Pour
une dizaine de feuilletés :
- 2 pâtes feuilletées
- 500 g de cèpes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s de madère
- 2 c à s de crème épaisse
- 3 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 jaune d'œuf
1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Emincer les échalotes et hacher
l’ail. Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et
essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les.
2) Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les cèpes, saler, poivrer
et laisser rissoler à feu vif 5/6 min en remuant souvent. Déglacer avec le
madère, puis ajouter le bouillon de volaille, l'ail, les échalotes et la crème
et faire réduire sur feu doux pour que la sauce nappe les champignons. Laisser
refroidir.
3) Découper 5 cercles dans chaque
pâte à l’aide d’un bol de 14 cm de diamètre ou de l’appareil à chausson.
4) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis
ajouter 1 c à s de cèpes au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une
demi-lune (souder les bords à l’aide des dents d'une fourchette si vous ne
possédez pas l’appareil).
5) Dorer la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau et enfourner pendant 20 min.