Pour une dizaine de rouleaux de printemps :
- 10 feuilles de riz
- 15 crevettes cuites
- 1 blanc de poulet
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 petites feuilles de menthe
- 50 g de vermicelles de riz ou de soja
- 2 carottes
- ½ boite de pousses de soja
- quelques feuilles de salade
Pour la sauce :
- 1 c à c de sucre
- 6 c à s d’eau chaude
- 2 c à s de sauce nuoc-mam (sauce au poisson)
- 2 c à s de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- 1 c à s de carottes râpées
1) Cuire le blanc de poulet dans l’eau
bouillante avec le cube de bouillon pendant une vingtaine de minutes. Pendant
ce temps, râper les carottes et couper les crevettes en 2 dans le sens de la
hauteur. Faire chauffer 25 cl d’eau, verser sur les nouilles puis égoutter au
bout de 8 à 10 min. Couper le blanc de poulet en petits dés.
2) Humidifier la feuille de riz dans l’eau (ne
pas avoir peur de l’immerger) puis la déposer sur un torchon propre ou une
assiette spéciale nems que vous trouverez ici.
Au centre, déposer 3 ½ crevettes, quelques dés de poulet, de la salade,
des nouilles de riz, des pousses de soja, des carottes râpées et finir par 2
feuilles de menthe. Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler comme un
nems. Réserver au frais.
3) Pour la sauce : mélanger le sucre avec
l’eau chaude, ajouter le vinaigre, la sauce nuoc-mam et quelques carottes
râpées. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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