dimanche 29 juin 2014

Pesto rosso



Pour un petit bocal :

- 50 g de tomates séchées
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 2 branches de basilic vert et violet si possible
- 20 g de noisettes grillées en poudre
- 40 g de parmesan râpé



1) Ramollir les tomates séchées une vingtaine de minutes dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.

2) Mixer les tomates avec 1 c à s d’huile d’olive, les feuilles de basilic et l’ail. Verser progressivement la poudre de noisette et un peu d’huile d’olive. Ajouter le parmesan et incorporer petit à petit l’huile d’olive restante afin d’obtenir la consistance d’une pommade légère.

3) Transvaser dans un pot. Déguster ou surmonter d’ ½ cm d’huile d’olive pour  le conserver pendant une semaine maximum au réfrigérateur.


Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

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dimanche 22 juin 2014

Carpaccio de bœuf



Pour 2 personnes :

- Parmesan
- Citron
- Sel, poivre

1) Mettre la viande 30 min au congélateur.

2) Couper de fines tranches dans la viande et disposer dans une assiette. Saupoudrer de parmesan, saler, poivrer et assaisonner d’huile d’olive et de citron.

3) Réserver au frais 30 min et servir.


Vous trouverez la viande pour un bon carpaccio sur le site "Comme à la Boucherie".
Toutes les infos sur l'huile d'olive Corse sont ici.

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dimanche 15 juin 2014

Torsades apéritives fromage et graines

Pour le tour en cuisine 370, j ‘ai pioché une recette chez Ariane de « La cuisine au fil d'Ariane » et c’est  le blog « La cuisine de Boomy » qui est venue chez moi. 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- Gruyère râpé
- Graines de sésame
- Graines de pavot
- 1 jaune d'œuf


1) Préchauffer votre four à 210°C (Th7).

2) Etaler la pâte sur le plan de travail et badigeonner de jaune d'œuf battu. Parsemer de gruyère râpé puis refermer la pâte et étaler légèrement au rouleau pour que le tout se tienne bien.

3) Badigeonner à nouveau de jaune d'œuf puis saupoudrer de graines, appuyer légèrement avec les mains.

4) Couper des lamelles de 2cm de large environ puis les vriller en forme de torsade avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 minutes, tout en surveillant. Laisser refroidir avant de déguster.


Vous trouverez le sirop de framboise sur sur PriceMinister .

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vendredi 13 juin 2014

Panna cotta comme un café liégeois



Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 20 cl de café bio "El Palomar"
- 45 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine

Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé

- Vermicelles en chocolat
- Pralin


1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait et le sucre dans une petite casserole. Ajouter le café chaud puis les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Avant de servir, monter la chantilly à l’aide d’un siphon ou d’un robot. Recouvrir chaque panna cotta de chantilly puis parsemer de vermicelles au chocolat et de pralin.


J'ai découvert le café bio "Bleu du Brésil" dans la boîte à cafés Kahwa.

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dimanche 8 juin 2014

Brandade de morue


Ingrédients:

- 500 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra AOP de Nyons au goût subtil
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- Sel, poivre


1) Faire dessaler la morue à l’eau pendant 24h en renouvelant l’eau 3 à 4 fois.

2) Cuire les pommes de terre à la vapeur puis les réduire en purée. Mettre le poisson dans une casserole avec 3 litres d’eau. Porter à ébullition puis couper le feu et laisser pocher pendant 12 min. Egoutter le poisson puis détacher la chair en minces morceaux.

3) Dans une casserole, faire chauffer l’huile puis ajouter la morue et les gousses d’ail écrasées. Réduire la chair en pâte fine à l’aide d’une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème petit à petit tout en mélangeant.

4) Ajouter la purée de pommes de terre puis le lait petit à petit et mélanger énergiquement. Assaisonner puis ajouter le jus de citron et mélanger.

5) Préchauffer le four à 180°C (th6). Répartir la préparation dans un plat et faire réchauffer au four une dizaine de minutes.

Vous pouvez parsemer de chapelure avant d’enfourner la brandade.


Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

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vendredi 6 juin 2014

Ravioles foie gras et pesto à la truffe noire d’été



Pour une trentaine de ravioles :

- 1 paquet de pâte à raviolis chinois (won ton)

Pour la sauce :
- 6 c à s de crème épaisse
- Sel, poivre

- Persil


1) Couper le foie gras en dès. Découper chaque carré de pâte à raviolis à l’aide d’un appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

2) Humidifier les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Mettre 1 morceau de foie gras et ½ c à c de pesto à la truffe puis refermer. Souder soigneusement les bords à l’aide d’une fourchette afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

3) Dans une petite casserole faire chauffer doucement la crème et assaisonner.

4) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles par petites quantités et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

5) Mélanger délicatement les ravioles cuitent et la crème, répartir dans les assiette, poivrer et parsemer de persil avant de servir.

Vous trouverez le foie gras sur PriceMinister et le pesto à la truffe noire d’été chez Sacla.

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