dimanche 23 mars 2014

Pleurotes, ail et échalote... j'ai testé les champignons en kit!!



Pour 2 personnes :

- 2 poignées de pleurotes
- 1 échalote
- 1 petite gousse d’ail
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 tranches de pain de mie


1) Couper les gros champignons en 2 et émincer l’échalote très finement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’échalote et les champignons. Saler, poivrer et cuire 4 à 5 min. Ajouter l’ail coupé en petits morceaux et un peu de beurre puis cuire 1 à 2 min.

2) Faire dorer les tranches de pain de mie au grille-pain puis déposer les champignons dessus et servir aussitôt.


J’ai testé les pleurotes en kit. Après quinze jours d’arrosage j’ai obtenu les champignons ci-dessus. Une expérience plutôt sympa et amusante.
Vous trouverez le kit à champignons sur le site Prêt à Pousser.fr

Vous trouverez le vin blanc Pinot Grigio 2011 conditionné au verre sur le site Lyophilise.com

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mardi 18 mars 2014

Magret de canard séché aux 3 poivres de Penja



Ingrédients :

- 400 g de gros sel
- Thym et laurier
- Un mélange des 3 poivres de Penja broyés au pilon



1) Mélanger le sel avec le thym et le laurier. Verser la moitié du sel dans une boîte en plastique (style Tupperware) de la taille du magret. Déposer le magret de canard sur le sel et recouvrir avec le reste de sel et tasser. Fermer la boîte et réserver au bas du réfrigérateur pendant 24h.

2) Le lendemain enlever le magret du sel puis le rincer sous l’eau froide. Eponger avec du papier absorbant puis frotter le magret avec le poivre. Recouvrir le magret de poivre et l’envelopper dans un torchon propre. Placer le magret dans le bas du frigo pendant 15 jours.

3) Au bout de 15 jours déguster avec une salade composée. Le magret se conserve pendant 3 semaines dans son torchon avec le poivre au bas du réfrigérateur.


Vous trouverez les 3 poivres de Penja sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique et le magret de canard sur le site "Comme à la Boucherie".

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vendredi 14 mars 2014

Tartelette chocolat blanc fruits rouges et spéculoos



Pour 8 tartelettes :

- 2 pâtes sablées
- Beurre et farine pour les moules
- 4 spéculoos
- Quelques fruits rouges pour la déco

Marmelade de fruits rouges :
- 500 g de fruits rouges surgelés
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c à c de miel

Ganache au chocolat blanc :
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de miel


1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Dérouler puis piquer la pâte avec une fourchette. Beurrer puis fariner les moules. Découper 8 cercles de pâte sablée et les déposer dans les moules. Cuire 10 à 12 min tout en surveillant puis laisser refroidir.

2) Préparer la marmelade de fruits rouges : Disposer le sucre dans une poêle, laisser colorer puis ajouter les fruits rouges surgelés. Cuire doucement une dizaine de min tout en mélangeant fréquemment. Ajouter le miel, mélanger puis transvaser dans un plat et réserver au frais.

3) Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire chauffer la crème et le miel dans une casserole. Casser le chocolat en morceau puis verser le mélange crème/miel en 3 fois sur le chocolat tout en remuant.

4) Dresser les tartelettes : Déposer 3 c à c de marmelade au fond de chaque tartelette puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. Avant de servir parsemer de spéculoos émietté et décorer avec un fruit rouge type groseille. 


Vous trouverez le chocolat blanc sur le site chocolat Weiss.
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lundi 10 mars 2014

Œuf cocotte viande hachée, champignons et fourme


Pour 4 personnes :

- 500 g de viande hachée
- 1 carotte coupée en petits cubes
- 1 échalote émincée
- 4 œufs
- 4 morceaux de fourme (pour ma part fourmette de Montbrison)
- Crème liquide
- Huile d’olive
- Sel, poivre


1) Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter la carotte, les champignons, la viande et l’échalote. Saler, poivrer et cuire environ 7 min.

2) Répartir le mélange précèdent dans 4 petits ramequins, puis casser un œuf, recouvrir de crème liquide et finir par un morceau de fourme. Enfourner 10 min à 210°C.

