Rissoles de Saint-Flour

Pour une douzaine de rissoles :

- 3 pâtes brisées

- 300 g de fromage blanc

- 150 g de cantal entre 2

- 3 jaunes d’œufs

- Persil

- Noix de muscade

- Sel, poivre

- Huile de tournesol

1) Mélanger le fromage blanc avec le cantal râpé, ajouter les jaunes d’œufs, le persil haché, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger à nouveau.

2) Découper des disques d’environ 13 cm dans les pâtes brisées (utiliser un appareil à chausson ou un bol renversé). Mouiller les bords des disques avec de l’eau, mettre 1 c à s de farce et replier en 2 afin de former un chausson. Bien souder les chaussons afin que la farce ne s’échappe pas. Laisser reposer 1h.

3) Faire rissoler à la poêle dans beaucoup d’huile 3 min de chaque côté.

Cette recette est inspirée du livre "Les recettes d'Auvergne" de Christiane Valat et Daniel Brugés aux éditions de Borée.

Ce livre est très intéressant, on y trouve des recettes simples, fidèles au passé et authentiques.

Brochettes apéritives fromage, tomate et jambon cru

Une recette rapide pour un apéritif à l’improviste…

- Fromage de chèvre fermier

- Tomates cerises

- Jambon cru en tranches un peu épaisses

- Pics en bois

1) Couper le fromage en carrés de 2×2 cm.

2) Couper les tomates cerises en 2 dans la hauteur.

3) Couper le jambon en morceaux de 2×2 cm.

4) Mettre un morceau de fromage puis ½ tomate cerise dessus et finir avec un carré de jambon. Piquer d’un coup sec avec un pic en bois et servir.

Astuce : Remplacer le fromage de chèvre fermier par du cantal, du gruyère, du beaufort ...ou du fromage bleu comme de la fourme d’Ambert.