Dôme d’asperges et saumon fumé

Pour 12 petits dômes :

- 400 g d’asperges blanches en bocal (2 petits bocaux)

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- 1 plaque de saumon fumé Labeyrie de 6 tranches

- Sel, poivre

- Aneth

- Baies roses

1) Préchauffer le four à 180° C (Th 6). Egoutter les asperges (réserver quelques pointes pour la déco) puis les mixer avec les œufs, la crème, sel et poivre. Verser cette préparation dans des moules en silicones et cuire 20 à 25 min.

2) Laisser refroidir puis démouler les flans. Couper chaque tranche de saumon en 2. Recouvrir chaque dôme d’une demie tranche de saumon, décorer avec une pointe d’asperge, de l’aneth et quelques baies roses. Servir très frais.

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Feuilleté aux girolles, St Jacques et pointes d’asperges

Pour 12 feuilletés :

- 1 botte de petites asperges vertes

- 1 paquet de feuilles filo

- 1 kg de girolles

- 1 oignon

- 150 g de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d’œufs

- 12 grosses noix de St Jacques

- Beurre

- huile de tournesol

- Sel, poivre

1) Peler rapidement les asperges et les cuire 6/8 min à la vapeur (selon la taille). Plonger les dans l’eau froide, couper les pointes puis égoutter les sur une grille.

2) Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en morceaux. Emincer l’oignon. Dans une poêle faire revenir l’oignon dans 2 c à s d’huile, ajouter les girolles et laisser les rendre leur eau (lorsque toute l’eau est évaporée, les girolles sont cuites).

3) Mélanger la crème et les jaunes d’œufs, saler, poivrer puis verser cette préparation sur les champignons. Cuire 2/3 min tout en mélangeant. Réserver.

4) Découper les feuilles de filo superposées en 12 carrés. Badigeonner avec un peu d’huile et cuire 5/6 min dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Attention, il faut surveiller la cuisson.

5) Saisir les noix de St Jacques 1 à 2 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.

6) Monter les feuilletés en prenant un carré de pâte filo que vous ouvrez en deux.  Sur le premier morceau de feuilletage mettre des girolles à la crème puis 1 noix de St Jacques, 3 pointes d’asperges, saler, poivrer et recouvrir avec le deuxième morceau de feuilletage. Servir immédiatement.