Panna cotta au parmesan et caviar de tomates aux amandes

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 30 g de parmesan

- 2 feuilles de gélatine

- 1 pot de caviar de tomates aux amandes "Sacla"

- 6 tomates « cerise »

- Persil

1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait et le parmesan dans une petite casserole. Porter à petites ébullitions. Retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant 6h minimum.

4) Avant de servir, déposer dans chaque verrine 2 c à c de caviar de tomates aux amandes  et une tomate cerise coupée en 2. Parsemer de parmesan et de persil haché.

A déguster avec un vin rouge Rasteau domaine Grange Blanche de la cave Biscarrat.

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Clafoutis aux tomates cerises et crémeux au curry Soy

Ingrédients pour 4 petits clafoutis :

- 250 g de tomates cerises


- 4 œufs


- 120 g de farine

- 30 cl de lait

- 1 barquette de 100 g de crémeux au curry Soy

- Sel, poivre.

1) Préchauffer le four à 210 °C (th7). Rincer les tomates cerises.

2) Battre les œufs avec la farine, un peu de poivre et une pincée de sel. Ajouter le crémeux au curry, mélanger puis délayer avec le lait. Verser la pâte dans 4 ramequins, ajouter les tomates et cuire 20 min. Déguster tiède ou froid avec une salade verte.

Avec cette recette je participe au concours de cuisine entre blogueurs organisé par la marque Soy.

Les trois recettes « gagnantes » remporteront un panier gourmand Soy.

La meilleure recette remportera un WE végétarien Ecovoyageurs au coeur du massif central pour 2 personnes, ainsi que la visite de l'exploitation maraichère bio à traction animale.

La deuxième meilleure recette recevra deux ateliers culinaires bio « What’s For Dinner » à Paris pour 2 personnes, ainsi qu’un livre de cuisine.

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Brochettes de Saint Jacques

Pour une dizaine de brochettes :

- 20 noix de Saint Jacques

- 10 tomates cerises

- 3 piments oiseaux

- 4 c à s d’huile d’olive

- 1 citron vert

- Basilic

- Sel, poivre

- Des piques à brochette

1) Faire mariner les Saint Jacques avec l’huile d’olive, les tomates entières, le citron vert coupé en morceaux et le basilic ciselé. Saler, poivrer, mélanger délicatement puis filmer et réserver au frais pendant une heure minimum.

2) Sur une brochette en bois, piquer une Saint Jacques, un morceau de citron, une tomate, un autre morceau de citron, puis une Saint Jacques et finir par un morceau de citron. Renouveler l’opération pour chaque brochette.

3) Cuire les brochettes 2 min de chaque côté dans une poêle grill de préférence.

Vous trouverez l'huile d'olive vierge de Corse de Christian Mons Catoni ici.

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Vitello tonnato

Ingrédients :

- 1 filet de veau d’ 1 kilo

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 2 carottes

- 1 oignon

- Cornichons

- Tomates « cerise »

Mayonnaise au thon :

- 1 jaune d’œuf

- 15 cl d’huile

- 1 boîte de thon au naturel

- Sel et poivre

1) Déposer le veau dans un faitout avec l’oignon et les carottes coupés en morceaux, ajouter les cubes de bouillon et recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure, retourner la viande de temps en temps. Laisser refroidir la viande dans le bouillon quelques heures. Idéalement une nuit.

2) Quand la viande a refroidi, préparer la sauce tonnato : Mixer les jaunes d’œufs 20 secondes à l’aide d’un robot puis verser l’huile en petit filet par la goulotte afin d’émulsionner la mayonnaise. Ajouter le thon égoutté, 2 c à s de bouillon, saler, poivrer et mixer à nouveau quelques secondes.

3) Sortir la viande du bouillon et la découper en tranches très fine. Disposer quelques tranches de viande dans chaque assiette, napper de sauce tonnato et réserver au frais. Avant de servir, ajouter quelques rondelles de cornichons et les tomates « cerise » coupées en 2.

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