Défi Boursin cuisine : Le concours continue...

Votez pour l’une des recettes de la région Auvergne-Limousin sur Boursin.fr et tentez de gagner 5000€ !

Les 3 recettes de la Région Auvergne-Limousin sont:

Le clafoutis aux cèpes, confit de canard au Boursin Cuisine 3 Poivres

Les rouleaux de feuilles de choux gratinées au Boursin Cuisine ail et fines herbes 

Pâté de pommes de terre auvergnat revisité pour le défi Boursin Cuisine

Dès aujourd’hui, découvrez toutes les recettes du Défi Boursin Cuisine, les régions s’affrontent sur Boursin.fr/ledefiBoursinCuisine. Et n'oubliez pas de voter pour votre recette préférée ici.

Velouté de courge au fromage de chèvre

- 500 g de courge

- 1 fromage de chèvre frais

- 1 c à s de crème épaisse

- sel, poivre

- Quelques graines d’anis (Merci Fred qui revient d'un voyage en Inde)

1) Eplucher la courge et la couper en morceaux.

2) Faire cuire la courge 20 min dans l’eau portée à ébullition.

3) Egoutter la courge et la mixer au blender avec la moitié du fromage de chèvre (ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin).

4) Ajouter 1 c à s de crème et mélanger.

5) Servir le velouté, ajouter 1 c à c de chèvre frais dans chaque bol et parsemer de graines d’anis.

Astuce: Vous pouvez utiliser un fromage de type "chavroux" à la place du fromage de chèvre frais.

Tartelette caramel à la fleur de sel et fruits secs (amandes, pignons, noix de pécan)

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au concours organisé par Amélie du blog "Confessions d'une gourmande" et son partenaire "Halwati shop"

- 1 rouleau de pate brisée

- 15 cl de crème

- 200 g de sucre

- 150 g de beurre

- 1 c à s de miel

- 4 pincées de fleur de sel

- 200 g de fruits secs concassés grossièrement (amandes, pignons, noix de pécan…)

1) Préchauffer le four à 210°c (th 7).

2) Etaler la pate,  à l’aide d’un emporte pièce découper des disques,  les déposer dans des moules et piquer la pate à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 min.

3) Dorer rapidement les fruits secs dans une poêle.

4) Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter la crème liquide et mélanger.

5) Hors du feu ajouter le beurre, le miel et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter les fruits secs.

6) Garnir les fonds de tartelettes avec le caramel aux fruits secs.

7) Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Si vous avez le temps vous pouvez faire une pâte brisée maison.

Astuce : Vous pouvez remplacer les pignons, amandes, noix de pécan par des noix, des noix de cajou, des pistaches, des noisettes, des cacahuètes nature…

Tarte au chocolat

Recette simple et rapide.

- 1 pate sablée

- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 1 œuf

1) Préchauffer le four à 180°C (th6)

2) Cuire la pate à blanc dans un moule à tarte pendant 12 à 15 minutes.

3) Faire chauffer le chocolat coupé en morceaux et la crème au micro-onde environ 1 min et mélanger.

4) Ajouter l’œuf dans le chocolat et mélanger à nouveau.

5) Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte.

6) Réserver au frais pendant 2 heures. Sortir la tarte du réfrigérateur ½ heure avant de servir.

Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pate sablée maison, la tarte en sera que meilleure.

Astuce: Décorer la tarte avec un peu de pralin ou de la nougatine.

Bricks saumon/épinard

- Un pavé de saumon

- 250g d’épinard

- 1 paquet de feuilles de brick

- 1 gousse d’ail

- ½ citron

- 1 peu de crème

- 1 œuf

1) Cuire les épinards une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.

2) Laisser refroidir et essorer les épinards au maximum.

3) Mixer les épinards avec une gousse d’ail, un peu de crème, un œuf, sel et poivre. Réserver.

4) Cuire le saumon 3 minutes à la vapeur, émiettez le dans une assiette et verser le jus d 1/2 citron, mettre du sel et du poivre.

5) Couper chaque feuille de brick en 2, replier l’arrondi de chaque feuille afin de former des bandes. Mettre une cuillère à café de saumon mariné et une cuillère d’épinard dessus, plier la feuille afin de former un triangle.

6) Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 min dans un four préchauffé à 150°c. 

Avocat aux crevettes

Une recette simple et rapide.

Vous pouvez remplacer les crevettes en boite par des crevettes fraîches ou deux tranches de saumon fumé.

