Cupcakes salés saumon et tomates séchées

Ingrédients pour 25 petits cupcakes :

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- 5 tomates séchées

- 2 tranches de saumon fumé

- Le jus d’ ½ citron

- Aneth

- 2 c à s de graines de lin

- Sel et poivre

- 100 g de fromage type « St Moret »

- 200 g de fromage ail et fines herbes

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 mn puis couper les tomates et le saumon en petits morceaux. Réserver.

2) Mélanger le fromage ail et fines herbe avec le St Moret à l’aide d’un petit fouet. Quand la texture est crémeuse, la verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, l’aneth, les tomates, le saumon et les graines de lin à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

4) Remplir des petits moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 10 mn à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

5) Quand les muffins sont froids, décorer avec le fromage puis réserver au frais avant de servir.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Brochettes de St Jacques et saumon sur lit de poireaux

Avec cette recette je participe au concours "Recette de fin d'année Cauvin" organisé par l'huilerie Cauvin.

Pour 4 personnes :

- 8 grosses noix de St Jacques

- 1 pavé de saumon

- 4 blancs de poireaux

- 2 échalotes

- 10 cl de vin blanc

- 4 c à s de crème épaisse

- Huile d’olive sélection de l'Huilerie Cauvin

- Sel, poivre

- 4 pics à brochette

1) Laver, éplucher et émincer les blancs de poireaux. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec 3 c à s d’huile d’olive. Ajouter les poireaux et cuire 3 min tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 15 min, à couvert, tout en remuant de temps en temps.

2) Couper le pavé de saumon en 4 cubes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Quand la poêle est très chaude, ajouter les St Jacques et le saumon et cuire 2 min, retourner puis cuire 2 min supplémentaires. Saler et poivrer.

3) Confectionner les brochettes : mettre 1 noix de St Jacques, puis un cube de saumon et finir par une noix de St Jacques. Servir chaud avec la fondue de poireaux.

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Tatin de mangue au saumon

Pour une quinzaine de tartelettes :

- 1 mangue

- 20 g de beurre

- 1 fruit de la passion

- ½ citron vert

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de saumon fumé d’Ecosse Kritsen

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Peler puis découper la mangue en petits cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et cuire la mangue 4 min.

2) Découper le saumon en 15 cercles de la taille des moules à tartelettes. Réserver les chutes. Découper 15 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de la taille des moules.

3) Répartir la mangue dans les moules à tartelettes. Recouvrir avec le saumon, puis déposer la pâte feuilletée. Cuire au four environ 12 min tout en surveillant. Laisser refroidir une dizaine de min avant de démouler.

4) Couper les chutes de saumon en petits carrés et mélanger avec la pulpe du fruit de la passion. Ajouter les zestes et le jus du citron vert puis mélanger. Déposer une peu de ce mélange sur chacune des tartelettes et servir tiède ou froid.

Avec cette recette je participe au concours entre blogueurs organisé par Kritsen.

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Duo foie gras et saumon

Avec cette recette je participe au concours  "Entre terre et mer" organisé par le site Toques en Madiran. Vous pouvez vous aussi participer en cliquant ici.

Pour 2 personnes :

- 125 g de foie gras en bloc

- 1 tranche de saumon très frais

- 1 Spéculoos

1) Avant de commencer la recette mettre le saumon au congélateur pendant 1h30.

2) Séparer le foie gras en 2 parts égales. Couper un morceau de saumon de la dimension d’un cadre rectangulaire.

3) Déposer au fond du cadre la moitié du foie gras, puis le morceau de saumon et recouvrir d’une seconde couche de foie gras. Mettre à presser le cadre en disposant un poids dessus. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

4) Démouler le cadre de foie gras et parsemer de spéculoos avant de servir.

Je vous conseille de déguster ce duo de foie gras et saumon avec un verre de vin rouge Maestria AOC Madiran de la maison Plaimont.

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Tartare saumon kiwi mangue au poivre blanc de Penja

Pour 4 personnes :

- 2 pavés de saumon frais

- 2 kiwis

- 1 mangue

- 1 citron vert

- ½ c à c de gingembre frais

- 1 c à c de miel liquide

- 1 c à s d’huile d’olive

- Fleur de sel

- Poivre blanc de Penja

1) Couper le saumon et les kiwis en dès,  ajouter le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre de Penja et mélanger délicatement. Réserver au frais pendant 30 min.

2) Découper des tranches fines de mangue. Dresser en alternant une tranche de mangue puis le tartare de saumon, répéter l’opération et finir par une tranche de mangue.  Servir frais.

Vous trouverez le poivre blanc de Penja sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique.

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Galettes de saumon et pomme de terre

Pour le tour en cuisine 258, j ‘ai pioché une recette chez Aurélie du blog « Mes Envies et Délices » et c’est  « Vanille Bourbon... » qui est venue chez moi.

Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre

- 800 g de saumon

- Ciboulette ou persil

- 1 oignon

- 1 œuf  

- 1 c à s de farine

- Sel, poivre

- Huile

- Citron

1) Cuire les pommes de terre 11 min à la vapeur dans une cocotte minute. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes et les mettre dans un saladier.

2) Cuire le saumon 3 min à la vapeur dans une cocotte minute puis enlever la peau et l’ajouter aux pommes de terre. Hacher finement l’oignon avec les herbes, zester le citron, saler, poivrer. Ajouter la persillade, la farine, l’œuf et mélanger l’ensemble (utiliser un presse purée pour avoir une préparation bien homogène)

3) Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Disposer un cercle à entremet dans la sauteuse, y déposer une grosse cuillerée de purée et tasser (environ 2 cm d’épaisseur). Laisser dorer quelques minutes puis retourner pour cuire l’autre face.

Déguster avec un filet de jus de citron et/ou une cuillerée de crème fraîche.

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