vendredi 30 mars 2012

Mousse de sardines en verrine

Stéphane de recette de cuisine propose ce mois ci un défi "boîtes de conserve".
Toutes les infos: http://recettes.de/defi-conserve
Alors dans mon placard j’ai trouvé une boîte de sardine, des poivrons à l'huile et un bocal de tomates fondantes rôties au four Sacla.

Résultat : une petite verrine toute fraiche pour le printemps.



Pour une douzaine de verrines :

- 1 boîte de sardines
- 2 poivrons à l’huile en bocal
- un bocal de tomates rôties à l’huile de chez Sacla pour moi
- ½ citron
- 1 échalote (+ ½ pour la déco)
- 2 petits suisses
- 1 c à s de mascarpone
- Persil
- Piment d’Espelette de chez Terre Exotique
- Sel, poivre

1) Emincer l’échalote très finement. Presser le citron et découper quelques zestes pour la déco. Enlever l’arrête centrale des sardines et les écraser. Couper les poivrons en petits carrés.

2) Mélanger les sardines, le citron, l’échalote, les petits suisses égouttés, le mascarpone, le persil haché, saler et poivrer.

3) Dans chaque verrine mettre de la mousse de sardines puis parsemer de piment d’Espelette. Décorer avec une tomate rôtie, une tranche fine d’échalote, un zeste de citron, quelques carrés de poivrons en bocal et un brin de persil.

4) Réserver au frais au moins 1h avant de servir.


Vous trouverez les tomates rôties chez Sacla et le piment d' Espelette sur le site Terre Exotique.

jeudi 29 mars 2012

Financier à la confiture de lait

Et avec la confiture de lait, on fait des petits financiers.


Pour 16 petits financiers :

- 4 blancs d’œufs
- 100 g de beurre
- 35 g de farine
- 90 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
- 8 c à c de confiture de lait





1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Fouetter légèrement les blancs.

2) Mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs en remuant énergiquement puis le beurre fondu.

3) Remplir les moules en silicone aux trois quarts et enfourner pour 12 min.

4) Démouler, laisser refroidir puis déposer ½ c à c de confiture de lait sur chaque financier.


Par le biais de cet article je vous présente mon nouveau partenaire "SILIKOMART"




Une entreprise italienne qui développe et fabrique des moules en silicone. Les produits sont 100% MADE IN ITALY et surtout de très bonne qualité.
J'ai reçu le kit chocolat, composé d'un moule Punk , d'un moule Fantasia et d'une Cocochoc (papillote pour faire fondre le chocolat).




Pour cette recette, j'ai utilisé le moule Fantasia.
Je n'ai pas encore eu le temps de faire des chocolats mais cela ne devrait tarder...

mardi 27 mars 2012

Crumble de courgettes aux dés de jambon et au Boursin

Voici une recette qui n'est pas de moi mais de ma copine Cathy. J'avais souvent entendu parler de son super crumble par d'autres copines, du coup moi aussi j'ai voulu tester...


Pour 6 ramequins :

- 1 kg de petites courgettes
- 150 g de Boursin
- 200 g de dés de jambon
- sel, poivre

Pour la pâte à crumble :

- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 30 g de parmesan rapé
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel



1) La veille râper les courgettes puis saler, poivrer et laisser dégorger dans une passoire avec un saladier dessous toute la nuit au frigo.

2) Le lendemain, préchauffer le four à 180° C (th6), essorer les courgettes en pressant avec les mains.

3) Emietter le Boursin, ajouter les dés de jambon, mélanger la préparation aux courgettes et répartir dans les ramequins.

4) Faire la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan, l'huile d’olive et 1 pincée de sel. Recouvrir les courgettes avec la pâte finement émiettée et enfourner 30 min.







Verdict: Il est délicieux ton crumble Cathy!! Merci pour la recette. Maintenant il me manque plus qu'à tester ton poulet laqué au thym et au citron. ;)


lundi 26 mars 2012

Confiture de lait

Une recette facile à faire avec un seul ingrédient. Quel délice!!


