Mignardises Spéculos pomme-safran

Ingrédients pour une vingtaine de mignardises :

Spéculos :

- 150 g de beurre pommade

- 260 g de sucre roux

- 400 g de farine

- 2 g de sel

- 6 g de levure chimique

- 1 zeste de citron

- 2 g de cannelle en poudre

- 1 œuf

- 15 ml de lait

- 2 pommes Granny Smith

Sirop pour les pommes :

- 9 cl d’eau

- 40 g de miel

- ½ jus de citron

- 1 pistil de safran

Tuiles au miel :

- 12 g de miel

- 12 g de sucre

- 4 g de farine

- 4 g de beurre pommade

- Pistils de safran

1) Préparer le spéculos : Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, le zeste de citron et la cannelle  et pour finir, l’œuf et le lait. Bien travailler cette pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au froid pendant 30 min.  Préchauffer le four à 170°C. A l’aide d’un couteau, détailler ensuite de petits carrés de 3 x 3 cm et cuire pendant 6 min ; réserver.

2) Préparer les pommes : Eplucher les pommes ; les détailler à l’aide d’une cuillère à billes, et réserver ces billes dans un jus de citron pour éviter l’oxydation.

3) Sirop pour les pommes : Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments ; après ébullition y verser les billes de pomme (sans le jus de citron) et laisser ce mélange frémir 5 min à petit feu. Réserver à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.

4) Tuiles au miel : Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ; réserver. Etaler finement le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis placer sur une plaque type Téfal et cuire 10 min. A la sortie du four, détailler de petits carrés de 1 x 1 cm, réserver au sec.

5) Présentation : Disposer sur les petits carrés de spéculos les billes de pommes et ajouter un pistil de safran et un petit morceau de tuile au miel.

Cette recette est issue du très beau livre « Recette de Printemps » de Régis et Jacques Marcon aux éditions De Borée.

Vous trouverez les filaments de safran sur le site des producteurs de Truffes et de Safran de Touraine.

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Risotto au safran

Pour 4 personnes :

- 300 g de riz arborio

- 1 oignon

- 50 g de parmesan

- 2 c à s de mascarpone ou de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 75 cl de bouillon de volaille chaud

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 15 filaments de safran

1) Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché 2 à 3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min.

2) Eteindre le feu ajouter le safran broyé au pilon, le mascarpone et le parmesan, mélanger puis laisser reposer 2 min avant de servir.

Vous trouverez les filaments de safran sur le site des producteurs de Truffes et de Safran de Touraine.

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Lotte et crevettes au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de queue de lotte parée et coupée en morceaux par le poissonnier

- 12 crevettes décortiquées

- 15 cl de vin blanc

- 1 échalote émincée

- 1 blanc de poireau émincé

- 2 carottes râpées

- 1 tomate pelée

- 30 gr de beurre

- 1 c à s d'huile d'olive

- 20 cl de crème liquide

- 1 jaune d’œuf

- Sel, poivre

- Safran

- Ciboulette

1) Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faire suer l’échalote. Ajouter le poireau, les carottes puis la tomate concassée. Saler, poivrer et cuire 2 à 3 min. Déglacer avec le vin blanc et ajouter quelques pistils de safran. Poser les morceaux de lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

2) Mélanger dans un bol la crème liquide et le jaune d'œuf. Verser ce mélange sur la lotte, mélanger, ajouter les crevettes et cuire 5 min supplémentaires afin que la sauce épaississe. 

3) Parsemer de ciboulette ciselée et de quelques filaments de safran avant de servir.

Merci à l'entreprise Sativor pour le Safran cueilli en Corrèze et à Mastrad pour la cuillère tout silicone.

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Tajine de légumes à l’Huile d’Argan

L’huile d’Argan est une huile produite au Maroc par les femmes Marocaines.

Cette huile est relativement rare. Elle a un gout de noisettes et d’amandes grillées qui est très agréable.

Elle se marie très bien avec les légumes, les salades et les desserts.

Pour 4 personnes:

- 10 petites carottes

- 2 courgettes moyennes

- 2 oignons moyens

- 4 petites pommes de terre à chair ferme

- 2 gousses d’ail

- 1 c à s de miel

- ½ c à c de safran

- ½ c à c de gingembre moulu

- ½ c à c de cumin

- 10 cl d’Huile d’Argan de chez Arganelle

- 30 cl d’eau

- Beurre

- Sel, poivre

1) Emincer les oignons, couper les carottes et les courgettes en bâtonnets et les pommes de terre en cubes.

2) Mettre le plat à tajine sur le gaz et faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger. Puis ajouter les épices, l’ail et le miel, mélanger bien et arroser avec l’eau. Couvrir et cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.

3) En fin de cuisson arroser avec l’huile d’Argan, mélanger et servir chaud.

Je vous conseille d’accompagner ce plat avec un poulet aux épices.

Vous trouverez l’huile d’argan sur le site Arganelle.

Chez Arganelle l’huile est Bio, issue de 2 coopératives Marocaines certifiées ECOCERT. N’hésitez pas à visiter le site, vous trouverez :

- l’Huile d’Argan Alimentaire

- l’ Amlou (mélange de miel, amandes et huile d’Argan)

mais aussi de l’Huile d’Argan Cosmétique, des coffrets...