Pain d’épices

Ingrédients pour un gros pain d'épices ou 2 petits :

- 250 g de farine Gruau d'Or

- 1 sachet de levure chimique

- 120 g de cassonade

- 20 cl de lait tiède

- 160 g de miel

- Une pincée de sel

- ½ c à café de cannelle

- ½ c à café de gingembre en poudre

- ½ c à café de cardamome en poudre

- ½ c à café de 4 épices

- 1 étoile de badiane (anis étoilé)

1) Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec le miel et les épices. Eteindre le feu et laisser infuser.

2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajouter le lait tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une belle pate sans grumeaux.

3) Répartir le mélange dans 2 moules individuels ou dans un seul et enfourner pour 45 min tout en surveillant la cuisson.

Vous trouverez les épices sur le site Chez l'Epicier.

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Club-sandwich au pain d'épices, foie gras et compotée d’oignons

Pour 6 sandwichs :

- 12 tranches fines de pain d’épices

- 1 bloc de foie gras de canard de 200g (soit 6 tranches)

- 6 c à s de compotée d’oignons aux raisins secs et au miel de chez Légum’andise

1) Découper le pain d’épices à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un verre retourné) de diamètre identique aux tranches de foie gras.

2) Poêler les tranches de foie gras dans une poêle très chaude sans matière grasse 30 à 40 secondes de chaque coté.

3) Monter les sandwichs en intercalant une tranche de pain d’épices, une tranche de foie gras, 1 c à s de compotée d’oignons et finir par une tranche de pain d’épices. Faire tenir avec un pic en bois et servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner vos sandwichs de foie gras d’un verre de vin blanc à la liqueur d’épices.

Vous trouverez la liqueur d’épices sur le site de la distillerie "Lecomte Blaise". 

Vous trouverez la compotée d'oignons aux raisins secs et au miel chez Légum'andise.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:

- Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,

- Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,

- Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production

- Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !

Tatin de foie gras

Pour 4 personnes soit 8 petites tartes :

- 8 tranches fines de pain d'épices

- 8 tranches de foie gras (bloc)

- 3 pommes golden

- 2 c à s de miel des chefs pour les fruits (ou miel + 1 pincée de cannelle)

- Beurre

1) Sortir le foie gras du frigo. Eplucher les pommes puis les couper en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Cuire doucement une dizaine de minutes, ajouter le miel, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.

2) À l’aide d’un petit emporte pièce (ou d’un petit cercle de cuisine) que vous passez sous l’eau chaude, découper une tranche de foie gras, puis une tranche de pain de mie et recouvrir de pommes. Lisser avec le dos d’une cuillère et retirer le cercle de cuisine. Renouveler l’opération pour chaque tatin. Servir aussitôt ou réserver au frais, dans ce cas sortir les tatins 10 à 15 min avant de les déguster.

Je vous conseille de servir vos tatins avec une coupe de champagne à la crème de châtaigne. 

Vous trouverez la liqueur de châtaigne sur le site de la distillerie "Lecomte Blaise".

Avec cette recette je participe au défi "Joyeux Non-Noël" organisé par Stéphane de "Recettes de cuisine".

Si vous souhaitez remporter des boîtes de chocolats, rendez-vous ici.

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