Muffin aux abricots

Ingrédients pour 6 muffins :

- 1 yaourt nature

- ½ pot d'huile (utiliser le pot de yaourt comme mesure)

- 1 pot de sucre


- 2 pots de farine


- ½  paquet de levure


- 1 pot de poudre de noisette

- 2 œufs


- 6 abricots

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6) Rincer les abricots, les dénoyauter puis les détailler en morceaux.

2) Mélanger dans un saladier les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus. Ajouter les abricots et mélanger. Verser la pâte dans des moules à muffins.

3) Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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Pesto rosso

Pour un petit bocal :

- 50 g de tomates séchées

- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

- 2 branches de basilic vert et violet si possible

- 20 g de noisettes grillées en poudre

- 40 g de parmesan râpé

- 10 cl d’huile d’olive vierge extra AOP de la vallée des Beaux de Provence au goût intense.

1) Ramollir les tomates séchées une vingtaine de minutes dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.

2) Mixer les tomates avec 1 c à s d’huile d’olive, les feuilles de basilic et l’ail. Verser progressivement la poudre de noisette et un peu d’huile d’olive. Ajouter le parmesan et incorporer petit à petit l’huile d’olive restante afin d’obtenir la consistance d’une pommade légère.

3) Transvaser dans un pot. Déguster ou surmonter d’ ½ cm d’huile d’olive pour  le conserver pendant une semaine maximum au réfrigérateur.

Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

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