dimanche 26 février 2012

Poulet croustillant citron et miel

Pour 2 personnes:

- 2 blancs de poulet
- 1 œuf
- 5 biscottes
- 2 c à s de graines de tournesol
- 2 c à s de graines de sésame
- 1 citron
- 1 c à s de Miel des Chefs
- Huile de tournesol



1) Couper les blancs de poulet en morceaux, les badigeonner de miel et les faire mariner avec le jus de citron pendant 1h au frais.

2) Battre l’œuf. Mixer les biscottes afin d’obtenir de la chapelure puis mélanger avec les graines.

3) Passer chaque morceau de poulet dans l’œuf puis dans la chapelure. Cuire dans une poêle avec l’huile 5/6 minutes de chaque coté.

Vous pouvez accompagner les poulets avec de la sauce asiatique aux piments.


Vous trouverez le miel des Chefs sur le site Miel Cretet.

vendredi 24 février 2012

Mini-tablettes de chocolat blanc à la noix de coco

Deuxième essai avec mon moule silikomart…

- 50 g de chocolat blanc à la noix de coco de chez Clair de Lorraine
- 1 moule à mini-tablettes



1) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 minute au micro-onde à 480W.

2) Mélanger avec une spatule jusqu’à que le chocolat soit lisse.

3) Verser le chocolat dans les empreintes « tablettes »  et mettre au frigo au moins 1 heure.

4) Une fois les tablettes durcies, démouler et servir.


Vous trouverez le chocolat blanc à la noix de coco chez Clair de Lorraine

Lunette à la confiture de lait

Pour 9 petites lunettes :

- 1 pâte sablée
- ½ pot de confiture de lait de chez Clair de Lorraine
- Sucre glace



1) Préchauffer le four à 190°C (th 6 /7). A l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles dans la pâte sablée. Dans la moitié des cercles redécouper un cercle plus petit à l’intérieur.

2) Déposer les cercles de pate sablée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire une dizaine de minutes.

3) Laisser refroidir les sablés puis parsemer les sablés avec un petit trou de sucre glace.

4) Assembler les sablés. Recouvrir un sablé plein avec 1 c à c de confiture de lait et recouvrir avec un sablé au sucre glace.


Vous trouverez la confiture de lait chez Clair de Lorraine

jeudi 23 février 2012

Tartiflette poulet/miel

Pour 4 personnes :

- Une dizaine de pommes de terre moyennes à chair ferme
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c à s de farine
- 15 cl de crème
- 1 c à s de miel des Chefs (miel aux épices naturelles et aromates)
- 1 c à c d’Origan
- ½ Reblochon
- Huile d’olive
- Sel, poivre



1) Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines. Cuire les pommes de terre 12 min à la cocotte minute.

2) Emincer l’oignon puis les blancs de poulet. Dans une poêle faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les morceaux de poulet, le miel et l’origan cuire ¾ min. Ajouter la farine, mélanger puis verser le bouillon de volaille, mélanger et laisser réduire pendant 6/7 min. Ajouter la crème et cuire 2/3 min.

3) Dans un plat mettre des pommes de terre égouttées remplir au 2/3, saler, poivrer. Ajouter les émincés de poulet à la crème et finir par mettre le reblochon coupé en morceaux.

4) Cuire dans un four préchauffé à 210°C  (th7) pendant 25 min. A la sortie du four vous pouvez mettre 1 c à c de miel supplémentaire sur chaque part. Servir avec une salade verte.



Vous trouverez le Miel des chefs sur le site Miel Cretet.

mercredi 22 février 2012

Bananes fondantes à l’Amlou

Je vais vous faire découvrir l'Amlou un produit que je ne connaissais pas avant!! Quel dommage... C'est une "pâte à tartiner marocaine", un mélange délicat d'huile d'Argan, de miel et d'amandes grillées. Je vous conseille celui du site Arganelle, il est excellent!!!


Pour 4 personnes :

- 4 bananes
- 2 c à s d’Amlou
- 2 c à c de sucre
- Beurre



1) Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les bananes coupées en 2 dans la longueur, cuire 3 /4 min.

2) Retourner les bananes, parsemer de sucre cuire 3 min. Ajouter l’Amlou, arroser les bananes avec la sauce. Servir chaud.



Vous trouverez l'Amlou sur le site Arganelle.