Cette recette est une entrée mais vous pouvez très bien servir cette préparation en verrines pour un apéritif dinatoire.

Pour 2 personnes :

- 1 avocat

- 1 c à s de mayonnaise

- 1 boite de crevette

- ½  citron

- Paprika

- Persil

- Sel, poivre

1) Couper l’avocat en 2 et arroser le de jus de citron.

2) Couper en petits dés la chair d’avocat et arroser du reste de jus de citron.

3) Egoutter les crevettes, les ajouter à l’avocat avec la mayonnaise, sel, poivre et mélanger délicatement.

4) Remplir les coques d’avocat, saupoudrer de paprika et de persil. Laisser 2 heures au frais avant de servir.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !

Millefeuille poivron/chèvre

Pour 2 personnes :

- 6 poivrons à l’huile

- 1 fromage de chèvre frais

- ½ échalote

- 1 gousse d’ail

- 1 c à soupe de crème liquide

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

- Herbes aromatiques (persil  et/ou ciboulette et/ou  basilic...)

1) Ecraser le chèvre dans un bol, ajouter la crème, l’huile d’olive l’ail, le sel, le poivre et mélanger.

2) Couper l’échalote finement, ciseler les herbes et ajouter les au chèvre.

3) Couper dans chaque poivron un cercle à l’aide d’un cercle de cuisine.

4) Dresser en mettant dans un cercle de cuisine, une tranche de poivron, 2 c à soupe de chèvre, une tranche de poivron, tasser, remettre du chèvre et finir avec une tranche de poivron, tasser, démouler et réserver au frais jusqu’au moment de servir .

Velouté de champignons surprise

Une idée originale pour un repas festif!!

Recette pour 4 personnes:

- 400 g de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 50 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de farine

- 10 cl de crème liquide

- ½ cube de bouillon de volaille

- 20 g de beurre

- 1 pate feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- Une belle noix de st jacques par personne

1) Laver les champignons et les couper en tranches. Couper les échalotes en rondelles.

2) Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons et cuire  environ 8 min.

3) Ajouter la farine et mélanger. Puis ajouter le lait, 25cl d’eau, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre.

4) Cuire 20 min à feu doux.

5) Mixer le mélange dans un blender (ou un mixer) et ajouter la crème.

6) Passer les st Jacques rapidement à la poêle dans du beurre.

7) Verser le velouté dans des bols et ajouter une saint jacques par bol. Dorer la pate feuilletée  avec le jaune d’œuf et la couper en 4 parts. Recouvrir chaque bol avec un morceau de pate.

8) Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min.

Pour un repas moins festif vous pouvez remplacer les st Jacques par des noix de pétoncles surgelées,  dans ce cas ajouter 3/4 pétoncles par personne.

Crème de chou-fleur au bacon

- 1 chou-fleur d’environ 600g

- 1 échalote

- 1 litre de lait

- 3 tranches de bacon

- 1 pincée de muscade

- 20 g de beurre

- Sel, poivre

1) Laver le chou-fleur et couper les bouquets. Emincer les échalotes.

2) Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.

3) Mouiller avec le lait, saler, poivrer et ajouter le chou-fleur.

4) Cuire 30 min à feu doux.

5) Mixer le tout dans un blender (ou utiliser un robot) et ajouter une pincée de muscade.

6) Griller le bacon dans une poêle sans matières grasses et couper les tranches en lanières.

7) Verser la crème dans des petits verres et ajouter les lanières de bacon.

Astuce: Vous pouvez décorer avec des tuiles de parmesan.

Mélanger 50 g de parmesan avec une pincée de cumin. Former des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180°c (th6) pendant 3/4 minutes.

Verrines bicolores thon/poivron

Verrines à la crème de poivrons et à la crème de thon.

Pour 10 verrines: 

- 8 c à s de fromage blanc

- 2 c à s de mayonnaise

- 6/7 poivrons à l'huile

- une boite de thon au naturel

- huile d'olive

- citron

- tomates cerises

- fromage de chèvre sec

- sel et poivre du moulin

- Herbes aromatiques (facultatif)

- Pistou (facultatif)

1) Emietter le thon avec un peu d'huile d'olive, le citron pressé, du sel et du poivre et du pistou.

                                                                                                      

2) Mélanger 1 c à s de mayonnaise avec 4 c à s de fromage blanc et du basilic, du persil ou de la ciboulette (facultatif). Et ajouter au thon, bien mélanger et mettre au frais.

