Petits gâteaux au yaourt, à l’huile d’olive et aux abricots

Ingrédients pour 8 petits gâteaux :

- 1 yaourt nature (à conserver comme outil de mesure)

- 4 gros abricots

- 2 pots de farine

- 1 pot d’amande en poudre

- 1 pot de sucre

- 2 œufs

- ½ pot d’huile d’olive au goût intense

- ½ sachet de levure chimique

- Extrait de vanille

- Beurre pour les moules

- Cassonade

1) Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre, les amandes et la levure. Ajouter les œufs, le yaourt, l’extrait de vanille et l’huile d’olive. La pâte doit être homogène.

2) Choisir des petits moules individuels dont le fond est de la grosseur des abricots, les beurrer. Couper les abricots en 2 puis les poser face coupée au fond des moules et recouvrir de pâte. Enfourner pour une quinzaine de min, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

3) Démouler délicatement, saupoudrer de cassonade et passer le chalumeau pour caraméliser l’abricot.

Cette recette est extraite du livret "Huiles d'olive de nos terroirs". 

Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

Je vous conseille de déguster ces petits gâteaux avec un Thé glacé bio vert à la bergamote de chez Greenweez.com.

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Confiture d'abricots à la vanille de Madagascar

Ingrédients :

- 3 kg d’abricots

- 2 kg de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 petits citrons

1) Rincer les abricots, les dénoyauter et les déposer dans une bassine en cuivre ou dans une grande casserole en inox. Couper la vanille en 2, gratter les graines avec un couteau et déposer sur les abricots. Aouter le sucre puis le jus des citrons et mélanger. Laisser reposer une nuit.

2) Le lendemain, cuire les abricots à feu fort, en remuant fréquemment. Après quelques minutes, l'écume se forme à la surface. Cuire une dizaine de min tout en retirant l’écume avec un passette ou une cuillère. Baisser le feu si la préparation commence à déborder.

3) Au bout d’environ 10 min, Il n’y a plus d’écume, la préparation réduit et la confiture commence à prendre. Cuire 15 à 20 min supplémentaires puis verser la confiture  encore bouillante dans des bocaux propres, les fermer et les retourner. Laisser refroidir.

Vous trouverez les gousses de vanille bourbon de Madagascar sur le site la Case à Vanille.

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Muffin aux abricots

Ingrédients pour 6 muffins :

- 1 yaourt nature

- ½ pot d'huile (utiliser le pot de yaourt comme mesure)

- 1 pot de sucre


- 2 pots de farine


- ½  paquet de levure


- 1 pot de poudre de noisette

- 2 œufs


- 6 abricots

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6) Rincer les abricots, les dénoyauter puis les détailler en morceaux.

2) Mélanger dans un saladier les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus. Ajouter les abricots et mélanger. Verser la pâte dans des moules à muffins.

3) Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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