mardi 17 décembre 2013

Boudin blanc aux pommes en croûte



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 boudins blancs
- 2 pommes
- 1 c à c de miel
- 1 pâte brisée
- 1 jaune d’œuf
- Beurre



1) Préchauffer le four à 180°C (Th6). Cuire les boudins dans une poêle avec le beurre 5 à 6 min. Laisser refroidir puis retirer la peau.

2) Peler et couper les pommes en petits dés. Cuire les pommes dans une poêle avec le beurre 6 à 7 min puis ajouter le miel, mélanger et couper le feu. Laisser refroidir.

3) Couper la pâte en 4 morceaux identiques. Déposer un peu de pommes sur la pâte puis ajouter un boudin, rouler et souder la pâte avec de l’eau.
Dorer à l’œuf puis faire des petites fentes sur la pate et enfourner pour une vingtaine de min.

Servir chaud avec une salade et des pommes de terre.


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lundi 16 décembre 2013

Lotte et crevettes au safran




Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de queue de lotte parée et coupée en morceaux par le poissonnier
- 12 crevettes décortiquées
- 15 cl de vin blanc
- 1 échalote émincée
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 carottes râpées
- 1 tomate pelée
- 30 gr de beurre
- 1 c à s d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
- Safran
- Ciboulette



1) Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faire suer l’échalote. Ajouter le poireau, les carottes puis la tomate concassée. Saler, poivrer et cuire 2 à 3 min. Déglacer avec le vin blanc et ajouter quelques pistils de safran. Poser les morceaux de lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

2) Mélanger dans un bol la crème liquide et le jaune d'œuf. Verser ce mélange sur la lotte, mélanger, ajouter les crevettes et cuire 5 min supplémentaires afin que la sauce épaississe. 

3) Parsemer de ciboulette ciselée et de quelques filaments de safran avant de servir.



Merci à l'entreprise Sativor pour le Safran cueilli en Corrèze et à Mastrad pour la cuillère tout silicone.

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dimanche 15 décembre 2013

Foie gras en papillote



Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras
- 1,5 c à c de sel
- 1 pincée de poivre du moulin


1) Parer et déveiner le foie gras. Ajouter le sel et le poivre puis le reconstituer et rouler le dans du papier aluminium ou dans du film alimentaire résistant à la chaleur. Recommencer l'opération 2 fois supplémentaires. Réservez au frais.

2) Le lendemain cuire le foie gras: le mettre dans une casserole d’eau froide, monter la température à 80°c pendant 20 min, couper le feu et laisser refroidir dans l’eau. Réserver 1 jour au réfrigérateur et servir.


J'ai découvert cette recette lors d'un stage de cuisine sur le canard à l'Auberge du Pitaval située à Brullioles, dans les monts du Lyonnais.

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jeudi 12 décembre 2013

Brochettes de Saint Jacques




Pour une dizaine de brochettes :

- 20 noix de Saint Jacques
- 10 tomates cerises
- 3 piments oiseaux
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 citron vert
- Basilic
- Sel, poivre

- Des piques à brochette



1) Faire mariner les Saint Jacques avec l’huile d’olive, les tomates entières, le citron vert coupé en morceaux et le basilic ciselé. Saler, poivrer, mélanger délicatement puis filmer et réserver au frais pendant une heure minimum.

2) Sur une brochette en bois, piquer une Saint Jacques, un morceau de citron, une tomate, un autre morceau de citron, puis une Saint Jacques et finir par un morceau de citron. Renouveler l’opération pour chaque brochette.

3) Cuire les brochettes 2 min de chaque côté dans une poêle grill de préférence.


Vous trouverez l'huile d'olive vierge de Corse de Christian Mons Catoni ici.

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mercredi 11 décembre 2013

Muffin aux pépites de chocolat



Ingrédients pour 8 muffins :

- 2 œufs
- 100 g sucre semoule
- 100 g beurre
- 10 cl de lait
- 1 yaourt nature
- 220 g de farine
- 2 c à c de levure chimique
- 40 g d’amande en poudre
- Pépites de chocolat Weiss
- 1 pincée de sel


1) Préchauffer le four à 180°c. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre 30 sec au micro-ondes puis le verser dans le mélange sans cesser de remuer. Ajouter le lait mélangé au yaourt puis la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel. Mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.

2) Remplir des moules à muffins en papier au 3/4. Enfourner pour 20 min puis laisser refroidir sur une grille.



Vous trouverez le chocolat au lait et les pépites de chocolat sur le site chocolat Weiss.
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