Soupe froide de courgettes, mozzarella et thon

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

- 4 courgettes moyennes claires et bien fermes

- 200 g de mozzarella de bufflonne

- 150 g de filet de thon à l’huile d’olive vierge extra

- 8 tomates cerises

- 4 c à s de parmesan râpé

- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

- Une vingtaine de feuilles de menthe

- Huile d’olive vierge extra bio

- Sel, poivre

1) Couper l’ail en 4 morceaux. Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles. Faire rissoler l’ail dans une casserole avec 3 c à s d’huile d’olive. Dès qu’il colore à peine, ajouter les courgettes et cuire 2 min. Baisser le feu, couvrir avec de l’eau, assaisonner et ajouter 6 à 8 feuilles de menthe. Porter à frémissement pendant 5 à 7 min. Vérifier la cuisson.

2) Mixer la préparation avec le parmesan puis mixer de nouveau avec une dizaine de glaçons. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

3) Quelques instants avant de servir, couper la mozzarella en demi-tranches et les tomates en 2. Verser la soupe dans des verrines, répartir le thon, la mozzarella et les tomates, ajouter une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive dans chaque verrines et servir bien frais.

Cette recette est issue du livre "Cuisiner les produits Méditerranéens"aux éditions Prat.

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Taboulé

Ingrédients:

- 250 g de semoule moyenne

- 30 cl d’eau chaude

- 1 citron

- 4 c à s d’huile d’olive

- 4 petits oignons nouveaux

- 3 tomates

- ½ poivron vert

- ½ poivron rouge

- Persil

- Menthe

- Sel, poivre

1) Emincer les oignons avec un peu de leur tige. Couper les poivrons et les tomates en petits morceaux.

2) Verser la semoule dans un saladier, ajouter le jus de citron, 2 c à s d’huile d’olive, l’eau chaude et mélanger. Mettre un couvercle et laisser gonfler la semoule pendant 5 min. Egrainer la semoule à la fourchette et laisser refroidir.

3) Ajouter les légumes à la semoule, 2 c à s d’huile d’olive, la menthe et le persil ciselés, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais au moins 2h avant de servir. 

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Rouleaux de printemps

Pour une dizaine de rouleaux de printemps :

- 10 feuilles de riz

- 15 crevettes cuites

- 1 blanc de poulet

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20 petites feuilles de menthe

- 50 g de vermicelles de riz ou de soja

- 2 carottes

- ½ boite de pousses de soja

- quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

- 1 c à c de sucre

- 6 c à s d’eau chaude

- 2 c à s de sauce nuoc-mam (sauce au poisson)

- 2 c à s de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

- 1 c à s de carottes râpées

1) Cuire le blanc de poulet dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, râper les carottes et couper les crevettes en 2 dans le sens de la hauteur. Faire chauffer 25 cl d’eau, verser sur les nouilles puis égoutter au bout de 8 à 10 min. Couper le blanc de poulet en petits dés.

2) Humidifier la feuille de riz dans l’eau (ne pas avoir peur de l’immerger) puis la déposer sur un torchon propre ou une assiette spéciale nems que vous trouverez ici.  Au centre, déposer 3 ½ crevettes, quelques dés de poulet, de la salade, des nouilles de riz, des pousses de soja, des carottes râpées et finir par 2 feuilles de menthe. Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler comme un nems. Réserver au frais.

3) Pour la sauce : mélanger le sucre avec l’eau chaude, ajouter le vinaigre, la sauce nuoc-mam et quelques carottes râpées. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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