Samoussa aux légumes

Pour 12 samoussas :

- 2 paquets de 6 feuilles de brick

- 1 courgette

- 2 carottes

- 2 poignées de pousses de soja

- 300 g de chou chinois

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 3 champignons noirs

- 1 c à s de sauce nuoc mam

- 2 c à s de sauce soja

- Huile de tournesol

1) Tremper les champignons noirs une quinzaine de minutes dans de l’eau chaude. Emincer l’oignon et le chou chinois très finement. Couper les carottes épluchées et la courgette en petits bâtonnets. Rincer les pousses de soja. Egoutter les champignons et les couper en petits morceaux.

2) Faire chauffer un peu d’huile dans un wok, ajouter les oignons, les carottes, les courgettes et cuire 5 min en remuant souvent. Ajouter les champignons noirs, les pousses de soja et le chou chinois. Cuire 3 à 4 min en remuant souvent. Pour finir ajouter l’ail écrasé, le nuoc mam, la sauce soja et retirer du feu. Laisser refroidir.

3) Plier chaque feuille de brick en 3 afin d’avoir une seule bande. Mettre 1 c à s de légumes puis rabattre le côté droit sur la gauche, puis le côté gauche sur la droite et ainsi de suite afin de former un triangle.

Nathalie a un tutoriel beaucoup plus simple sur le pliage des samoussas ici.

4) Badigeonner chaque samoussa d’huile et cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Merci à Barbara de Gastronomiz pour "la box qu'on NEM"

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Papillote de poisson Cambodgienne à l' Amok et Curry rouge

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon sans peau (ou autre poisson)

- 25 cl de lait de coco

- 1 c à c de sucre roux ou cassonade

- 1 c à c d’épices Amok

- 1 c à c de curry rouge

- 1 c à c de nuoc mam

- 15 cl de crème

- 1 poignée de cacahuètes

- 1 c à s d’huile de tournesol

- Sel, poivre

- Persil

- 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille.

1) Préparer la marinade, mélanger l’huile, le nuoc mam, les épices Amok, le curry rouge, le sucre, le persil ciselé, le lait de coco, les cacahuètes pillées, sel et poivre et mélanger.

2) Mettre les pavés de saumon dans la marinade et réserver au moins 30 min au frais.

3) Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le saumon mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une  cocote minute avec le panier vapeur sans couvercle.

4) Mettre la marinade dans une casserole, ajouter la crème et faire réduire la sauce sur feu doux pendant une dizaine de minute.

5) Servir les papillotes avec la sauce et accompagner de riz.

Un grand MERCI à Nis qui de retour d'un voyage en Asie m'a offert ces épices.

L'amok est l'épice nationale du Cambodge. Elle est composée de citronnelle, curcuma, gingembre, galanga, piment et de feuilles de kaffir.
Le curry powder est un curry rouge typique de Thailande.