dimanche 29 janvier 2012

Moussaka

Pour 6 personnes:

- 750 g de viande de bœuf hachée
- 3 aubergines
- 1 oignon
- 2 boites de tomates pelées
- 1 cube de bouillon de volaille
- ½ paquet de gruyère râpé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 cl de lait ½ écrémé
- Huile d’olive
- Cumin
- Noix de muscade
- Cannelle
- Sel, poivre



1) Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur, les mettre sur du papier absorbant, les saler et laisser dégorger environ 30 min.

2) Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, les épices (selon vos gouts), les tomates pelées avec le jus, le cube de bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à couvert à feu doux.

3) Eponger les tranches d’aubergines et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, saler et poivrer.

4) Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole quand il est bien chaud, ajouter la farine, remuer à l’aide d’un fouet et ajouter le lait petit à petit. Laisser cuire 5 min tout en remuant.

5) Dans un plat en terre ou en pyrex, disposer une couche d’aubergines puis une couche de viande en sauce, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (un peu comme des lasagnes), finir par une couche d’aubergines. Répartir la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpée.

6) Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°c (th 6).



lundi 23 janvier 2012

Chausson au citron

Et avec le lemon curd, je fais des chaussons au citron. Et oui un petit cadeau pour ma belle-mère qui m'a gentiment prêté son appareil à chausson qu'elle a acheté lors d'une célèbre réunion. Du coup j'ai testé l'appareil à chausson et j'avoue que c'est bien pratique mais pas d'inquiétude vous pouvez réaliser la recette sans. Ouuuuuuuuuuf!!!



Pour 8 chaussons :

- 2 pates feuilletées
- 1 pot de lemon curd maison ou du commerce
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace

1) Préchauffer le four à 190°c (th 6/7). Découper 4 cercles dans chaque pate feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de  14 cm de diamètre ou d’un bol renversé.

2) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis ajouter 1 c à s de lemon curd au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une demi-lune.

3) Souder les bords à l’aide une fourchette. Dorer à l’œuf et cuire 12 min  à 190°c (th6/7).

4) Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid.



Lemon curd

Ce week-end j'ai eu envie de faire des chaussons au citron du coup la première étape était de faire du lemon curd, voici la recette:

Pour 2 pots moyens :

- 4 citrons
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- 4 œufs



1) Laver 2 citrons puis les râper afin de récupérer le zeste. Emincer les zestes. Presser les 4 citrons.

2) Mélanger le jus de citron, les zestes , les œufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.

3) Chauffer au bain-marie pendant 20 min sans cesser de remuer au fouet.

4) Verser dans les pots, fermer et réserver au frais.

Cette préparation peut se conserver 15 jours au frigo.




Astuce : Vous pouvez déguster le lemon curd avec du pain, le mélanger à un yaourt nature, garnir des chaussons ou des macarons…

Bonjour à tous les gourmands de passage,

Je tiens à remercier Marie-Rose du site 750 g qui vient de publier mon interview.
Vous pouvez dès à présent retrouver mon interview ici.



Bonne semaine à tous ;)

samedi 21 janvier 2012

Purée de pomme de terre Vitelotte


Pour 4 personnes :

- 1 kg de pomme de terre vitelotte (violette)
- 20 g de beurre
- 20 cl de lait
- 2 c à s de crème fraiche
- Sel, poivre



1) Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et  cuire 10 min à la cocotte minute (ou 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée).

2) Egoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse purée pendant qu’elles sont chaudes pour ne pas que la purée soit élastique.

3) Ajouter le beurre coupé en morceaux, saler, poivrer et ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.

4) Ajouter la crème, mélanger et servir.


Astuce : Aidez-vous de cercle pour servir la purée et décorer avec des amandes.


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Brochettes apéritives fromage, tomate et jambon cru


Une recette rapide pour un apéritif à l’improviste…




- Fromage de chèvre fermier
- Tomates cerises
- Jambon cru en tranches un peu épaisses
- Pics en bois


1) Couper le fromage en carrés de 2×2 cm.