Ingrédient :


- 1 boite de lait concentré sucré



1) Déposer un morceau de papier sulfurisé dans une cocotte minute puis la boite de lait concentré fermée, remplir d’eau jusqu’au ¾ de la boite (le papier sulfurisé évite que la boîte cogne le fond pendant la cuisson). Fermer et cuire 30 min dès que la cocotte est sous pression.

2) Laisser refroidir 1h dans la cocotte. Ouvrir la boîte, mélanger et transvaser dans un pot en verre. Conserver au frigo.




dimanche 25 mars 2012

Steaks hachés surprises au Roquefort

Voici arrivé l’heure du 2ème tour en cuisine auquel je participe.


Alaro du blog "Mes petites recettes préférées" est venue piocher une recette chez moi (la coïncidence fait que pour mon 1er tour en cuisine, c'est moi qui avait pioché une recette sur son blog). Moi, j’ai choisi une recette chez Natly du blog "Une cuisine pour voozenoo". J’ai longtemps hésité entre différentes recettes et finalement mon choix s’est arrêté sur les steaks hachés surprises. De petits steaks hachés avec un cœur fondant de roquefort. Un vrai délice!!




Voici la recette pour 4 personnes :

- 500g de bœuf haché frais
- 250g de roquefort
- 25 cl de crème liquide
- Huile
- Beurre
- Muscade
- Origan
- Sel, poivre

1) Former 8 boules avec le bœuf haché. Creuser au centre de chacune un trou puis mettre un carré de roquefort à l’intérieur. Reformer les boules de viande et les aplatir afin de leur donner la forme d’un steak haché. Saler et poivrer.

2) Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche à feu très doux. Incorporer le roquefort restant coupé en morceaux et bien mélanger pour le faire fondre. Saupoudrer d’un peu de muscade et d’origan (selon votre goût).

3) Pendant ce temps, faire cuire les steaks hachés dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre entre 3 et 5 min de chaque coté selon la cuisson désirée.

4) Napper les steaks avec la sauce et servir accompagné de pâtes, de pommes de terre sautées ou vapeurs.



Vous trouverez la recette original sur le blog de Natly .






vendredi 23 mars 2012

Purée déstructurée céleri/carotte/pomme de terre à la crème d’oignon

Pour 6 personnes :

- 1 petite boule de céleri
- 6 carottes
- 2 petites pommes de terre
- 2 oignons
- 3 c à s de crème épaisse
- 30 cl de lait
- Beurre
- Sel, poivre
- Persil




1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire ¾ min puis ajouter 15 cl de lait et la crème épaisse, mélanger.

3) Mixer la crème d’oignons dans un blender, ajouter les légumes puis mixer à nouveau, saler, poivrer.

4) Faire chauffer 15 cl de lait puis l’émulsionner avec un petit émulsionneur pour faire des cappuccinos.

5) Remplir chaque verre avec 2 c à s d’émulsion de lait puis ajouter 3 c à s de purée. Décorer avec un peu de persil et servir.




Magasin 2ème Vie

Un petit article pour le blog et le magasin 2ème Vie.



Si vous passez sur St Didier en Velay en Haute-Loire, n'hésitez pas à rendre visite à Linda dans sa merveilleuse boutique 2ème Vie.
Je vous laisse visiter son blog: http://2emevie.blog4ever.com/blog/index-535469.html

mercredi 21 mars 2012

Clafoutis pomme/citron

Pour 4 personnes :

- 1 grosse pomme Pink lady
- 2 œufs
- 100g de farine
- 100 g de sucre
- 25 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 c à c de zestes de citron non traité
- Sucre glace



1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Eplucher et épépiner les pommes puis couper les en quartiers. Rincer le citron et râper le zeste.

