samedi 11 janvier 2014

Crème brûlée à l’ail et au piment d'Espelette



Ingrédients pour 12 mini crèmes brûlées :

- 5 gousses d'ail
- 30 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'œuf
- Fleur de sel au piment d'Espelette
- Poivre blanc
- Cassonade



1) Préchauffer le four à 120°c (Th 4). Chauffer à feu très doux la crème et les gousses d’ail écrasées. Filtrer à l’aide d’un chinois et laisser tiédir. Mélanger au fouet les jaunes d’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter la crème assaisonner avec le poivre blanc, le sel au piment d’Espelette et mélanger.

2) Verser la crème dans des ramequins individuels et enfourner pour une vingtaine de min. Vérifier la cuisson de temps en temps, si les crèmes cuisent trop vite, vous pouvez baisser le four à 100°C.

3) Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 2 h pour que la crème fige.

4) Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou passer quelques instants sous le gril du four très chaud.


Je vous conseille de déguster les crèmes brûlées avec un petit verre de Côtes de Gascogne. J'ai découvert le Côtes de Gascogne " Cuvée des Filles" dans la Box vin "Les Décanteuses".

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !




dimanche 5 janvier 2014

Mousse aux 3 chocolats



 
Pour une trentaine de verrines de 4cl :

Pour la mousse de chocolat noir :
- 150 g  de chocolat noir Weiss
- 80 g de beurre
- 3 œufs
- 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 3 blancs d'oeufs
- 25 cl de crème fleurette bien fraîche
- 10 g de sucre glace
 
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 180 g de chocolat au caramel ou chocolat au lait Weiss
- 4 œufs

Pour la déco :
- Des Paillettes : éclats de crêpe dentelle



1) Commencer par préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger. Puis incorporer 2 jaunes d’œufs et mélanger. Monter 3 blancs en neige à l’aide d’un robot, les serrer avec le sucre, continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien ferme. Mélanger les blancs et le chocolat délicatement puis remplir proprement les verrines au tiers de leur capacité à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

2) Préparer la mousse de chocolat blanc : Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer à la crème chantilly. Monter en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige au mélange précédent et disposer la mousse dans des verrines au dessus de la mousse au chocolat toujours à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

3) Préparer la mousse au chocolat au lait : Monter en neige bien ferme les 4 blancs d’œufs. Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement puis remplir proprement le dernier tiers des verrines. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

4) Avant de servir saupoudrer d’éclats de crêpe dentelle.


J'ai découvert les Paillettes: Eclats de crêpe Dentelle dans la Box "Eat Your Box" de décembre:


Vous trouverez les différents chocolats utilisés dans cette recette sur le site chocolat Weiss,
et les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France" 

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !


vendredi 3 janvier 2014

Verrines betterave et chèvre



Pour une quinzaine de petites verrines :

- 200 g de betterave cuite
- 150 g de fromage type St Moret
- ½ buchette de fromage de chèvre
- 1 tranche de jambon blanc coupée en petits dés
- Quelques noix
- Sel, poivre



1) Détailler la betterave et le fromage de chèvre en cubes et mixer l à l’aide d’un blender ou d’un robot. Ajouter le St Moret, assaisonner avec le sel et le poivre et mixer.

2) Verser la crème de betterave à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche dans chaque verrine et réserver au frais.

3) Avant de servir parsemer chaque verrine de dés de jambon et déposer un morceau de noix.



Je vous conseille de déguster ces verrines avec un petit verre de Pur Viognier de la maison "Guyotwww.MyGoodWines.com.

Vous trouverez les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France"


Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

jeudi 2 janvier 2014

Sucettes de parmesan



Pour 6 personnes :
- 80g de parmesan

- Piques en bois


1) Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Râper le parmesan.
2) Placer un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposer les piques en bois sur le papier sulfurisé en les intercalant. Saupoudrer le bout des piques avec le parmesan râpé en formant un cercle.
3) Enfourner à 200°C pendant 4 à 5 minutes tout en surveillant. Laisser refroidir puis déguster.

Je vous conseille de déguster les sucettes de parmesan avec un petit verre de Pur Viognier de la maison "Guyotwww.MyGoodWines.com.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...