2) Couper les tomates cerises en 2 dans la hauteur.

3) Couper le jambon en morceaux de 2×2 cm.

4) Mettre un morceau de fromage puis ½ tomate cerise dessus et finir avec un carré de jambon. Piquer d’un coup sec avec un pic en bois et servir.





Astuce : Remplacer le fromage de chèvre fermier par du cantal, du gruyère, du beaufort ...ou du fromage bleu comme de la fourme d’Ambert.

lundi 16 janvier 2012

Crostini de St Marcellin au lard et pomme Granny Smith

Eh oui encore du fromage!! 
Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au concours organisé par Amandine du blog "Délices et Gourmandises..."





Pour 4 personnes :

- 4 St Marcellin
- 4 tranches de pain de mie
- 4 tranches de lard
- 1 pomme Granny Smith
- 4 c à c de miel
- Origan


1) Préchauffer le four à 190°C (th6/7) pendant une dizaine de minutes. Eplucher la pomme et couper 4 tranches moyennes.

2) Entourer chaque St Marcellin d’une tranche de lard. Faire tenir avec un cure-dent.

3) Sur chaque tranche de pain de mie, déposer une tranche de pomme puis le St Marcellin lardé. Mettre au four 10/12 min.

4) À la sortie du four, enlever le cure-dent puis ajouter 1 c à c de miel sur chaque St Marcellin et une pincée d’origan. Servir.


Vous pouvez servir ce crostini avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Décorer avec quelques tomates cerises. 



dimanche 15 janvier 2012

Ballotins saumon/chèvre

Voici une recette simple à faire avec peu d’ingrédients.
Avec cette recette je participe au concours d’Amandine du blog Délices et Gourmandises…

Pour 6 ballotins:

- 1 bûche de chèvre soignon
- 2 c à s de crème liquide
- 6 tranches de saumon fumé
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive
- Poivre

1) Ecraser la bûche de chèvre, saler, ajouter la crème, 1 c à s d'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Mélanger.

2) Dans chaque tranche de saumon, mettre une c à s de mélange à base de chèvre. Rabattre chaque coté de la tranche de saumon sur le fromage et rouler (comme pour un nem).

3) Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle, mettre les ballotins de saumon  à cuire 2/3 min de chaque coté.

A déguster à l’apéritif ou en entrée avec une salade.




Vous pouvez retrouver cette recette sur le site Idées de chèvre, des centaines de recettes au fromage de chèvre

samedi 14 janvier 2012

Mousse de boudin blanc et pommes en verrine

J'ai fait cette recette pendant les fêtes à la demande de ma grand-mère et de ma tante.
C'est une recette simple, le seul inconvénient c'est que l'on ne peut pas la préparer à l'avance.







Pour 6 verrines :

- 2 boudins blancs
- 2 pommes golden
- ½ citron
- 2 c à s de bouillon de volaille
- 3 cl d’armagnac
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c à s de miel
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- sel, poivre


1) Cuire les boudins à la poêle avec 15 g de beurre 10 minutes à feu doux puis les flamber avec l’armagnac.

2) Enlever la peau des boudins et mixer la chair avec le bouillon, la crème, sel et poivre.

3) Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

4) Cuire les pommes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron pendant 5 min. Hors du feu ajouter le miel et la cannelle puis mélanger.

5) Répartir la mousse de boudin dans les verrines, ajouter les pommes et servir.



vendredi 13 janvier 2012

Velouté de courge au fromage de chèvre

- 500 g de courge
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 c à s de crème épaisse
- sel, poivre
- Quelques graines d’anis (Merci Fred qui revient d'un voyage en Inde)



1) Eplucher la courge et la couper en morceaux.

2) Faire cuire la courge 20 min dans l’eau portée à ébullition.

3) Egoutter la courge et la mixer au blender avec la moitié du fromage de chèvre (ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin).

4) Ajouter 1 c à s de crème et mélanger.

