vendredi 29 juin 2012

Feuilleté aux girolles, St Jacques et pointes d’asperges




Pour 12 feuilletés :

- 1 botte de petites asperges vertes
- 1 paquet de feuilles filo
- 1 kg de girolles
- 1 oignon
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 12 grosses noix de St Jacques
- Beurre
- huile de tournesol
- Sel, poivre



1) Peler rapidement les asperges et les cuire 6/8 min à la vapeur (selon la taille). Plonger les dans l’eau froide, couper les pointes puis égoutter les sur une grille.

2) Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en morceaux. Emincer l’oignon. Dans une poêle faire revenir l’oignon dans 2 c à s d’huile, ajouter les girolles et laisser les rendre leur eau (lorsque toute l’eau est évaporée, les girolles sont cuites).

3) Mélanger la crème et les jaunes d’œufs, saler, poivrer puis verser cette préparation sur les champignons. Cuire 2/3 min tout en mélangeant. Réserver.

4) Découper les feuilles de filo superposées en 12 carrés. Badigeonner avec un peu d’huile et cuire 5/6 min dans un four préchauffé à 180°C (Th 6). Attention, il faut surveiller la cuisson.

5) Saisir les noix de St Jacques 1 à 2 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.

6) Monter les feuilletés en prenant un carré de pâte filo que vous ouvrez en deux.  Sur le premier morceau de feuilletage mettre des girolles à la crème puis 1 noix de St Jacques, 3 pointes d’asperges, saler, poivrer et recouvrir avec le deuxième morceau de feuilletage. Servir immédiatement.


mardi 26 juin 2012

Papillote de poisson Cambodgienne à l' Amok et Curry rouge



Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon sans peau (ou autre poisson)
- 25 cl de lait de coco
- 1 c à c de sucre roux ou cassonade
- 1 c à c d’épices Amok
- 1 c à c de curry rouge
- 1 c à c de nuoc mam
- 15 cl de crème
- 1 poignée de cacahuètes
- 1 c à s d’huile de tournesol
- Sel, poivre
- Persil
- 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille.



1) Préparer la marinade, mélanger l’huile, le nuoc mam, les épices Amok, le curry rouge, le sucre, le persil ciselé, le lait de coco, les cacahuètes pillées, sel et poivre et mélanger.

2) Mettre les pavés de saumon dans la marinade et réserver au moins 30 min au frais.

3) Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le saumon mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une  cocote minute avec le panier vapeur sans couvercle.

4) Mettre la marinade dans une casserole, ajouter la crème et faire réduire la sauce sur feu doux pendant une dizaine de minute.

5) Servir les papillotes avec la sauce et accompagner de riz.



Un grand MERCI à Nis qui de retour d'un voyage en Asie m'a offert ces épices.


L'amok est l'épice nationale du Cambodge. Elle est composée de citronnelle, curcuma, gingembre, galanga, piment et de feuilles de kaffir.
Le curry powder est un curry rouge typique de Thailande.

vendredi 22 juin 2012

Rouleaux de printemps




Pour une dizaine de rouleaux de printemps :

- 10 feuilles de riz
- 15 crevettes cuites
- 1 blanc de poulet
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 petites feuilles de menthe
- 50 g de vermicelles de riz ou de soja
- 2 carottes
- ½ boite de pousses de soja
- quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

- 1 c à c de sucre
- 6 c à s d’eau chaude
- 2 c à s de sauce nuoc-mam (sauce au poisson)
- 2 c à s de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- 1 c à s de carottes râpées



1) Cuire le blanc de poulet dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, râper les carottes et couper les crevettes en 2 dans le sens de la hauteur. Faire chauffer 25 cl d’eau, verser sur les nouilles puis égoutter au bout de 8 à 10 min. Couper le blanc de poulet en petits dés.

2) Humidifier la feuille de riz dans l’eau (ne pas avoir peur de l’immerger) puis la déposer sur un torchon propre ou une assiette spéciale nems que vous trouverez ici.  Au centre, déposer 3 ½ crevettes, quelques dés de poulet, de la salade, des nouilles de riz, des pousses de soja, des carottes râpées et finir par 2 feuilles de menthe. Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler comme un nems. Réserver au frais.

3) Pour la sauce : mélanger le sucre avec l’eau chaude, ajouter le vinaigre, la sauce nuoc-mam et quelques carottes râpées. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.



Vous trouverez tous les produits asiatiques sur le site Ping Asia.

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mercredi 20 juin 2012

Gnocchi gratinés à la tomme de Savoie

Pour 4 personnes :

- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 tranches de jambon blanc
- 6 tranches de tomme de Savoie sans croute
- Sel, poivre
- Beurre



1) Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter l’ail écrasé au presse-ail, 2 tranches de tomme de Savoie coupées en dès et mélanger. Retirer du feu, ajouter le jambon coupé en petites lanières et réserver.

2) Allumer le grill du four. Faire fondre le beurre dans une poêle et réchauffer les gnocchi 3/4 min. Répartir les gnocchi dans des petits plats à gratin, recouvrir de crème à la tomme et au jambon puis finir par mettre une tranche de tomme de Savoie coupée en 4 par gratin.

3) Passer sous le grill 7/8 min afin de faire gratiner les gnocchi et servir.


jeudi 14 juin 2012

Gnocchi au pesto

Pour 4 personnes :


- 8 c à s de pesto
- Parmesan
- Sel, poivre
- Beurre



1) Faire fondre le beurre dans une poêle et réchauffer les gnocchi 3/4 min, ajouter le pesto et mélanger.