Servir chaud avec une salade.



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dimanche 9 mars 2014

Tiramisu croquant, fondant, croustillant

Pour 8 petites verrines :


- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
- 10 cl d’eau
- 2 c à s de rhum
- Billes croustillantes aux 3 chocolats
- 1 paquet de biscuits « Gavottes » (crêpes dentelles)
- Pépites de nougatine

 
1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Mélanger l’eau avec le rhum. Ecraser 1 crêpe dentelle au fond de chaque verrine, arroser d’une c à c d’eau aromatisée au rhum et parsemer de pépites de nougatine. Ajouter 2 c à s de crème au mascarpone et placer au frais pendant 3 h minimum.

3) Avant de servir parsemer chaque verrine de billes aux 3 chocolats puis recouvrir de biscuit «gavotte» écrasé.



Avec cette recette je participe au maxi tour en cuisine .

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mardi 4 mars 2014

Tartare saumon kiwi mangue au poivre blanc de Penja



Pour 4 personnes :

- 2 pavés de saumon frais
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 1 citron vert
- ½ c à c de gingembre frais
- 1 c à c de miel liquide
- 1 c à s d’huile d’olive
- Fleur de sel


1) Couper le saumon et les kiwis en dès,  ajouter le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre de Penja et mélanger délicatement. Réserver au frais pendant 30 min.

2) Découper des tranches fines de mangue. Dresser en alternant une tranche de mangue puis le tartare de saumon, répéter l’opération et finir par une tranche de mangue.  Servir frais.


Vous trouverez le poivre blanc de Penja sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique.

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Tartelette chocolat blanc framboises et poivre long




Pour 8 tartelettes :

- 2 pâtes sablées
- Beurre et farine pour les moules

Marmelade de framboises :
- 500 g de framboises surgelées
- 60 g de sucre en poudre
- 6 baies de poivre long
- 1 c à c de miel

Ganache au chocolat blanc :
- 360 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 baie de poivre long
- 40 g de miel



1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Dérouler puis piquer la pâte avec une fourchette. Beurrer puis fariner les moules. Découper 8 cercles de pâte sablée et les déposer dans les moules. Cuire 10 à 12 min tout en surveillant puis laisser refroidir.

2) Réserver quelques framboises pour la déco puis préparer la marmelade de framboises : Disposer le sucre dans une poêle, laisser colorer puis ajouter les framboises surgelées et le poivre long. Cuire doucement une dizaine de min tout en mélangeant fréquemment. Ajouter le miel, mélanger puis transvaser dans un plat et réserver au frais.

3) Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire chauffer la crème, le miel et le poivre long dans une casserole. Retirer le poivre long. Casser le chocolat en morceau puis verser le mélange crème/miel en 3 fois sur le chocolat tout en remuant.

4) Dresser les tartelettes : Déposer 3 c à c de marmelade au fond de chaque tartelette en ayant pris soin de retirer le poivre puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Déposer une framboise sur chaque tartelette et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum avant de servir.


Vous trouverez le poivre long sur le site d'Epicerie fine Terre Exotique.

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lundi 3 mars 2014

Purée de céleri et pomme verte



Ingrédients:

- 1 boule de céleri rave d’1kg
- 2 pommes Granny Smith
- ½ cube de bouillon de volaille
- Beurre
- Sel



1) Eplucher le céleri et les pommes, les couper en dés puis cuire 25 min minimum dans l’eau bouillante avec le demi cube de bouillon. Egoutter les légumes.

2) Mixer les légumes cuits avec 2 c à s d’eau de cuisson, ajouter du sel, du poivre et du beurre selon votre convenance puis servir.


Cette purée accompagne parfaitement la Coq en Box de poulet rôti aux herbes de Maître coq.

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dimanche 2 mars 2014

Risotto au safran




Pour 4 personnes :

- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
- 50 g de parmesan
- 2 c à s de mascarpone ou de crème épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de volaille chaud
- Huile d’olive
- Sel, poivre


1) Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché 2 à 3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min.

2) Eteindre le feu ajouter le safran broyé au pilon, le mascarpone et le parmesan, mélanger puis laisser reposer 2 min avant de servir.



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