Lotte et crevettes au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de queue de lotte parée et coupée en morceaux par le poissonnier

- 12 crevettes décortiquées

- 15 cl de vin blanc

- 1 échalote émincée

- 1 blanc de poireau émincé

- 2 carottes râpées

- 1 tomate pelée

- 30 gr de beurre

- 1 c à s d'huile d'olive

- 20 cl de crème liquide

- 1 jaune d’œuf

- Sel, poivre

- Safran

- Ciboulette

1) Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faire suer l’échalote. Ajouter le poireau, les carottes puis la tomate concassée. Saler, poivrer et cuire 2 à 3 min. Déglacer avec le vin blanc et ajouter quelques pistils de safran. Poser les morceaux de lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

2) Mélanger dans un bol la crème liquide et le jaune d'œuf. Verser ce mélange sur la lotte, mélanger, ajouter les crevettes et cuire 5 min supplémentaires afin que la sauce épaississe. 

3) Parsemer de ciboulette ciselée et de quelques filaments de safran avant de servir.

Merci à l'entreprise Sativor pour le Safran cueilli en Corrèze et à Mastrad pour la cuillère tout silicone.

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Beignets de crevettes

Ingrédients pour 40 à 50 beignets :

- 2 paquets de 20/25 crevettes crues et décortiquées

- 180 g de farine

- 120 g de maïzena

- 27 cl d'eau très froide

- 2 sachets de levure chimique

- Sel, poivre

- 1 litre d’huile pour friture

1) Mettre la farine et la maïzena dans un saladier. Ajouter l'eau froide et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réserver la pâte au frais au minimum 30 minutes.

2) Préparer un mélange de sel et de poivre dans une assiette plate puis passer rapidement les crevettes dans ce mélange pour les assaisonner.

3) Faire chauffer l’huile dans une casserole Ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger.

4) Quand l'huile est bien chaude, tremper une crevette dans la pâte puis plonger la dans l'huile. Faire cuire 5 à 6 crevettes en même temps. Cuire 3 à 4 min jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée puis égoutter sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crevettes.

Vous pouvez préparer les beignets à l’avance et les faire réchauffer 6 à 7 min dans un four préchauffé à 185°C (Th 6/7).

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