Tajine de légumes à l’Huile d’Argan

L’huile d’Argan est une huile produite au Maroc par les femmes Marocaines.
Cette huile est relativement rare. Elle a un gout de noisettes et d’amandes grillées qui est très agréable.
Elle se marie très bien avec les légumes, les salades et les desserts.


Pour 4 personnes:

- 10 petites carottes
- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons moyens
- 4 petites pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de miel
- ½ c à c de safran
- ½ c à c de gingembre moulu
- ½ c à c de cumin
- 10 cl d’Huile d’Argan de chez Arganelle
- 30 cl d’eau
- Beurre
- Sel, poivre


1) Emincer les oignons, couper les carottes et les courgettes en bâtonnets et les pommes de terre en cubes.

2) Mettre le plat à tajine sur le gaz et faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger. Puis ajouter les épices, l’ail et le miel, mélanger bien et arroser avec l’eau. Couvrir et cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.

3) En fin de cuisson arroser avec l’huile d’Argan, mélanger et servir chaud.


Je vous conseille d’accompagner ce plat avec un poulet aux épices.


Vous trouverez l’huile d’argan sur le site Arganelle.

Chez Arganelle l’huile est Bio, issue de 2 coopératives Marocaines certifiées ECOCERT. N’hésitez pas à visiter le site, vous trouverez :
- l’Huile d’Argan Alimentaire
- l’ Amlou (mélange de miel, amandes et huile d’Argan)
mais aussi de l’Huile d’Argan Cosmétique, des coffrets... 

Poulet miel et épices

Pomme d’Ambre propose des épices pré-dosés pour la préparation de viandes, poissons, légumes, soupes, boissons ou desserts. Moi j’ai gouté le "TOUT DOSE poulet miel et épices». Le sachet était composé de deux éléments. Le premier un mélange d’épices (cumin, girofle, coriandre, piment, curcuma, cannelle et poivre justement dosé !!), le deuxième du romarin.
J’avoue que c’est bien pratique le dimanche soir quand vous avez un poulet au frigo et pas beaucoup de temps pour le préparer. Le poulet est parfaitement caramélisé et aromatisé !!

Ingrédients:

- 1 poulet de 1,4 kg
- 150 g de miel
- 100 g de beurre
- 1 citron
- Sel

+ 1 oignon émincé pour moi




1) Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

2) Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le miel. Quand le mélange est fondu retirer du feu et ajouter le jus de citron et la première partie du sachet : les épices, mélanger. Etaler les oignons au fond d’un plat, ajouter le poulet et napper de 2/3 c à s du mélange beurre/miel/épices, saler  et cuire au four 15 min.

3) Verser sur le poulet la moitié du mélange restant et laisser cuire de nouveau 15 min.

4) Verser le reste de mélange et laisser cuire de retour 15 min.

5) Arroser avec 10 cl d’eau, saupoudrer avec la deuxième partie du sachet : le romarin et arroser le poulet avec le jus pendant les 20 dernières minutes de cuisson.


Je vous conseille de servir ce poulet avec un Tajine de légumes à l’Huile d’Argan.


 Vous trouverez le sachet TOUT DOSE chez Pomme d’Ambre.

dimanche 19 février 2012

Tartare de St Jacques pomme/passion

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au Défi Cuisine Aphrodisiaque organisé par Recette De Cuisine.
Vous trouverez toutes les infos: http://recettes.de/defi-cuisine-aphrodisiaque

Pour 4 petits tartares :

- 300 g de Noix de St Jacques fraiches sans corail
- 1 pomme Granny Smith
- 1 fruit de la passion
- 1 citron vert
- ½ c à c de gingembre frais
- 1 c à c de miel liquide
- 1 c à c de Rhum
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Perles de sirop passion Monin



1) Couper les St Jacques en dès,  ajouter le fruit de la passion, le gingembre rapé, le jus de citron, le rhum, le miel, l’huile d’olive, sel, poivre et mélanger délicatement.

2) Laver la pomme et découper des tranches fines. Dresser en mettant une tranche de pomme, le tartare de St Jacques, un morceau de citron vert et quelques perles de sirop passion.





