Purée de céleri et pomme verte

Ingrédients:

- 1 boule de céleri rave d’1kg

- 2 pommes Granny Smith

- ½ cube de bouillon de volaille

- Beurre

- Sel

- Poivre blanc de Penja

1) Eplucher le céleri et les pommes, les couper en dés puis cuire 25 min minimum dans l’eau bouillante avec le demi cube de bouillon. Egoutter les légumes.

2) Mixer les légumes cuits avec 2 c à s d’eau de cuisson, ajouter du sel, du poivre et du beurre selon votre convenance puis servir.

Cette purée accompagne parfaitement la Coq en Box de poulet rôti aux herbes de Maître coq.

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Purée de céleri

Ingrédients:

- 1 boule de céleri rave d’1kg

- 700 g de pommes de terre

- Beurre

- Sel, poivre

1) Eplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en dés puis cuire 13 min à la cocotte minute dans le panier vapeur (ou 20 min minimum dans l’eau bouillante salée puis égoutter).

2) Mixer les légumes cuits, ajouter du sel, du poivre et du beurre selon votre convenance puis servir.

Hachis parmentier de canard aux 3 légumes et son œuf cocotte

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 22 min

Temps de repos : 0 min

Pour 4 personnes :

- 1 petite boule de céleri

- 4 carottes

- 2 petites pommes de terre

- 20 cl de lait

- Beurre

- 2 cuisses de confit de canard

- 1 oignon

- Persil

- 4 œufs

- Chapelure

- Noix de cajou

1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard puis les faire revenir 5 min avec l’oignon émincé dans une poêle. En fin de cuisson ajouter le persil ciselé, sel et poivre.

3) Ecraser les légumes cuits à l’aide d’un presse purée manuel, ajouter le lait chaud, sel, poivre, un peu de beurre et mélanger.

4) Dans chaque bocal ou ramequin mettre 2 c à s de confit de canard puis 2 ou 3 c à s de purée de légumes. Pour finir ajouter un œuf, un peu de chapelure, quelques noix de cajou pillées et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 200°C (th6/7).

Avec cette recette je participe au concours « Revisitez les plats du quotidien – Un plat facile, rapide mais qui fait de l’effet » organisé par Anne–Sophie pour les 3 ans de son blog « Fashion Cooking »

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Galettes de légumes et confit de canard aux saveurs asiatiques

Pour 4 personnes :

- 2 cuisses de confit de canard

- 3 c à s de sauce soja

- 1 échalote

- 1 c à s de miel des chefs

- Noix de cajou

- sel, poivre

Pour 8 galettes moyennes :

- 1/3 de céleri-rave

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 œufs

- 1 gousse d’ail

- 4 brins de persil

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Effilocher les 2 cuisses de canard. Préparer une marinade avec la sauce soja, le miel, et l’échalote ciselée. Ajouter le canard et réserver au frais.

2) Eplucher le céleri-rave et les carottes puis râper-les. Peler et émincer l’oignon. Mélanger les légumes râpés, les œufs, le persil ciselé, l’ail pressé, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis déposer 4 c à s bombées de légumes. Cuire 4/5 min de chaque côté. Renouveler l’opération afin d’obtenir 8 galettes.

3) Ajouter les noix de cajou pillées aux cuisses de canard et cuire à la poêle 3/4 minutes.

4) Dans chaque assiette mettre une galette de légumes puis 1 c à s de confit de canard et recouvrir avec une galette. Servir chaud.

Avec cette recette je participe au  Concours : Confit de printemps, le canard à la fête !

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Röstis céleri, carottes, oignon

Pour 8 röstis moyens :

- 1/3 de céleri-rave

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 œufs

- 1 gousse d’ail

- 4 brins de persil

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Eplucher le céleri-rave et les carottes puis râper-les. Peler et émincer l’oignon.

2) Mélanger les légumes râpés, les œufs, le persil ciselé, l’ail pressé, saler et poivrer.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis déposer 4 c à s bombées de légumes. Cuire 4/5 min de chaque côté. Renouveler l’opération et servir chaud.

Purée déstructurée céleri/carotte/pomme de terre à la crème d’oignon

Pour 6 personnes :

- 1 petite boule de céleri

- 6 carottes
- 2 petites pommes de terre

- 2 oignons

- 3 c à s de crème épaisse

- 30 cl de lait

- Beurre

- Sel, poivre

- Persil

1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire ¾ min puis ajouter 15 cl de lait et la crème épaisse, mélanger.

3) Mixer la crème d’oignons dans un blender, ajouter les légumes puis mixer à nouveau, saler, poivrer.

4) Faire chauffer 15 cl de lait puis l’émulsionner avec un petit émulsionneur pour faire des cappuccinos.

5) Remplir chaque verre avec 2 c à s d’émulsion de lait puis ajouter 3 c à s de purée. Décorer avec un peu de persil et servir.