3) Mettre 6/7 poivrons dans un robot et mixer, ajouter 1 c à s de mayonnaise et 4 c à soupe de fromage blanc, sel et poivre et mixer de nouveau. Mettre dans un bol et réserver au frais.

4) Dans des verrines mettre 2 c à c de crème de poivrons, ajouter une 2 c à c de crème de thon, ajouter 1 tomate cerise et quelques copeaux de chèvre sec ou du parmesan.

A déguster très frais à l'apéritif ou pour une mise en bouche.

Mousse Tagada

Voici une recette transmise par Jeanine.
Facile à faire et régressif à 100%.

Pour 8 à 10 verrines:


- 1paquet de fraise Tagada
- 40 cl de crème liquide
- 4 petits Suisses

1) Faire chauffer les fraises avec un peu de crème dans une casserole.

2) Hors du feu ajouter le reste de crème.

3) Mettre le mélange fraise/ crème dans un blender (ou mixer) avec les petits suisses.

4) Mettre le mélange dans des verrines et laisser une nuit au frigo.

5) Le lendemain mettre un fraise tagada sur chaque mousse pour la déco et déguster.

Magret de canard aux cerises

Cet été mon beau-père m'a donné une cagette de cerises de son jardin.
Après 2 clafoutis et quelques pots de confiture, j'ai décidé de préparer un magret aux cerises.
Sans regrets, un vrai délice.

- 1 magret de canard
- 250 g de cerises dénoyautées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème fraiche
- sel, poivre




1) Inciser la peau du magret et le cuire coté peau une dizaine de minutes à la poêle.


2) Retirer le magret, jeter le gras puis remettre le magret 5 minutes en le retournant, saler et poivrer.


3) Réserver le magret et mettre les cerises dans le jus de cuisson, ajouter le sucre vanillé, cuire 7/8 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la crème.


4) Couper le magret en tranches, napper de sauce et servir.

Mini-croissant au saumon

Les croissants au saumon sont faciles à réaliser.

Pour 16 croissants "apéro":

- Une pate feuilletée

- 2 tranches de saumon fumé

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- Un peu de gruyère râpé

- Quelques brins de ciboulette (ou autre herbe)

- 1 jaune d’œuf

- Des graines de pavot

1) Couper la pate feuilletée en 16 parts égales.

2) Couper chaque tranche de saumon en 8 morceaux égaux.

3) Mélanger la crème, le gruyère et les fines herbes.

4) En haut de chaque part mettre un morceau de saumon fumé et un peu de mélange crème, herbes, gruyère et rouler la part sur elle-même afin de former un croissant.

5) Dorer avec le jaune d’œuf  et parsemer quelques graines de pavot.

6) Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 12 min.

7) Servir chaud.

Variante : remplacer le saumon par du jambon et la crème par du gruyère ou du fromage de chèvre.

Coquilles St Jacques de ma Grand-Mère

Pour ma première recette publiée sur le blog, j'ai choisi les coquilles St Jacques de ma grand-mère.
La première raison: c'est un de mes plats préférés (les noix de St Jacques en général).
La seconde raison : c'est une recette familiale que ma grand-mère paternelle m'a transmis et aujourd'hui c'est son anniversaire, ma grand-mère a 80 ans!!
Je souhaite donc lui faire un petit clin d'oeil en publiant cette recette et surtout Mamy, je te souhaite un Joyeux Anniversaire!!!

La recette  pour 4 personnes:

- 1 échalote

- 20 cl de vin blanc

- 1 boite de petites crevettes

- 2 cuillères à soupe de farine

- 20 g de beurre

- 15 cl de lait

- 10 cl de crème

-  3 noix de st Jacques par personne

- Sel, poivre

- Chapelure

1) Dans une casserole faire revenir l’échalote dans le beurre puis ajouter le vin blanc et laissez mijoter 7/8 minutes.

2) Ajouter les crevettes égouttées, la farine, le lait puis la crème, rectifier l’assaisonnement.

3) Passer les noix à la poêle ou à la plancha rapidement.

4) Dans des cassolettes ou des coquilles vides, mettre 3 noix puis recouvrir de sauce et finir par la chapelure.

5) Mettre les coquilles dans un four préchauffé à 180°c (th6) pendant 15 min.

Astuce : ajouter 100g de champignons de Paris revenus à la poêle dans la sauce.

C'est une entrée délicieuse, qui me rappelle mon enfance.

Vous pouvez accompagner les coquilles d'un crumble de courgette afin que cette entrée devienne un plat.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est par ici !