Panna cotta vanille et caramel au beurre salé

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 20 g de sucre en poudre

- ½ gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

Pour le caramel :

- 100 g de sucre


- 50 g de beurre

- 2 pincées de fleur de sel

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 3 palets Bretons

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Préparer le caramel : Dans une poêle, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Retirer du feu et ajouter le beurre puis la crème et mélanger. Chauffer quelques secondes tout en remuant avec une cuillère en bois. Laisser le caramel refroidir avant de le verser sur la panna cotta. Réserver au réfrigérateur.

5) Parsemer de palet breton écrasé avant de servir.

A déguster avec un thé vert Gourmand de chez Bonneterre.

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Pomme au caramel et spéculoos

Pour 4 personnes :

- 6 pommes moyennes

- 150 g de sucre en poudre

- 2 c à s de crème épaisse

- Beurre

- Fleur de sel

- 6 Spéculoos

- 12 pistaches

1) Eplucher les pommes. Garder le haut de 4 pommes et couper le reste en petits cubes.

2) Faire dorer les pommes dans une poêle sur feu vif avec du beurre pendant 4 à 5 min. Réserver les pommes dans une assiette. Mettre le sucre dans la poêle très chaude, attendre qu’il atteigne une consistance de caramel puis ajouter la crème et 2 pincées de fleur de sel, mélanger. Remettre les pommes dans le caramel et cuire 2 à 3 min sur feu doux.

3) Faire chauffer le grill du four. Déposer les pommes en cubes au fond de 4 ramequins. Ajouter un spéculoos émietté sur les pommes puis déposer un chapeau, parsemer d’ ½ Spéculoos et de 3 pistaches puis passer quelques minutes sous le grill avant de servir.

Je vous conseille de déguster les pommes avec un cappuccino.

La mousse du cappuccino est réalisée avec le mousseur à lait électrique de chez Bialetti.

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Twix maison ou shortbread millionnaire

Pour le biscuit (shortbread) :

- 120 g de beurre demi-sel

- 60 g de sucre

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour le caramel (toffee) :

- 120 g de beurre demi-sel

- 120 g de sucre

- 400 g de lait concentré sucré

- 2 c à s de miel

Pour le nappage au chocolat :

- 200 g de chocolat au lait Weiss

1) Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger tous les ingrédients du biscuit à l’aide d’un robot afin de former une boule de pâte. Poser la pâte au fond d'un moule rectangulaire (20x30 cm) recouvert de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un verre pour que l’épaisseur soit uniforme. Cuire 20 min au four. Le sablé doit être légèrement doré. 


2) Préparer le toffee : 
Mettre tous les ingrédients (beurre, sucre, lait concentré et miel) dans une casserole sur feu doux et tourner jusqu'à ce que tout soit fondu. Ensuite, mettre le feu un peu plus fort pour porter le mélange à ébullition et tourner sans s'arrêter pour que ça n'accroche pas pendant 8 minutes.
Le toffee sera prêt quand il nappera la cuillère et qu'il se détachera facilement des parois de la casserole. Verser le mélange sur le sablé (toujours dans le moule) et faire pivoter le moule pour égaliser le toffee.

3) Préparer le nappage au chocolat : Lorsque le toffee est bien figé, faire fondre le chocolat 3 fois 30 secondes au micro-ondes en remuant à chaque fois. Verser le chocolat fondu sur toute la surface du gâteau.
Laisser refroidir le chocolat à température ambiante puis mettre au congélateur 15 min. Réserver au frigo, sortir 30 min avant de servir, découper en carrés avant de servir.

Cette recette est issue du blog : Les délices de Poyane.

Vous trouverez le chocolat au lait sur le site chocolat Weiss.

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Café gourmand citron/chocolat

Les 3 recettes pour composer le café gourmand citron/chocolat sont:

- Lunettes au citron
- Mini-tablettes de chocolat au caramel
- Petits chocolats style oursons à la guimauve

Avec cette recette je participe au concours de Photos Gourmandes organisé par Légitime Gourmandise.

Mini-tablettes de chocolat au caramel

Voici la 1ère recette de l'assiette gourmande citron/chocolat de ce week-end.
Depuis longtemps je rêvais de faire des mini-tablettes de chocolat.
La semaine dernière je suis tombée par hasard sur ce moule de la marque silikomart.

Et pour un premier essai, il est assez concluant. Les tablettes se démoulent très facilement. C’est joli et c’est bon !!!

Pour 12 mini-tablettes:

- ½ tablette de chocolat pâtissier au caramel

- 1 moule à mini tablettes

1) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 minute au micro-onde à 480W.

2) Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.

3) Verser le chocolat dans les empreintes « tablettes»  et mettre au frigo au moins 1 heure.

4) Une fois les tablettes durcies, démouler et servir.

Vous pouvez servir les mini-tablettes pour accompagner un café.

Cette recette fait partie du Café gourmand citron/chocolat :

Tartelette caramel à la fleur de sel et fruits secs (amandes, pignons, noix de pécan)

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au concours organisé par Amélie du blog "Confessions d'une gourmande" et son partenaire "Halwati shop"

- 1 rouleau de pate brisée

- 15 cl de crème

- 200 g de sucre

- 150 g de beurre

- 1 c à s de miel

- 4 pincées de fleur de sel

- 200 g de fruits secs concassés grossièrement (amandes, pignons, noix de pécan…)

1) Préchauffer le four à 210°c (th 7).

2) Etaler la pate,  à l’aide d’un emporte pièce découper des disques,  les déposer dans des moules et piquer la pate à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 min.

3) Dorer rapidement les fruits secs dans une poêle.

4) Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter la crème liquide et mélanger.

5) Hors du feu ajouter le beurre, le miel et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter les fruits secs.

6) Garnir les fonds de tartelettes avec le caramel aux fruits secs.

7) Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Si vous avez le temps vous pouvez faire une pâte brisée maison.

Astuce : Vous pouvez remplacer les pignons, amandes, noix de pécan par des noix, des noix de cajou, des pistaches, des noisettes, des cacahuètes nature…

Macaron

Ah, les macarons!! Après plusieurs tentatives désastreuses, ma collègue de travail m'a proposé d'aller avec elle à un cours organisé par l'atelier des chefs à Lyon.

Ni une, ni deux, j'ai accepté immédiatement et je n'ai vraiment pas regretté!

Pour une vingtaine de macarons:

- 350g de sucre glace

- 250g de poudre d’amande

- 215g de blancs d’œufs

- Quelques gouttes de colorant

- 150g de sucre en poudre

1) Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot, mixer puis tamiser.

2) Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (ou du caco en poudre pour des macarons au chocolat). Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

3) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4) Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.

Vous pouvez garnir les macarons avec de la confiture, du nutella, de la ganache...

Ganache au chocolat : Faire chauffer 10cl de crème et verser sur 150g de chocolat. Réserver au frais.

Caramel au beurre salé : mettre du sucre dans une poêle. Quand il est liquide, éteindre le feu et ajouter du beurre salé et un peu de crème liquide. Réserver au frais.