Bouchée pomme et nougatine ou comment revisiter les biscuits Kambly

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :

Biscuit :

- 40 g de beurre pommade

- 65 g de sucre roux

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 2 g de levure chimique

- ½ gousse de vanille

- 50 ml de lait

Sirop pour les pommes :

- 10 cl d’eau

- 30 g de miel

- ½ jus de citron

- ½ gousse de vanille

- 2 pommes Granny Smith

Nougatine :

- 100 g de sucre en poudre

- 1 petite poignée d’amandes mondées

- 1 petite poignée de pistaches non salées

1) Préparer le biscuit : Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, les graines de la gousse de vanille et pour finir le lait. Bien travailler cette pâte (ajouter de la farine si besoin) et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au froid pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un couteau, détailler de petits carrés de 3 x 3 cm et cuire pendant 6 min. Réserver.

2) Préparer les pommes : Eplucher les pommes, les détailler à l’aide d’une cuillère à billes et réserver dans un jus de citron pour éviter l’oxydation.

3) Préparer le sirop pour les pommes : Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments, après ébullition y verser les billes de pomme (sans le jus de citron) et laisser ce mélange frémir 6 min à petit feu. Réserver à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.

4) Préparer la nougatine : Faire griller les amandes et les pistaches dans une poêle très chaude. Retirer les amandes et les pistaches de la poêle et remplacer par le sucre. Laisser chauffer le sucre sans le mélanger, attendre qu’il brunisse puis ajouter les pistaches et les amandes et mélanger afin de les enrober de caramel. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque type Téfal et étaler finement le caramel sur le papier sulfurisé. Attendre que le mélange refroidisse puis casser des petits morceaux de nougatine.

5) Présentation : Disposer sur les carrés de biscuits les billes de pomme et ajouter un petit morceau de nougatine.

Avec cette recette je participe au challenge culinaire Kambly entre blogueurs.

Panna cotta à la vanille et Nutella

Pour 4 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 g de sucre en poudre

- ½ gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

- 4 c à c de Nutella

- 2 c à s d'amandes hachées

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Dans une poêle, faire griller les amandes hachées quelques minutes. Au moment de servir, ajouter 1 c à c de Nutella sur chaque panna cotta et parsemer de quelques amandes hachées. 

Bananes fondantes à l’Amlou

Je vais vous faire découvrir l'Amlou un produit que je ne connaissais pas avant!! Quel dommage... C'est une "pâte à tartiner marocaine", un mélange délicat d'huile d'Argan, de miel et d'amandes grillées. Je vous conseille celui du site Arganelle, il est excellent!!!


Pour 4 personnes :

- 4 bananes

- 2 c à s d’Amlou

- 2 c à c de sucre

- Beurre

1) Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les bananes coupées en 2 dans la longueur, cuire 3 /4 min.

2) Retourner les bananes, parsemer de sucre cuire 3 min. Ajouter l’Amlou, arroser les bananes avec la sauce. Servir chaud.

Vous trouverez l'Amlou sur le site Arganelle.

Mini-croissant citron/amande

Pour 16 mini-croissants :


- Une pâte feuilletée

- 16 c à c de Lemon curd 

- Quelques amandes hachées

- 1 jaune d’œuf

- Sucre glace

1) Préchauffer le four à 190°c (th6/7). Couper la pâte feuilletée en 16 parts égales.


2) En haut de chaque part mettre une c à c  de Lemon curd.

3) Rouler chaque triangle sur lui-même afin de former un croissant.

4) Dorer avec le jaune d’œuf  et parsemer d’amandes hachées. Cuire à 190°C pendant environ 12 min.

5) Parsemer de sucre glace. 

Tartelette caramel à la fleur de sel et fruits secs (amandes, pignons, noix de pécan)

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au concours organisé par Amélie du blog "Confessions d'une gourmande" et son partenaire "Halwati shop"

- 1 rouleau de pate brisée

- 15 cl de crème

- 200 g de sucre

- 150 g de beurre

- 1 c à s de miel

- 4 pincées de fleur de sel

- 200 g de fruits secs concassés grossièrement (amandes, pignons, noix de pécan…)

1) Préchauffer le four à 210°c (th 7).

2) Etaler la pate,  à l’aide d’un emporte pièce découper des disques,  les déposer dans des moules et piquer la pate à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 min.

3) Dorer rapidement les fruits secs dans une poêle.

4) Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter la crème liquide et mélanger.

5) Hors du feu ajouter le beurre, le miel et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter les fruits secs.

6) Garnir les fonds de tartelettes avec le caramel aux fruits secs.

7) Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Si vous avez le temps vous pouvez faire une pâte brisée maison.

Astuce : Vous pouvez remplacer les pignons, amandes, noix de pécan par des noix, des noix de cajou, des pistaches, des noisettes, des cacahuètes nature…