Tatin de mangue au saumon

Pour une quinzaine de tartelettes :

- 1 mangue

- 20 g de beurre

- 1 fruit de la passion

- ½ citron vert

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de saumon fumé d’Ecosse Kritsen

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Peler puis découper la mangue en petits cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et cuire la mangue 4 min.

2) Découper le saumon en 15 cercles de la taille des moules à tartelettes. Réserver les chutes. Découper 15 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de la taille des moules.

3) Répartir la mangue dans les moules à tartelettes. Recouvrir avec le saumon, puis déposer la pâte feuilletée. Cuire au four environ 12 min tout en surveillant. Laisser refroidir une dizaine de min avant de démouler.

4) Couper les chutes de saumon en petits carrés et mélanger avec la pulpe du fruit de la passion. Ajouter les zestes et le jus du citron vert puis mélanger. Déposer une peu de ce mélange sur chacune des tartelettes et servir tiède ou froid.

Avec cette recette je participe au concours entre blogueurs organisé par Kritsen.

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Madeleines

Pour une douzaine de madeleines :

- 2 œufs  

- 110 g de sucre

- 100 g de farine Gruau d'Or

- 100 g de beurre fondu

- 1 c à c de levure

- 1 pincée de sel

- Le zeste d’un demi citron

1)  Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le sel et les zestes de citron puis mélanger. Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

2) Mélanger la pâte puis verser dans un moule beurré. Cuire 10 min à 210°C dans un four préchauffé.

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Fondant au citron

Pour le 171ème tour en cuisine, j'ai pioché une recette chez Buddlehia et c'est Anyana qui est venue choisir une recette chez moi.

Ingrédients :

- 4 œufs

- 150 gr de sucre en poudre

- 80 gr de beurre

- 1 sachet de levure

- 12 cl de jus de citron (environ 3 citrons moyens)

- 2 c à s de crème fraîche

- 120 gr de farine

1) Préchauffer le four à 190°c (Th6/7). Battre les blancs en neige. Mélanger le sucre, les jaunes, la farine, la levure, le jus de citron, les zestes et le beurre fondu puis incorporer les blancs.

2) Versez la préparation dans un moule beurré et enfourner pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et déguster. 

Clafoutis pomme/citron

Pour 4 personnes :

- 1 grosse pomme Pink lady

- 2 œufs

- 100g de farine

- 100 g de sucre

- 25 cl de lait

- 20 g de beurre

- 1 c à c de zestes de citron non traité

- Sucre glace

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Eplucher et épépiner les pommes puis couper les en quartiers. Rincer le citron et râper le zeste.

2) Fouetter les oeufs, le sucre et la farine dans un saladier. Délayer avec le lait, ajouter le beurre fondu et les zestes de citron.

3) Poser les morceaux de pommes dans des moules individuels. Verser la crème aux œufs et enfourner pendant 30 min. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Recette inspirée du magazine "cuisine actuelle".

Verrines artichaut, saumon fumé et zestes de citron

Pour 6 verrines :

- 2 c à s de mascarpone

- 4 c à s de sauce artichaut aux zestes de citron «Sacla»

- ½ citron jaune

- 1 tranche de saumon fumé

- 3 petits cœurs d’artichauts (en bocal pour moi)

- Sel, poivre

1) Mélanger le mascarpone avec la sauce artichaut aux zestes de citron, saler et poivrer. Couper les artichauts en 2 puis découper la tranche de saumon en fines lanières. Prélever quelques zestes de citron.

2) Remplir les verrines avec le mélange artichaut/mascarpone puis décorer avec ½ cœur d’artichaut, quelques lanières de saumon et finir par parsemer de zestes de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Avant de servir verser quelques gouttes de citron pressé sur le saumon.

Vous trouverez la sauce artichaut aux zestes de citron sur le site Sacla.

Boulettes de poulet aux zestes de citron

- 500 g de blanc de poulet

- 50 g de parmesan

- 3 tranches de pain de mie

- 10 cl de lait

- 1 œuf

- ½ citron

- 2 gousses d’ail

- Persil

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Couper le poulet en morceaux. Mixer le avec l’ail et le persil. Réserver dans un saladier.

2) Rincer le citron. Prélever les zestes et les émincer puis presser le citron.

3) Verser le lait dans un bol et faire tremper le pain de mie sans la croute pendant 30 secondes. Essorer le pain et l’ajouter au poulet.

4) Ajouter l’œuf, le parmesan, le sel, le poivre, les zestes et le jus de citron. Mélanger bien, former des boulettes et mettre au frigo 30 min.

5) Faire cuire les boulettes à la poêle avec l’huile une quinzaine de minutes en fonction de la taille des boulettes.