- Sel, poivre

1) Faire dessaler la morue à l’eau pendant 24h en renouvelant l’eau 3 à 4 fois.

2) Cuire les pommes de terre à la vapeur puis les réduire en purée. Mettre le poisson dans une casserole avec 3 litres d’eau. Porter à ébullition puis couper le feu et laisser pocher pendant 12 min. Egoutter le poisson puis détacher la chair en minces morceaux.

3) Dans une casserole, faire chauffer l’huile puis ajouter la morue et les gousses d’ail écrasées. Réduire la chair en pâte fine à l’aide d’une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème petit à petit tout en mélangeant.

4) Ajouter la purée de pommes de terre puis le lait petit à petit et mélanger énergiquement. Assaisonner puis ajouter le jus de citron et mélanger.

5) Préchauffer le four à 180°C (th6). Répartir la préparation dans un plat et faire réchauffer au four une dizaine de minutes.

Vous pouvez parsemer de chapelure avant d’enfourner la brandade.

Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Gnocchi

Comme le suggérait Miss Bretzel dans un précédent commentaire , le pesto c'est bon avec les gnocchi!! Voici donc la recette des gnocchi...

Pour environ 150 Gnocchi :

- 1kg de pommes de terre à chair farineuse

- 250 g de farine minimum

- 2 œufs

- 50 g de parmesan râpé

- 2 pincées de noix de muscade

- Sel, poivre

1) Cuire les pommes de terre avec leur peau 20 min dans la cocotte minute (ajuster le temps en fonction de la grosseur des PDT, moi elles étaient très grosses 3 PDT pour 1kg), puis cuire les PDT 20 min dans un four préchauffé à 180°c (Th 6) pour enlever l’humidité.

2) Tamiser la farine dans un saladier, creuser un puits puis ajouter les œufs, la noix de muscade, sel, poivre, parmesan et les pommes de terre écraser sans la peau au tamis ou au moulin à légumes. Mélanger avec une maryse ou une spatule jusqu’à obtenir une boule ni trop sèche, ni trop humide (si la pâte est trop humide ajouter un peu de farine).

3) Fariner un plan de travail. Prélever des morceaux de pâte et les fariner. Rouler chaque boule sur plan de travail afin de former des boudins. Couper les boudins en tronçons de même taille à l’aide d’une spatule puis écraser les avec le dos d’une fourchette.

4) Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, plonger les gnocchi et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (ne pas cuire tous les gnocchi en même temps, faites le en plusieurs fois). Récupérer les gnocchi avec une spatule, plonger les dans l’eau froide puis égoutter.

Attention les gnocchi sont très long à préparer, mais ça en vaut vraiment la peine. La quantité est pour 8 personnes, vous pouvez diviser les quantités en 2 si vous n’êtes que 4.

Hachis parmentier de canard aux 3 légumes et son œuf cocotte

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 22 min

Temps de repos : 0 min

Pour 4 personnes :

- 1 petite boule de céleri

- 4 carottes

- 2 petites pommes de terre

- 20 cl de lait

- Beurre

- 2 cuisses de confit de canard

- 1 oignon

- Persil

- 4 œufs

- Chapelure

- Noix de cajou

1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard puis les faire revenir 5 min avec l’oignon émincé dans une poêle. En fin de cuisson ajouter le persil ciselé, sel et poivre.

3) Ecraser les légumes cuits à l’aide d’un presse purée manuel, ajouter le lait chaud, sel, poivre, un peu de beurre et mélanger.

4) Dans chaque bocal ou ramequin mettre 2 c à s de confit de canard puis 2 ou 3 c à s de purée de légumes. Pour finir ajouter un œuf, un peu de chapelure, quelques noix de cajou pillées et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 200°C (th6/7).

Avec cette recette je participe au concours « Revisitez les plats du quotidien – Un plat facile, rapide mais qui fait de l’effet » organisé par Anne–Sophie pour les 3 ans de son blog « Fashion Cooking »

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !

Potatoes au four

Voici arrivé l'heure du 90ème tour organisé par Un tour en Cuisine.
Cette fois c'est Xylo2 du blog "Petites Recettes" qui est venue piocher une recette sur mon blog, je suis impatiente de savoir ce qu'elle a choisi... Moi j'ai choisi une recette sur le blog "Carnet de 1001 Recettes" de Diwall.

Ingrédients :

- 1 kg  pommes de terre

- 5 cl d'huile (moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol)


- 30 g de farine


- Sel, poivre

- 1 c à s de paprika

- Herbes de Provence

- 2 gousses d’ail

1) Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en quartiers.

2) Mettre les quartiers de pommes de terre dans un saladier qui ferme ou dans un sac de congélation, ajouter l'huile, la farine, l'ail écrasé, le paprika, les herbes de Provence et mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien imprégnées.

3) Mettre les pommes de terres sur la plaque du four et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Retourner les potatoes à mi cuisson.


Les potatoes sont moelleuses à cœur et croustillantes à l'extérieur. Un délice!!!

Vous trouverez la recette originale sur le blog de Diwall.

Pommes de terre à la dijonnaise

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre Charlotte, Roseval, Chérie…

- 50 g de beurre

- 15 cl de crème

- 2 c à s de moutarde forte de Dijon

- Persil

- Sel, poivre

1) Peler, couper en rondelles et laver les pommes de terre. Bien les sécher.

2) Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire  dorer les pommes de terre sur feu vif en les remuant de temps en temps. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, réduire le feu, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 min.

3) Mélanger la crème, la moutarde et les herbes ciselées. Verser sur les pommes de terre en mélangeant délicatement, chauffer quelques minutes et servir immédiatement.

Servir avec un filet mignon de porc au Roquefort.  

Cette recette est issue du livre : LA POMME DE TERRE de Stéphanie Béraud-Sudreau aux éditions SUD OUEST.

La recette originale du livre conseille d’utiliser du cerfeuil et de la ciboulette à la place du persil.