La première fois que j’ai fait cette recette je pensais être capable de faire des billes de sirop avec un kit de cuisine moléculaire, un échec total :(  Et oui n’est pas Thierry Marx qui veut… :) Du coup je vous conseille d’utiliser les Perles de Monin, c’est super joli, super bon et pratique !!

samedi 18 février 2012

Tarti-chèvre au poulet

Pour 6 bocaux :

- 1,5 kg de pomme de terre à chair ferme
- 1 litre de lait
- Thym
- Muscade
- 6 blancs de poulet
- 1 oignon
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c à s de farine
- 15 cl de crème
- 1 fromage de chèvre (style camembert de chèvre)
- huile d’olive
- sel, poivre



1) Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines. Verser le lait dans une casserole avec un peu d’eau et y plonger les pommes de terre, saler, poivrer ajouter quelques brins de thym et un peu de muscade. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 min.

2) Emincer l’oignon puis les blancs de poulet. Dans une poêle faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les morceaux de poulet, cuire ¾ min. Ajouter la farine, mélanger puis verser le bouillon de volaille en 2 fois en mélangeant bien. Laisser réduire pendant 6/7 min. Ajouter la crème et cuire 2/3 min.

3) Dans chaque bocal mettre des pommes de terre égouttées remplir au 2/3. Ajouter les émincés de poulet à la crème et finir par mettre un morceau de fromage de chèvre.

4) Cuire dans un four préchauffé à 210°C  (th7) pendant 25 min. Servir avec une salade verte.



Astuce : Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le cuire au four au dernier moment.

jeudi 16 février 2012

Salade de pomme de terre à l’indienne (au curry)

Pour 6 personnes :

- 1kg de pomme de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay) cuites et épluchées
- 1 gros oignon rouge
- 1 botte de ciboulette ( je n’en avais pas)

Pour la vinaigrette :

- 2 c à s de mayonnaise
- 2 yaourts brassés
- 3 c à s de curry
- ½ c à c de gingembre rapé
- 1 citron vert
- 1 citron jaune



1) Couper les pommes de terres en rondelles et les dresser dans un saladier.

2) Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, les yaourt, les jus de citron, le curry et le gingembre.

3) Mélanger la moitié de la sauce avec les pommes de terre puis ajouter l’oignon émincé. Verser le reste de la sauce et mélanger bien (et parsemer de ciboulette ciselée).

4) Réserver au frais. Sortir du frigo un quart d’heure avant de servir.


Astuce: Pour une salade complète ajouter des morceaux de poulet cuits.



Cette recette est issue du livre : LA POMME DE TERRE de Stéphanie Béraud-Sudreau aux éditions SUD OUEST.

Si comme moi vous adorez les livres de cuisine, je vous le conseille. C’est un beau livre, il se décompose en 6 parties :
- bouchées et canapés
- soupes et salades
- purées et parmentiers
- frites, sautées et rissolées
- au four et gratinées
- cuisinées et mijotées
Les illustrations sont magnifiques et le préface est de Joël Robuchon. Un livre à offrir ou à s’offrir !!

mercredi 15 février 2012

Crevettes curry/coco

Pour 4 personnes:

- 600 g de crevettes cuites
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 piment oiseau
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de crème
- 2 c à c de curry
- Gingembre frais de préférence sinon en poudre
- 1/2 citron vert
- Huile d’olive
- Sel, poivre



1) Décortiquer les crevettes. Couper les tomates en dès, le piment en rondelles, hacher l’oignon puis l’ail et râper le gingembre.

2) Faire revenir l’oignon dans un wok pendant 4 min puis ajouter l’ail, le gingembre, le piment, le curry et cuire 2 min.

3) Ajouter les tomates, saler, poivrer, cuire environ 5 min puis recouvrir avec le lait de coco et la crème poursuivre la cuisson 3/4 min. Finir par ajouter les crevettes, cuire 2 min ajouter le jus de citron et servir.



Je vous conseille de servir du riz Basmati cuit avec quelques graines de cardamome pour accompagner les crevettes curry/coco


mardi 14 février 2012

Ravioles sauce tomate et chèvre façon « Lasagnes »

- 4 plaques de ravioles de Romans
- 1 bûche de chèvre



1) Préchauffer le four à 210°C (th7). Fariner légèrement les ravioles et les cuire par plaque de 3 x 3 ravioles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3/4 minutes de chaque coté.

2) Eponger les ravioles sur du papier absorbant puis monter les « lasagnes » en mettant une plaque de ravioles (3x3) puis une c à c de sauce tomate, une petite tranche de chèvre puis de nouveau une plaque de ravioles, une tranche de chèvre et une c à c de sauce tomate.