5) Servir le velouté, ajouter 1 c à c de chèvre frais dans chaque bol et parsemer de graines d’anis.

Astuce: Vous pouvez utiliser un fromage de type "chavroux" à la place du fromage de chèvre frais.

mardi 10 janvier 2012

Tartelette caramel à la fleur de sel et fruits secs (amandes, pignons, noix de pécan)

Aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle je participe au concours organisé par Amélie du blog "Confessions d'une gourmande" et son partenaire "Halwati shop"



- 1 rouleau de pate brisée
- 15 cl de crème
- 200 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 c à s de miel
- 4 pincées de fleur de sel
- 200 g de fruits secs concassés grossièrement (amandes, pignons, noix de pécan…)


1) Préchauffer le four à 210°c (th 7).

2) Etaler la pate,  à l’aide d’un emporte pièce découper des disques,  les déposer dans des moules et piquer la pate à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 min.

3) Dorer rapidement les fruits secs dans une poêle.

4) Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter la crème liquide et mélanger.

5) Hors du feu ajouter le beurre, le miel et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter les fruits secs.

6) Garnir les fonds de tartelettes avec le caramel aux fruits secs.

7) Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.


Si vous avez le temps vous pouvez faire une pâte brisée maison.

Astuce : Vous pouvez remplacer les pignons, amandes, noix de pécan par des noix, des noix de cajou, des pistaches, des noisettes, des cacahuètes nature…





dimanche 8 janvier 2012

Tarte au chocolat

Recette simple et rapide.

- 1 pate sablée
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 1 œuf




1) Préchauffer le four à 180°C (th6)

2) Cuire la pate à blanc dans un moule à tarte pendant 12 à 15 minutes.

3) Faire chauffer le chocolat coupé en morceaux et la crème au micro-onde environ 1 min et mélanger.

4) Ajouter l’œuf dans le chocolat et mélanger à nouveau.

5) Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte.

6) Réserver au frais pendant 2 heures. Sortir la tarte du réfrigérateur ½ heure avant de servir.


Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pate sablée maison, la tarte en sera que meilleure.

Astuce: Décorer la tarte avec un peu de pralin ou de la nougatine.


jeudi 5 janvier 2012

Mousse au chocolat


La mousse au chocolat rien de plus simple et toujours un plaisir!!

- 150 g  de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 3 œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé



1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger.

2) Incorporer 2 jaunes d’œufs, mélanger.

3) Monter 3 blancs en neige, les serrer avec le sucre et le sucre vanillé, continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien ferme.

4) Mélanger les blancs et le chocolat délicatement.

5) Verser le mélange dans des verres  et laisser au réfrigérateur 12 heures.

Astuce: j'utilise un robot patissier pour monter les blancs, vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique ou un fouet.




Macaron

Ah, les macarons!! Après plusieurs tentatives désastreuses, ma collègue de travail m'a proposé d'aller avec elle à un cours organisé par l'atelier des chefs à Lyon.
Ni une, ni deux, j'ai accepté immédiatement et je n'ai vraiment pas regretté!



Pour une vingtaine de macarons:

- 350g de sucre glace
- 250g de poudre d’amande
- 215g de blancs d’œufs
- Quelques gouttes de colorant
- 150g de sucre en poudre

1) Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot, mixer puis tamiser.

2) Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (ou du caco en poudre pour des macarons au chocolat). Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

3) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4) Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.


Vous pouvez garnir les macarons avec de la confiture, du nutella, de la ganache...



Ganache au chocolat : Faire chauffer 10cl de crème et verser sur 150g de chocolat. Réserver au frais.

Caramel au beurre salé : mettre du sucre dans une poêle. Quand il est liquide, éteindre le feu et ajouter du beurre salé et un peu de crème liquide. Réserver au frais.


Bricks saumon/épinard

- Un pavé de saumon
- 250g d’épinard
- 1 paquet de feuilles de brick
- 1 gousse d’ail
- ½ citron
- 1 peu de crème
- 1 œuf



1) Cuire les épinards une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.

