Pour une douzaine de rissoles :
- 3 pâtes brisées
- 300 g de fromage blanc
- 150 g de cantal entre 2
- 3 jaunes d’œufs
- Persil
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- Huile de tournesol
1) Mélanger le fromage blanc avec le cantal râpé, ajouter les jaunes d’œufs, le persil haché, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et mélanger à nouveau.
2) Découper des disques d’environ 13 cm dans les pâtes brisées (utiliser un appareil à chausson ou un bol renversé). Mouiller les bords des disques avec de l’eau, mettre 1 c à s de farce et replier en 2 afin de former un chausson. Bien souder les chaussons afin que la farce ne s’échappe pas. Laisser reposer 1h.
3) Faire rissoler à la poêle dans beaucoup d’huile 3 min de chaque côté.
Cette recette est inspirée du livre "Les recettes d'Auvergne" de Christiane Valat et Daniel Brugés aux éditions de Borée.
Ce livre est très intéressant, on y trouve des recettes simples, fidèles au passé et authentiques.