3) Cuire « les lasagnes » au four pendant 7/8 min en surveillant. Servir en entrée avec une salade.



Je vous conseille d’utiliser la sauce au dès de légumes et au thym de Jardin d’Orante, elle est vraiment délicieuse…peut-être parce qu’elle est élaborée par Marc Veyrat, on retrouve vraiment des dès de légumes et le bon gout du thym, en plus elle est issue de l’agriculture biologique.
Vous trouverez aussi l’huile d’olive aromatisée au basilic, Bio elle aussi sur le site Jardin D’Orante

Crème de nougat

- 30 cl de crème liquide
- 100 g de nougat de Montélimar (pour moi chez Saudial)
- 2 c à s de sucre




1) Dans une casserole, faire fondre le nougat coupé en morceaux avec 10 cl de crème. Mixer et laisser  refroidir.

2) Monter 20 cl de crème en chantilly. Quand elle commence à monter, ajouter le sucre.

3) Mélanger délicatement la chantilly à la crème de nougat. Verser dans des verrines et laisser au frigo au moins 3h.



Vous pouvez acheter le nougat en ligne sur le site Saudial.

dimanche 12 février 2012

Velouté de courgettes au chèvre

Il y a 4 semaines je me suis inscrite sur le site "Un tour en cuisine". Le principe est de cuisiner la recette d'un autre blog. 
Pour mon premier tour, j'ai eu le plaisir de piocher une recette sur le blog d'Alaro et c'est Marie qui a cuisiné une de mes recette.
J'ai choisi le velouté de courgettes au chèvre.





Voici la recette:


- 4 courgettes moyennes coupées en morceaux
- 100 gr de bûche de chèvre
- 1 l de bouillon de volaille

- 1 c à s de crème
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s de farine
- Beurre

- 1 plaque de ravioles de Romans
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1) Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux et les faire revenir dans une cocotte 5 min avec le beurre. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et cuire 3/4 min.

2) Ajouter la farine et mélanger. Saler, poivrer, recouvrir avec le bouillon et cuire 15 à 20 minutes.

3) Retirer la cocotte du feu, ajouter la bûche coupée en morceaux, la crème puis mixer.

4) Fariner légèrement les ravioles et les cuire par plaque de 2 x 3 ravioles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 6/7 minutes en les retournant.

5) Verser la soupe dans des verres et décorer avec les ravioles, un peu de chèvre émietté et une pincée de curry.




J’ai juste ajouté les ravioles et le curry à la recette original du blog d’Alaro.
Cette soupe est délicieuse et très appréciée en cette saison de grand froid!! Le chèvre se marie très bien avec la courgette.



samedi 11 février 2012

Mini-croissant citron/Speculoos

Pour 16 mini-croissants :

- Une pâte feuilletée
- 16 c à c de Lemon curd
- 1 jaune d’œuf



1) Préchauffé le four à 190°c (th6/7). Couper la pate feuilletée en 16 parts égales.

2) En haut de chaque part mettre une c à c  de Lemon curd et parsemer de Speculoos émietté.

3) Rouler chaque triangle sur lui-même afin de former un croissant.

4) Dorer avec le jaune d’œuf  et parsemer de Speculoos émietté.

5) Cuire à 190°C pendant environ 12 min.



vendredi 10 février 2012

Mini-croissant citron/amande

Pour 16 mini-croissants :


- Une pâte feuilletée
- 16 c à c de Lemon curd 
- Quelques amandes hachées
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace



1) Préchauffer le four à 190°c (th6/7). Couper la pâte feuilletée en 16 parts égales.


2) En haut de chaque part mettre une c à c  de Lemon curd.

3) Rouler chaque triangle sur lui-même afin de former un croissant.

4) Dorer avec le jaune d’œuf  et parsemer d’amandes hachées. Cuire à 190°C pendant environ 12 min.

5) Parsemer de sucre glace. 


Empanadillas thon, tomate et miel

Pour une douzaine d'empanadillas:

- 1 pâte feuilletée
- 1 boite de thon
- 1 petite brique de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de miel des chefs (miel aux épices naturelles et aromates)
- 1 oignon
- 1 jaune d’œuf
- Quelques graines de sésame
- Huile d’olive
- Sel, poivre



1) Préchauffer le four à 190°c (th6/7). Emincer l’oignon et le faire revenir 3/4 min dans l’huile d’olive, ajouter le miel et laisser caraméliser tout en mélangeant pendant 2 min. Ajouter le coulis de tomate et laisser réduire. Réserver.