2) Répartir les gnocchi dans des petits plats, râper un peu de parmesan et servir.


mercredi 13 juin 2012

Gnocchi

Comme le suggérait Miss Bretzel dans un précédent commentaire , le pesto c'est bon avec les gnocchi!! Voici donc la recette des gnocchi...


Pour environ 150 Gnocchi :

- 1kg de pommes de terre à chair farineuse
- 250 g de farine minimum
- 2 œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel, poivre



1) Cuire les pommes de terre avec leur peau 20 min dans la cocotte minute (ajuster le temps en fonction de la grosseur des PDT, moi elles étaient très grosses 3 PDT pour 1kg), puis cuire les PDT 20 min dans un four préchauffé à 180°c (Th 6) pour enlever l’humidité.

2) Tamiser la farine dans un saladier, creuser un puits puis ajouter les œufs, la noix de muscade, sel, poivre, parmesan et les pommes de terre écraser sans la peau au tamis ou au moulin à légumes. Mélanger avec une maryse ou une spatule jusqu’à obtenir une boule ni trop sèche, ni trop humide (si la pâte est trop humide ajouter un peu de farine).

3) Fariner un plan de travail. Prélever des morceaux de pâte et les fariner. Rouler chaque boule sur plan de travail afin de former des boudins. Couper les boudins en tronçons de même taille à l’aide d’une spatule puis écraser les avec le dos d’une fourchette.

4) Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, plonger les gnocchi et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (ne pas cuire tous les gnocchi en même temps, faites le en plusieurs fois). Récupérer les gnocchi avec une spatule, plonger les dans l’eau froide puis égoutter.



Attention les gnocchi sont très long à préparer, mais ça en vaut vraiment la peine. La quantité est pour 8 personnes, vous pouvez diviser les quantités en 2 si vous n’êtes que 4.




mardi 12 juin 2012

Pesto

Pour un bocal :

- 2 gousses d’ail
- 2 c à s de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- Sel, poivre



1) Mixer les gousses d’ail pelées et dégermées avec les pignons et le parmesan puis ajouter progressivement la moitié de l’huile d’olive.

2) Ajouter le basilic effeuillé et mixer par à-coups en ajoutant le reste d’huile d’olive, saler, poivrer. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez conserver le pesto une semaine au réfrigérateur dans une bocal fermé.



Servir avec des tomates mozzarella, des pâtes fraîches, des gnocchi…

vendredi 8 juin 2012

Risotto à la pancetta et poire fondante au gorgonzola


Pour 4 personnes :

- 300g de riz arborio
- 1 oignon
- 12 tranches de pancetta
- 50 g de parmesan
- 2 c à s de mascarpone
- 15 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de volaille chaud
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 4 petites poires
- 50 g de gorgonzola
- 25 cl de vin blanc moelleux
- 15 cl d’eau
- 15 g de sucre


1) Peler les poires et évider les par dessous en conservant la queue. Faire chauffer le vin blanc moelleux, l’eau et le sucre dans une casserole et faire pocher les poires 15 min. Egoutter les et réserver.

2) Remplir les poires avec le gorgonzola en morceaux puis enrouler 2 tranches de pancetta autour en bouchant bien l’ouverture sous la poire et maintenir avec un cure dent. Mettre les poires dans un plat et enfourner une douzaine de minute sous le grill du four en surveillant.

3) Pendant ce temps préparer le risotto. Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché et les tranches de pancetta restantes coupées en lardons 2/3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc sec et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min. Eteindre le feu ajouter le parmesan, le mascarpone, mélanger et laisser reposer 2 min.

4) Dans chaque assiette mettre 4 c à s de risotto et déposer dessus une poire au gorgonzola. Servir chaud.


mercredi 6 juin 2012

Tomates / mozzarella au four


Pour 6 tomates :

- 1 boule de mozzarella ou de Scarmozza, sorte de mozzarella fumée
- 6 tomates
- 12 feuilles de basilic
- 2 tranches de jambon cru
- huile d’olive
- Sel noir « Pyramide de chypre » de Quai Sud



1) Préchauffer le four à 180°C (Th6). Couper chaque tomate en 3 dans le sens de la hauteur. Couper le fromage et le jambon en 12 morceaux.

2) Intercaler une tranche de tomate, un morceau de jambon, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic, assaisonner avec le sel noir , renouveler l’opération et faire tenir avec des pics en bois. Déposer les tomates dans un plat et arroser d’un filet d’huile d’olive.

3) Cuire 10/12 min à 180°C. Servir en entrée ou en plat accompagné de pâtes.


Vous trouverez le sel noir chez Quai Sud.


dimanche 3 juin 2012

Gâteaux au chocolat de Cyril Lignac


Voici arrivé l'heure du 111ème tour,  organisé par un tour en cuisine.
Cette fois j'ai pioché une recette sur le blog de Calvie et c'est Eva qui publie une de mes recettes.



Ingrédients :

- 120 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 80 g de farine


1) Préchauffer le four à 180°c (Th6). Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux 1 min au micro-ondes puis mélanger.

2) Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs puis ajouter la farine. Incorporer le chocolat fondu et mélanger avec une cuillère en bois afin d’avoir une pâte homogène.

3) Verser la pâte dans des moules individuels en silicone et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°c (Th6).




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