Tarte chocolat blanc et fruits de la passion

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 3 fruits de la passion

- 200 g de chocolat blanc Weiss

- 20 cl de crème liquide

- 2 jaunes d’œufs

1) Préchauffer le four à 160°C (th.6). Dérouler la pâte sablée dans un plat à tarte, couvrir d’une feuille de papier cuisson et garnir de riz ou haricots secs. Enfourner pour 20 min.

2) Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes trois fois 30 secondes en remuant à chaque fois. Laisser refroidir, puis incorporer les jaunes d’œufs, mélanger. Ajouter la pulpe des fruits de la passion et mélanger.

3) Verser la crème sur la pâte, lisser, puis enfourner pour 5 min tout en surveillant. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Vous trouverez le chocolat blanc utilisé dans cette recette sur le site chocolat Weiss et la cafetière à moka rouge chez Bialetti.

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Gâteau damier

Pour un petit gâteau de 5 tranches :

- 4 tranches de quatre-quarts Ker Cadélac

- 4 tranches du maxi pépites au chocolat Ker Cadélac

Pour le glaçage :

- 75 g de beurre

- 150 g de Philadelphia cream cheese ou de St Môret

- 1 c à s de crème épaisse

- 75 g de sucre glace

- 1 pointe de couteau de colorant rose

- Mini-chamallows

1) Préparer le glaçage : Fouetter le beurre à température ambiante jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, ajouter la crème et le Philadelphia puis continuer de mélanger.

Ajouter le sucre glace et le colorant puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, sans grumeaux. Remplir une poche à douille de ce mélange et réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

2) Couper chaque tranche de gâteau en 2 morceaux de même longueur et hauteur.

Positionner des bandes en alternant quatre-quarts et maxi pépites au chocolat, avec du glaçage entre chaque bande.

3) Recouvrir le gâteau avec le glaçage restant et déposer des mini-chamallows. Réserver au frais pendant 2 heures minimum ou une nuit avant de découper des tranches.

Avec cette recette je participe au concours de recettes Ker Cadélac entre blogueurs. 

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Pomme au caramel et spéculoos

Pour 4 personnes :

- 6 pommes moyennes

- 150 g de sucre en poudre

- 2 c à s de crème épaisse

- Beurre

- Fleur de sel

- 6 Spéculoos

- 12 pistaches

1) Eplucher les pommes. Garder le haut de 4 pommes et couper le reste en petits cubes.

2) Faire dorer les pommes dans une poêle sur feu vif avec du beurre pendant 4 à 5 min. Réserver les pommes dans une assiette. Mettre le sucre dans la poêle très chaude, attendre qu’il atteigne une consistance de caramel puis ajouter la crème et 2 pincées de fleur de sel, mélanger. Remettre les pommes dans le caramel et cuire 2 à 3 min sur feu doux.

3) Faire chauffer le grill du four. Déposer les pommes en cubes au fond de 4 ramequins. Ajouter un spéculoos émietté sur les pommes puis déposer un chapeau, parsemer d’ ½ Spéculoos et de 3 pistaches puis passer quelques minutes sous le grill avant de servir.

Je vous conseille de déguster les pommes avec un cappuccino.

La mousse du cappuccino est réalisée avec le mousseur à lait électrique de chez Bialetti.

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Tarte aux cèpes

Pour 4 personnes :

- 600 g  de cèpes

- 100 g de pignons de pin

- 1 pâte feuilletée

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1 échalote

- 1 grosse gousse d’ail

- Beurre

- Persil

- Sel, poivre

1) Nettoyer les cèpes et les couper en petits morceaux. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote, hacher le persil.

2) Dans un poêle, faire revenir dans le beurre les champignons, l’échalote et l’ail pendant 2 min à feu vif. Baisser un peu le feu et laisser suer en remuant de temps à autre, jusqu’à complète évaporation de l’eau. Vers la fin de la cuisson (au bout de 5 bonnes min), joindre le persil et les pignons de pin. Couvrir la poêle afin de garder au chaud.

3) Préchauffer le four à 220°C (th 7/8). Etaler la pâte feuilletée et y découper 4 disques de 16 cm de diamètre. Les enfourner sur la pâque du four préalablement humidifiée. Sortir du four au bout de 12 min, répartir la poêlée de champignons sur les ronds de pâte, saler et poivrer, et réenfourner 5 min.

4) Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, puis incorporer 50 g de beurre tout en fouettant. Badigeonner les tartes de ce jus avant de servir.

Cette recette est issue du très beau livre «  Cahier d’une cuisinière: Les Champignons  » de Jacqueline Boizet paru aux éditions De Borée.

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Cupcakes fraise et chamallows

Pour une quinzaine de cupcakes :

- 1 yaourt brassé (utiliser le contenant pour mesurer les autres ingrédients)

- ½ pot d’huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 3 œufs

- 1 c à c de baking power ou de levure chimique

- Confiture de fraise

Pour le glaçage :

- 75 g de beurre

- 150 g de Philadelphia cream cheese ou de St Môret

- 1 c à s de crème épaisse

- 75 g de sucre glace

- 1 pointe de couteau de colorant rose

- Mini-chamallows

- Sucre rose

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Préparer les gâteaux : mélanger le yaourt, l‘huile, le sucre, la farine, la baking power et les œufs jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Garnir des caissettes en papier aux ¾ et enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

2) Préparer le glaçage : Fouetter le beurre à température ambiante jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, ajouter la crème et le Philadelphia puis continuer de mélanger. Ajouter le sucre glace et le colorant puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, sans grumeaux. Remplir une poche à douille de ce mélange et réserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

3) Creuser le centre de chaque cupcake à l’aide d’une cuillère parisienne et remplir d’une c à café de confiture de fraise. Repositionner le chapeau des cupcakes. Décorer les cupcakes avec le glaçage et parsemer de mini-chamallows et de sucre rose. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut sélection en édition limitée de la Maison Gremillet. Un délicieux champagne présenté dans un joli flacon or idéal pour les fêtes!

