mardi 30 avril 2013

Reblochon pané





Pour 4 personnes :

- 2 reblochons 
- Une dizaine de biscottes 
- 100 g de noisettes 
- 4 œufs 
- Sel, poivre
- Huile



1) Mixer les noisettes et les biscottes à l’aide d’un robot et réserver dans une assiette creuse. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.

2) Couper les reblochons en 2 puis enlever la croûte à l‘aide d’un économe. Tremper les demi-reblochons dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l’opération 2 ou 3 fois pour chaque morceaux afin que la panure soit épaisse et pour ne pas que le fromage s’échappe pendant la cuisson.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle ou sur une plancha et cuire les reblochons 3 à 4 min de chaque côté.

Servir les reblochons avec une salade, de la charcuterie et quelques pommes de terre.



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dimanche 28 avril 2013

Eclairs au chocolat et pépites de nougatine



Ingrédients pour une douzaine d'éclairs :

Crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille

- 120 g de jaunes d'œufs

- 120 g de sucre semoule

- 50 g de maïzena


Pâte à choux :
- 125 g d'eau

- 1 c à c de sucre semoule

- ½ c à c de sel

- 55 g de beurre en morceaux

- 70 g de farine

- 3 œufs

Glaçage :
- 30 g de beurre
- 3 cl d'eau
- 50 g de sucre glace
- Pépites de nougatine



1) Réaliser la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'œufs, sucre et maïzena, fouetter vivement, ajouter le reste de lait et fouetter à nouveau. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et verser la crème dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

2) Confectionner la pâte à choux : Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux et faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes afin de dessécher la pâte. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 min sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir. 
3) Hors du feu, incorporer les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec une spatule.
4) Remplir une poche à douille. Réaliser des boudins de 12 cm de pâte sur une plaque en les espaçant de quelques centimètres. Enfourner pendant 30 mn à 180°C dans le four non ventilé (il est important de ne pas ouvrir le four, sinon la pâte s'affaisserait). Lorsque les éclairs sont cuits, les poser sur une grille et laisser refroidir.

5) Monter les éclairs : Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. La travailler au fouet afin de l'assouplir. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Faire 3 trous sous les éclairs puis les remplir de crème pâtissière à l’aide d'une poche à douille.
6) Réaliser le glaçage : Faire fondre le chocolat au micro-ondes, incorporer le beurre et lisser la préparation à l'aide d'une spatule. Ajouter le sucre glace, mélanger puis délayer la préparation avec l’eau. Lisser la crème obtenue et tremper rapidement chaque éclair. Parsemer de pépites de nougatine et réserver au réfrigérateur quelques heures afin que le glaçage se solidifie.

Cette recette est issue du livre "PÂTISSERIE" de Christophe Felder. 
Vous trouverez le chocolat noir ébène à 72% de cacao sur le site chocolat Weiss.
Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam d'avril dans laquelle j'ai reçu les pépites de nougatine et la douille pour faire les éclairs. 

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Galettes de saumon et pomme de terre


Pour le tour en cuisine 258, j ‘ai pioché une recette chez Aurélie du blog « Mes Envies et Délices » et c’est  « Vanille Bourbon... » qui est venue chez moi.





Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de saumon
- Ciboulette ou persil
- 1 oignon
- 1 œuf  
- 1 c à s de farine
- Sel, poivre
- Huile
- Citron





1) Cuire les pommes de terre 11 min à la vapeur dans une cocotte minute. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes et les mettre dans un saladier.



2) Cuire le saumon 3 min à la vapeur dans une cocotte minute puis enlever la peau et l’ajouter aux pommes de terre. Hacher finement l’oignon avec les herbes, zester le citron, saler, poivrer. Ajouter la persillade, la farine, l’œuf et mélanger l’ensemble (utiliser un presse purée pour avoir une préparation bien homogène)



3) Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Disposer un cercle à entremet dans la sauteuse, y déposer une grosse cuillerée de purée et tasser (environ 2 cm d’épaisseur). Laisser dorer quelques minutes puis retourner pour cuire l’autre face.



Déguster avec un filet de jus de citron et/ou une cuillerée de crème fraîche.



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