2) Laisser refroidir et essorer les épinards au maximum.

3) Mixer les épinards avec une gousse d’ail, un peu de crème, un œuf, sel et poivre. Réserver.

4) Cuire le saumon 3 minutes à la vapeur, émiettez le dans une assiette et verser le jus d 1/2 citron, mettre du sel et du poivre.

5) Couper chaque feuille de brick en 2, replier l’arrondi de chaque feuille afin de former des bandes. Mettre une cuillère à café de saumon mariné et une cuillère d’épinard dessus, plier la feuille afin de former un triangle.

6) Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 min dans un four préchauffé à 150°c. 



Avocat aux crevettes


Une recette simple et rapide.
Vous pouvez remplacer les crevettes en boite par des crevettes fraîches ou deux tranches de saumon fumé.
Cette recette est une entrée mais vous pouvez très bien servir cette préparation en verrines pour un apéritif dinatoire.




Pour 2 personnes :

- 1 avocat
- 1 c à s de mayonnaise
- 1 boite de crevette
- ½  citron
- Paprika
- Persil
- Sel, poivre


1) Couper l’avocat en 2 et arroser le de jus de citron.

2) Couper en petits dés la chair d’avocat et arroser du reste de jus de citron.

3) Egoutter les crevettes, les ajouter à l’avocat avec la mayonnaise, sel, poivre et mélanger délicatement.

4) Remplir les coques d’avocat, saupoudrer de paprika et de persil. Laisser 2 heures au frais avant de servir.

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Millefeuille poivron/chèvre


Pour 2 personnes :

- 6 poivrons à l’huile
- 1 fromage de chèvre frais
- ½ échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c à soupe de crème liquide
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes aromatiques (persil  et/ou ciboulette et/ou  basilic...)




1) Ecraser le chèvre dans un bol, ajouter la crème, l’huile d’olive l’ail, le sel, le poivre et mélanger.

2) Couper l’échalote finement, ciseler les herbes et ajouter les au chèvre.

3) Couper dans chaque poivron un cercle à l’aide d’un cercle de cuisine.

4) Dresser en mettant dans un cercle de cuisine, une tranche de poivron, 2 c à soupe de chèvre, une tranche de poivron, tasser, remettre du chèvre et finir avec une tranche de poivron, tasser, démouler et réserver au frais jusqu’au moment de servir .



Velouté de champignons surprise

Une idée originale pour un repas festif!!

Recette pour 4 personnes:

- 400 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 50 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 cl de crème liquide
- ½ cube de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 pate feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- Une belle noix de st jacques par personne




1) Laver les champignons et les couper en tranches. Couper les échalotes en rondelles.

2) Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons et cuire  environ 8 min.

3) Ajouter la farine et mélanger. Puis ajouter le lait, 25cl d’eau, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre.

4) Cuire 20 min à feu doux.

5) Mixer le mélange dans un blender (ou un mixer) et ajouter la crème.

6) Passer les st Jacques rapidement à la poêle dans du beurre.

7) Verser le velouté dans des bols et ajouter une saint jacques par bol. Dorer la pate feuilletée  avec le jaune d’œuf et la couper en 4 parts. Recouvrir chaque bol avec un morceau de pate.

8) Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min.




Pour un repas moins festif vous pouvez remplacer les st Jacques par des noix de pétoncles surgelées,  dans ce cas ajouter 3/4 pétoncles par personne.

Crème de chou-fleur au bacon

- 1 chou-fleur d’environ 600g
- 1 échalote
- 1 litre de lait
- 3 tranches de bacon
- 1 pincée de muscade
- 20 g de beurre
- Sel, poivre




1) Laver le chou-fleur et couper les bouquets. Emincer les échalotes.

2) Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.

3) Mouiller avec le lait, saler, poivrer et ajouter le chou-fleur.

4) Cuire 30 min à feu doux.

5) Mixer le tout dans un blender (ou utiliser un robot) et ajouter une pincée de muscade.