2) Fouetter les oeufs, le sucre et la farine dans un saladier. Délayer avec le lait, ajouter le beurre fondu et les zestes de citron.

3) Poser les morceaux de pommes dans des moules individuels. Verser la crème aux œufs et enfourner pendant 30 min. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.


Recette inspirée du magazine "cuisine actuelle".

dimanche 18 mars 2012

Poireaux en vinaigrette et œuf mollet

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poireaux
- 4 œufs
- 1 c à s de moutarde à l’estragon de chez Clovis
- 2 c à s d’huile de tournesol
- Sel, poivre
- Fleur de sel



1) Couper les poireaux et les laver. Cuire 12 min à la vapeur dans une cocotte minute. Egoutter les sur une grille et réserver au frais (au minimum 1h).

2) Faire une vinaigrette avec la moutarde à l’estragon, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.

3) Cuire les œufs 6 min dans l’eau bouillante puis les mettre dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.

4) Dans chaque assiette déposer les poireaux frais, arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel puis mettre un œuf et servir.


Vous trouverez la moutarde à l’estragon et le vinaigre gourmand cépage Chardonnay sur le site Clovis

samedi 17 mars 2012

Merci au jury du défi "Cuisine Aphrodisiaque"

Juste un petit message pour remercier le jury du Défi Cuisine Aphrodisiaque.
Le mois dernier j'ai participé à ce défi organisé par Stéphane du site "Recette de cuisine" et hier les résultats sont tombés :



Vous trouverez toutes les recettes des participants à cette adresse: http://recettes.de/defi-cuisine-aphrodisiaque

Je suis très heureuse d'avoir gagné :)  Je vais recevoir un bouquet de chocolats de chez BeBloom  et des épices de l'Ile aux Epices.

MERCI beaucoup à tous les membres du jury:


Bon week-end.

vendredi 16 mars 2012

Risotto au saumon fumé



Pour 6 personnes :

- 400 g de riz arborio
- 10 tranches de saumon fumé
- 2 oignons
- 100 g de crème liquide
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Huile d’olive
- Sel, poivre



1) Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.

2) Dans une cocotte, faire revenir 8 à 10min les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer 3 à 4min jusqu’à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.  Bien mélanger et faire cuire à feu doux. Quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20min. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre.

3) Retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le saumon fumé coupé en morceaux. Bien mélanger et remettre sur le feu pendant 2min. Eteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min. Décorer avec des zestes de citrons vert et jaune et servir.


Cette recette est issue du livre "La cuisine du risotto" de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest.

mardi 13 mars 2012

Aiguillette de dinde à l’estragon

Pour 2 personnes :

- 1 aiguillette de dinde
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- Beurre
- 2 c à s de moutarde à l’estragon (de chez Clovis pour moi, elle est vraiment délicieuse!!)
- 1 c à s de mascarpone



1) Détailler l’aiguillette en morceaux et émincer l’oignon.

2) Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec le beurre puis ajouter l'aiguillette de dinde, saler, poivrer et cuire 4/5 min. Ajouter le bouillon chaud et laisser réduire de moitié.

3) Ajouter la moutarde à l’estragon et le mascarpone, mélanger, cuire 3/4 min et servir.

Vous trouverez la moutarde à l’estragon chez Clovis.

vendredi 9 mars 2012

Verrines artichaut, saumon fumé et zestes de citron

Pour 6 verrines :

- 2 c à s de mascarpone
- ½ citron jaune
- 1 tranche de saumon fumé
- 3 petits cœurs d’artichauts (en bocal pour moi)
- Sel, poivre




1) Mélanger le mascarpone avec la sauce artichaut aux zestes de citron, saler et poivrer. Couper les artichauts en 2 puis découper la tranche de saumon en fines lanières. Prélever quelques zestes de citron.

2) Remplir les verrines avec le mélange artichaut/mascarpone puis décorer avec ½ cœur d’artichaut, quelques lanières de saumon et finir par parsemer de zestes de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Avant de servir verser quelques gouttes de citron pressé sur le saumon.



