Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon sans
peau (ou autre poisson)
- 25 cl de lait de coco
- 1 c à c de sucre roux ou
cassonade
- 1 c à c d’épices Amok
- 1 c à c de curry rouge
- 1 c à c de nuoc mam
- 15 cl de crème
- 1 poignée de cacahuètes
- 1 c à s d’huile de
tournesol
- Sel, poivre
- Persil
- 1 ou 2 feuilles de
bananier selon la taille.
1) Préparer la marinade,
mélanger l’huile, le nuoc mam, les épices Amok, le curry rouge, le sucre, le
persil ciselé, le lait de coco, les cacahuètes pillées, sel et poivre et
mélanger.
2) Mettre les pavés de
saumon dans la marinade et réserver au moins 30 min au frais.
3) Découper des carrés de 20
cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le saumon mariné sans sauce et
refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à
la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une cocote minute avec le panier vapeur sans
couvercle.
4) Mettre la marinade dans
une casserole, ajouter la crème et faire réduire la sauce sur feu doux pendant
une dizaine de minute.
5) Servir les papillotes
avec la sauce et accompagner de riz.
Un grand MERCI à Nis qui de retour d'un voyage en Asie m'a offert ces épices.
L'amok est l'épice nationale du Cambodge. Elle est composée de citronnelle, curcuma, gingembre, galanga, piment et de feuilles de kaffir.
Le curry powder est un curry rouge typique de Thailande.