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Fondue de potimarron au fromage

 Pour 2 personnes :

- 1 petit potimarron

- 1 petit fromage de chèvre

- 1 c à s de crème épaisse

- 1 boule de mozzarella

- Thym

- Sel, poivre

- Huile d’olive

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Laver et brosser le potimarron, le couper en 2 et retirer les graines et les filaments. Entailler légèrement la chair et déposer dans un plat à four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour une vingtaine de minutes.

2) Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème épaisse dans une petite casserole. Arrêter le feu puis ajouter la mozzarella coupée en lamelles, saler et poivrer.

3) Répartir la fondue dans chaque demi-potimarron et faire gratiner une quinzaine de minutes au four. Ajouter le thym et servir.

Cette recette est issue de « Cuisine Naturelle » un nouveau magazine de cuisine qui propose des recettes bio et végétariennes. J’ai adapté la recette d’origine qui proposait d’utiliser une courge musquée.

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Macaron chocolat au lait et pralin

Ingrédients pour trentaine de macarons :

- 350 g de sucre glace

- 250 g de poudre d’amande

- 215 g de blancs d’œufs

- 2 c à c de cacao en poudre non sucré

- 150 g de sucre en poudre

- Décors chocolatés

Pour la ganache:

- 10 cl de crème liquide

- 150 g de chocolat au lait Weiss

- 3 c à s de pralin

1) Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le robot, mixer puis tamiser.

2) Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (ou du caco en poudre pour des macarons au chocolat). Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

3) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de décors chocolatés.

4) Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.

5) Préparer la ganache au chocolat : Faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat, mélanger. Verser dans un plat et réserver au congélateur une quinzaine de minutes. Ajouter le pralin.

6) Garnir les macarons de ganache au chocolat et réserver au réfrigérateur avant de servir.

Vous trouverez le chocolat au lait utilisé pour la ganache sur le site chocolat Weiss.

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Burger de poulet pané aux chips saveur chèvre et piment d’Espelette

Ingrédients :

- 4 pains à burger

- 1 tomate

- Salade

- 1 petit oignon

- Mayonnaise

- 4 blancs de poulet

- 2 œufs

- ½ paquet de chips « Bret's »  au chèvre et piment d’Espelette

1) Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. Emietter les chips à la main ou au mixer. Passer chaque blanc de poulet dans l’œuf puis dans la chapelure de chips, recommencer l’opération une fois afin d’avoir une panure épaisse. Cuire à la poêle 6 à 7 min de chaque côté.

2) Emincer la tomate et l’oignon. Dans une autre poêle, faire dorer les pains coté mie quelques min. Etaler la mayonnaise sur les pains puis recouvrir de salade émincée, ajouter le poulet pané, 2 tranches de tomate, quelques rondelles d’oignon, refermer le burger et servir immédiatement.

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Mini-cake magret parmesan et noix

Ingrédients pour 9 mini-cakes :

- 45 g de tranches de magret de canard fumé

- 30 g de noix décortiquées

- 100 g de parmesan râpé

- 3 œufs

- 100g de farine

- 10 cl de lait

- 3 c à s d’huile d’olive Terre 2 Crète

- 1 sachet de levure chimique

- Sel et poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Découper chaque tranche de magret en 4. Hacher grossièrement les noix au couteau.

2) Dans un saladier, battre les œufs à l’aide d’une fourchette. Ajouter la farine et la levure puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer le lait, puis mélanger bien. Ajouter l’huile, 1 pincée de sel et le poivre. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter le parmesan, le magret et les noix puis mélanger.

3) Répartir la pâte dans un moule à mini-cakes en silicone. Enfourner pour 20 min à 180°C (th 6). Surveiller la cuisson, les mini-cakes doivent être dorés. Déguster tiède ou froid.

Recette issue de l'ouvrage "Le Petit Larousse Apéritifs dînatoires".

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Boulettes de poulet panées aux graines de pavot

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 1 petit oignon

- 1 bol de chapelure

- ½ bol de farine

- 4 c à s de graines de pavot

- 1 œuf

- 20 cl d’huile de tournesol

- Sel, poivre du moulin

1) Mélanger la chapelure et les graines de pavot. Battre l’œuf dans un bol. Eplucher l’oignon.

2) Couper l’oignon et les blancs de poulet en morceaux puis hacher les au mixeur avec une pincée de sel et du poivre. Former dans le creux de la main des petites boulettes de poulet haché.

3) Rouler chaque boulette de poulet dans la farine. Passer dans l’œuf puis paner en roulant dans la chapelure. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des boulettes.

4) Faire chauffer l’huile dans une poêle. Frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec des tranches de citron vert.

Recette issue de l'ouvrage "Le Petit Larousse Apéritifs dînatoires".

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