2) Egoutter le thon et le mélanger avec la sauce tomate réduite.

3) Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un verre d’une dizaine de cm de diamètre ou de l’appareil à chausson petit modèle si vous le possédez.

4) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis ajouter 1 c à s de thon à la tomate au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une demi-lune (souder les bords à l’aide des dents d'une fourchette si vous ne possédez pas l’appareil).

5) Dorer à l’œuf et parsemer de graines de sésame. Cuire environ 12 min  à 190°c.




Astuce : Vous pouvez utilisez une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée.
Vous trouverez le Miel des chefs sur le site Miel Cretet

Servez les empanadillas à l’apéro ou avec une salade pour une entrée.

dimanche 5 février 2012

Café gourmand citron/chocolat

Les 3 recettes pour composer le café gourmand citron/chocolat sont:

Lunettes au citron
Mini-tablettes de chocolat au caramel
Petits chocolats style oursons à la guimauve


Avec cette recette je participe au concours de Photos Gourmandes organisé par Légitime Gourmandise.


Petits chocolats style oursons à la guimauve

Et pour finir mon assiette gourmande citron chocolat je me suis fortement inspirée de la recette d’Amandine du blog «délices et gourmandises».



Pour une vingtaine de chocolats :

- 100 g de chocolat
- 10 chamallows blancs
- Petits moules à chocolat

1) Faire fondre 1/3 du chocolat 1 minute au micro-onde à 480W. Mélanger le chocolat avec une spatule pour qu’il soit lisse. Tapisser chaque moule à l’aide d’un pinceau. Laisser durcir au frigo environ 30 minutes.

2) Faire fondre 1/3 du chocolat 1 minute au micro-onde à 480W. Mélanger le chocolat avec une spatule pour qu’il soit lisse et retapisser chaque moule à l’aide d’un pinceau. Laisser durcir au frigo environ 30 minutes.

3) Faire fondre les chamallows 1minute au micro-onde avec un peu d’eau. Mélanger et remplir chaque moule. Laisser durcir 30 min au frigo.

4) Faire fondre le tiers restant de chocolat 1 minute au micro-onde à 480W. Mélanger le chocolat avec une spatule pour qu’il soit lisse. Laisser durcir au frigo environ 30 minutes, démouler et servir.



Cette recette fait partie du Café gourmand citron/chocolat:




Lunette au citron

Voilà la 2ème  recette du café gourmand citron/chocolat de ce week-end.
Des petits sablés au citron. Hummmm!!J'adore le citron!!



Pour 8 petites lunettes :

- 1 pâte sablée
- ½ pot de Lemon curd
- Sucre glace

1) Préchauffer le four à 190°C (th 6 /7). A l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles dans la pâte sablée. Dans la moitié des cercles redécouper un cercle plus petit à l’intérieur.

2) Déposer les cercles de pâte sablée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire une dizaine de minutes.

3) Laisser refroidir les sablés. Parsemer les sablés avec un petit trou de sucre glace.

4) Assembler les sablés. Garnir un sablé plein avec 1 c à café de Lemon curd et recouvrir avec un sablé au sucre glace.



Cette recette fait partie du Café gourmand citron/chocolat:



Mini-tablettes de chocolat au caramel

Voici la 1ère recette de l'assiette gourmande citron/chocolat de ce week-end.
Depuis longtemps je rêvais de faire des mini-tablettes de chocolat.
La semaine dernière je suis tombée par hasard sur ce moule de la marque silikomart.
Et pour un premier essai, il est assez concluant. Les tablettes se démoulent très facilement. C’est joli et c’est bon !!!

Pour 12 mini-tablettes:

- ½ tablette de chocolat pâtissier au caramel
- 1 moule à mini tablettes


1) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 minute au micro-onde à 480W.

2) Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.

3) Verser le chocolat dans les empreintes « tablettes»  et mettre au frigo au moins 1 heure.

4) Une fois les tablettes durcies, démouler et servir.

Vous pouvez servir les mini-tablettes pour accompagner un café.

Cette recette fait partie du Café gourmand citron/chocolat :







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