Vous trouverez la sauce artichaut aux zestes de citron sur le site Sacla.

mardi 6 mars 2012

Rouleaux de légumes au jambon cru et à la tomme de Savoie



Pour environ 16 rouleaux :

- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 1 tranches de jambon cru très fines
- 4 tranches de tomme de Savoie
- 2 pincées de Poivre de Sichuan
- Sel, poivre


1) Laver les légumes et les couper dans le sens de la longueur à la mandoline. Cuire les tranches de légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive 2/3 min de chaque coté, saler, poivrer puis éponger sur du papier absorbant.

2) Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Couper les tranches de tomme de Savoie en 4 afin de former des bâtonnets.

3) Poser un morceau de jambon cru sur une tranche de légume. Puis mettre un bâtonnet de tomme de Savoie à l’extrémité et rouler. Cuire à la poêle 3 minutes de chaque coté puis éponger sur du papier absorbant. Saupoudrer de poivre de Sichuan écrasé et servir.



Astuce: vous pouvez servir cette recette pour un apéritif en présentant les rouleaux de légumes sur des pics en bois avec des tomates cerises.


Par le biais de cet article, je souhaite vous présenter mon nouveau partenaire «L’île aux épices».
Voici les épices que j’ai reçu (de bas en haut sur la photo) : Poivre de Sichuan, Curry Madras, Garam Massala, Loubia et aromates pour poisson.



L’Ile aux épices proposent différents produits comme des épices et des mélanges d’épices bien sûr !! Mais aussi des poivres, des pimentsdes fruits séchésdes thés et infusions. Les produits sont de très bonne qualité.
Un grand merci à Benjamin  le responsable du site  pour sa sympathie et son sérieux. Je peux que vous conseiller d’aller visiter le site en attendant ma prochaine recette épicée…


lundi 5 mars 2012

Berthoud de Savoie

Voilà une autre façon savoyarde de déguster chaud le fromage, en l’occurrence de l’Abondance.

Pour 4 cassolettes:

- 200g de fromage d’Abondance
- 1 gousse d’ail
- Madère
- Beurre
- 4 tranches de pain


1) Préchauffer le four à 190°c (th 6/7). Couper le fromage en fines lamelles. Frotter des petits plats individuels avec l’ail et répartir le fromage à l’intérieur.

2) Verser dans chaque plat 1 c à s de madère, poivrer légèrement, ajouter une noisette de beurre et faire gratiner au four une dizaine de minutes. Servir avec des tranches de pain coupées en morceaux.



Cette recette est issue du livre « Cuisine traditionnelle des Alpes » de Claude Muller aux éditions De Borée  qui vient tout juste de rejoindre ma bibliothèque.


C’est un magnifique recueil présentant 600 recettes régionales ponctuées d’anecdotes historiques.  Et oui l’auteur est un historien ! Vous trouverez des recettes traditionnelles comme la fondue savoyarde ou la tartiflette mais aussi des recettes de chef comme la poire rôtie au bleu en passant par des recettes oubliées et pour finir un chapitre consacré aux boissons et liqueurs comme le vin de noix ou le génépi.

vendredi 2 mars 2012

Bâtonnets de foie gras

Pour 24 bâtonnets:


- 1 bloc de foie gras
- 6 feuilles Filo
- Huile de tournesol



1) Couper le foie gras en 24 bâtonnets.

2) Couper chaque feuille de filo en 4 dans la largeur.

3) Placer un bâtonnet de foie gras sur chaque extrémité d’un morceau de pate filo, rabattre les bords et rouler comme pour un nem. Souder avec un peu d’eau.

4) Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les bâtonnets 1 min de chaque coté. Servir chaud.




Astuce : Vous pouvez servir avec un confit de figues et quelques graines de tournesol grillées.

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