Pour 12 feuilletés :
- 1 botte de petites asperges
vertes
- 1 paquet de feuilles filo
- 1 kg de girolles
- 1 oignon
- 150 g de crème fraîche
épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 12 grosses noix de St
Jacques
- Beurre
- huile de tournesol
- Sel, poivre
1) Peler rapidement les
asperges et les cuire 6/8 min à la vapeur (selon la taille). Plonger les dans
l’eau froide, couper les pointes puis égoutter les sur une grille.
2) Nettoyer les girolles,
couper les plus grosses en morceaux. Emincer l’oignon. Dans une poêle faire
revenir l’oignon dans 2 c à s d’huile, ajouter les girolles et laisser les
rendre leur eau (lorsque toute l’eau est évaporée, les girolles sont cuites).
3) Mélanger la crème et les
jaunes d’œufs, saler, poivrer puis verser cette préparation sur les
champignons. Cuire 2/3 min tout en mélangeant. Réserver.
4) Découper les feuilles de
filo superposées en 12 carrés. Badigeonner avec un peu d’huile et cuire 5/6 min
dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Attention, il faut surveiller la
cuisson.
5) Saisir les noix de St
Jacques 1 à 2 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu de
beurre.
6) Monter les feuilletés en
prenant un carré de pâte filo que vous ouvrez en deux. Sur le premier morceau de feuilletage mettre
des girolles à la crème puis 1 noix de St Jacques, 3 pointes d’asperges, saler,
poivrer et recouvrir avec le deuxième morceau de feuilletage. Servir
immédiatement.