6) Griller le bacon dans une poêle sans matières grasses et couper les tranches en lanières.

7) Verser la crème dans des petits verres et ajouter les lanières de bacon.


Astuce: Vous pouvez décorer avec des tuiles de parmesan.
Mélanger 50 g de parmesan avec une pincée de cumin. Former des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180°c (th6) pendant 3/4 minutes.


Verrines bicolores thon/poivron

Verrines à la crème de poivrons et à la crème de thon.



Pour 10 verrines: 


- 8 c à s de fromage blanc
- 2 c à s de mayonnaise
- 6/7 poivrons à l'huile
- une boite de thon au naturel
- huile d'olive
- citron
- tomates cerises
- fromage de chèvre sec
- sel et poivre du moulin
- Herbes aromatiques (facultatif)
- Pistou (facultatif)


1) Emietter le thon avec un peu d'huile d'olive, le citron pressé, du sel et du poivre et du pistou.
                                                                                                      
2) Mélanger 1 c à s de mayonnaise avec 4 c à s de fromage blanc et du basilic, du persil ou de la ciboulette (facultatif). Et ajouter au thon, bien mélanger et mettre au frais.

3) Mettre 6/7 poivrons dans un robot et mixer, ajouter 1 c à s de mayonnaise et 4 c à soupe de fromage blanc, sel et poivre et mixer de nouveau. Mettre dans un bol et réserver au frais.

4) Dans des verrines mettre 2 c à c de crème de poivrons, ajouter une 2 c à c de crème de thon, ajouter 1 tomate cerise et quelques copeaux de chèvre sec ou du parmesan.

A déguster très frais à l'apéritif ou pour une mise en bouche.

Mousse Tagada

Voici une recette transmise par Jeanine.
Facile à faire et régressif à 100%.




Pour 8 à 10 verrines:


- 1paquet de fraise Tagada
- 40 cl de crème liquide
- 4 petits Suisses



1) Faire chauffer les fraises avec un peu de crème dans une casserole.

2) Hors du feu ajouter le reste de crème.

3) Mettre le mélange fraise/ crème dans un blender (ou mixer) avec les petits suisses.

4) Mettre le mélange dans des verrines et laisser une nuit au frigo.

5) Le lendemain mettre un fraise tagada sur chaque mousse pour la déco et déguster.


mercredi 4 janvier 2012

Magret de canard aux cerises

Cet été mon beau-père m'a donné une cagette de cerises de son jardin.
Après 2 clafoutis et quelques pots de confiture, j'ai décidé de préparer un magret aux cerises.
Sans regrets, un vrai délice.



- 1 magret de canard
- 250 g de cerises dénoyautées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème fraiche
- sel, poivre




1) Inciser la peau du magret et le cuire coté peau une dizaine de minutes à la poêle.


2) Retirer le magret, jeter le gras puis remettre le magret 5 minutes en le retournant, saler et poivrer.


3) Réserver le magret et mettre les cerises dans le jus de cuisson, ajouter le sucre vanillé, cuire 7/8 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la crème.


4) Couper le magret en tranches, napper de sauce et servir.



Mini-croissant au saumon

Les croissants au saumon sont faciles à réaliser.





Pour 16 croissants "apéro":

- Une pate feuilletée
2 tranches de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- Un peu de gruyère râpé
- Quelques brins de ciboulette (ou autre herbe)
- 1 jaune d’œuf
- Des graines de pavot


1) Couper la pate feuilletée en 16 parts égales.



2) Couper chaque tranche de saumon en 8 morceaux égaux.

3) Mélanger la crème, le gruyère et les fines herbes.

4) En haut de chaque part mettre un morceau de saumon fumé et un peu de mélange crème, herbes, gruyère et rouler la part sur elle-même afin de former un croissant.

5) Dorer avec le jaune d’œuf  et parsemer quelques graines de pavot.

6) Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 12 min.

7) Servir chaud.

Variante : remplacer le saumon par du jambon et la crème par du gruyère ou du fromage de chèvre.


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