mercredi 31 octobre 2012

Biscuits aux amandes et capuccino de chocolat à la cannelle


Pour une vingtaine de biscuits :

- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 2 blancs d'œuf
- 2 c à s d'amaretto

Pour 1 grand verre de capuccino :

- 20 cl de lait
- 1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre



1) Préchauffer le four à 180°C. Mélanger au robot la poudre d'amande, le sucre glace et les blancs d'œufs. Ajouter l’amaretto et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2) Réaliser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 min. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

3) Pour le capuccino : Porter à ébullition 10 cl de lait dans une petite casserole. Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger au fouet sans cesser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, arrêter la cuisson. Faire chauffer le lait restant dans un grand verre au micro-ondes puis émulsionner afin d’obtenir une jolie mousse. Verser le chocolat chaud sur la mousse, saupoudrer de cannelle en poudre et servir.


Pour le chocolat chaud je vous conseille d'utiliser un très bon chocolat afin que celui-ci soit onctueux.

lundi 29 octobre 2012

Tartare saumon/crevettes à l’huile d’argan


Pour 6 verrines :

- 2 pavés de saumon sans peau
- 12 crevettes moyennes cuites
- 12 amandes
- 3 c à c de miel
- 6 c à s d’huile d’argan
- Sel



1) Faire colorer les amandes dans une poêle très chaude. Ecraser 6 amandes au pilon et en conserver 6 entières.

2) Décortiquer les crevettes, enlever l’intestin puis les couper en morceaux. Détailler le saumon en petits dés.

3) Mélanger le miel et l’huile d’argan, ajouter les crevettes, le saumon, saler, poivrer et mélanger. Répartir dans les verrines, parsemer d’amandes émiettées et ajouter une amande entière. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.


Vous trouverez l’huile d’argan chez Arganelle et le poivre blanc des oiseaux du Penja sur le site « Goût et Nature »

vendredi 26 octobre 2012

Pickles de girolles



Aujourd’hui ce n’est pas une de mes recettes que je vous propose mais une recette concocter par mon amie Laurence.



Pour un petit bocal :

- 200 g de petites girolles
- 25 cl de vinaigre de vin (maison si possible)
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 15 cl d’eau
- 150 g de sucre
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel


1) Nettoyer les girolles, les rincer et les essuyer sur du papier absorbant.

2) Porter à ébullition les vinaigres avec l’eau, le sucre, le sel, la gousse d’ail épluchée et le thym. Cuire les girolles 2 min dans le mélange bouillant.

3) Egoutter les girolles et les placer dans un bocal rempli d’huile d’olive.


Les pickles de girolles peuvent se servir en apéro, dans les salades…

Conservation : 2 mois au réfrigérateur.

dimanche 21 octobre 2012

Fondant au citron


Pour le 171ème tour en cuisine, j'ai pioché une recette chez Buddlehia et c'est Anyana qui est venue choisir une recette chez moi.


Ingrédients :

- 4 œufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre
- 1 sachet de levure
- 12 cl de jus de citron (environ 3 citrons moyens)
- 2 c à s de crème fraîche
- 120 gr de farine



1) Préchauffer le four à 190°c (Th6/7). Battre les blancs en neige. Mélanger le sucre, les jaunes, la farine, la levure, le jus de citron, les zestes et le beurre fondu puis incorporer les blancs.

2) Versez la préparation dans un moule beurré et enfourner pendant 20 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et déguster. 



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