Tatin de mangue

Pour une quinzaine de mini-tartelettes :

- 1 grosse mangue

- 20 g de beurre

- 2 c à s de sucre

- 1 pâte feuilletée

- Noix de coco pour la déco

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Peler puis découper la mangue en petits cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la mangue et le sucre et cuire 4 mn en remuant de temps en temps.

2) Découper 15 cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de la taille des moules.

3) Répartir la mangue dans les moules à tartelettes. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Cuire au four environ 12 min tout en surveillant. Laisser refroidir une dizaine de min avant de démouler. Parsemer de noix de coco et servir tiède ou froid avec de la glace à la vanille.

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Cupcakes salés saumon et tomates séchées

Ingrédients pour 25 petits cupcakes :

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile d'olive

- 5 tomates séchées

- 2 tranches de saumon fumé

- Le jus d’ ½ citron

- Aneth

- 2 c à s de graines de lin

- Sel et poivre

- 100 g de fromage type « St Moret »

- 200 g de fromage ail et fines herbes

1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 mn puis couper les tomates et le saumon en petits morceaux. Réserver.

2) Mélanger le fromage ail et fines herbe avec le St Moret à l’aide d’un petit fouet. Quand la texture est crémeuse, la verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, l’aneth, les tomates, le saumon et les graines de lin à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

4) Remplir des petits moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 10 mn à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

5) Quand les muffins sont froids, décorer avec le fromage puis réserver au frais avant de servir.

Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Bricks nutella, confiture d'oranges et clémentines

Pour une dizaine de bouchées :

- 5 feuilles de brick

- Pâte à tartiner type « nutella »

- Confiture d'oranges et de clémentines Corse de la marque Reflets de France

- Huile

1) Faire 10 boules de Nutella à l’aide d’une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 30 mn.

2) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couper les feuilles de brick en deux.

Garnir les feuilles de brick avec une boule de nutella ajouter ½ c à c de confiture d'oranges et de clémentines puis plier en forme de petit rectangle.

3) Badigeonner les bricks avec un peu d’huile puis enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 mn à 180°. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud.

Je vous conseille de déguster les bricks avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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Bricks sardine, tomate et chèvre

Ingrédients :

- 5 feuilles de brick

- 2 petites boites de sardine à l’huile (2 x 69 g)

- ½ pot de fromage de chèvre à tartiner type « chavroux »

- 1 tomate coupée en petits dés

- Sel et poivre

- Huile

1) Préchauffer le four à 180°C (th 6/7). Couper les feuilles de brick en deux. Ecraser les sardines (en prenant soin d’enlever l’arête centrale) avec le fromage de chèvre puis ajouter la tomate, saler et poivrer. Garnir les feuilles de brick du mélange et plier en forme de triangle.

2) Badigeonner les bricks avec un peu d’huile puis enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn à 180°. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud ou froid.

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Fougasse lardons, oignons et comté

Ingrédients pour 2 grosses fougasses :

- 25 cl d’eau

- 1,5 c à c de sel

- 5 cl d’huile d’olive

- 500 g de farine

- 1 c à s de sucre

- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

- 200 g de lardons fumés

- 1 petit oignon

- Beurre

- Origan

- 100 g de comté

1) Préparer la pâte : Mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, la farine, le sucre et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme « pâte levée ».

2) Pendant ce temps, cuire les lardons et l’oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre, puis réserver. Découper le comté en fines lamelles.

3) Dégazer la pâte puis la diviser en 2. Abaisser chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Sur une moitié de pâte répartir la moitié du comté puis la moitié du mélange lardons/oignons et parsemer d’origan. Faire des striures avec un couteau sur l’autre moitié de pâte non garnie puis refermer comme un chausson. Humidifier les bords avec de l’eau afin de faire adhérer la pâte. Recommencer la même chose pour la seconde fougasse. Déposer les fougasses sur la plaque du four puis recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 mn.

4) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Humidifier les fougasses avec un pinceau mouillé. Cuire 25 mn à 180°C. Surveiller la cuisson. Servir tiède ou froid.

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Pain plat au sésame

Pour le tour en cuisine 396, j ‘ai pioché une recette chez blog « J'ai toujours aimé le jaune moutarde » et c’est Mimi du blog «  Les Délices de Mimi » qui est venue chez moi.

Ingrédients :

- 20 cl d'eau

- 1 c à c de sel

- 2 c à s d'huile d'olive

- 400 g de farine

- 1, 5 c à c de levure sèche de boulanger

- Graines de sésame et fleur de sel pour décorer le pain

 

1) Mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, la farine et la levure dans la machine à pain et lancer le programme « pâte levée ».

2) Préchauffer le four à 220°C (th 7/8). Sortir la pâte à pain et l'abaisser en pain plat sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé. Humidifier le pain avec un pinceau mouillé et saupoudrer de fleur de sel et de graines de sésame.

3) Baisser la température du four à 190°C (th 6/7) et enfourner pour 20 mn.

Je vous conseille de déguster ce pain avec un peu de beurre et de la confiture d'oranges et de clémentines Corse de la marque Reflets de France.

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Saucisson brioché

Ingrédients :

- 2 œufs

- 150 g de beurre mou

- 6 cl de lait

- 3 c à s de sucre

- 1 c à c de sel

- 360 g de farine type 55

- 2 c à c de levure de boulanger

- 1 saucisson à cuire

- 1 jaune d’œuf

- Farine

1) Préparer la pâte à brioche : Mettre les œufs, le beurre détaillé en morceaux, le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme « pâte levée ».

2) Pendant ce temps, cuire le saucisson. Mettre le saucisson dans une casserole, recouvrir d’eau et cuire 30 mn à petite ébullition. Laisser le saucisson tiédir dans l’eau de cuisson hors du feu. Retirer la peau puis réserver.

3) Dégazer puis abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner le saucisson avec du jaune d’œuf et l’enduire de farine. Enrober le saucisson avec la pâte à brioche. Humidifier les bords avec de l’eau afin de faire adhérer la pâte. Déposer le saucisson brioché dans un moule Salamandre ou sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 mn.

4) Préchauffer le four à 220°C (th 7 /8). Dorer le saucisson avec du jaune d’œuf, puis décorer avec les restes de pâte. Cuire 35 mn à 220°C. Surveiller la cuisson et baisser un peu la température du four si le saucisson cuit trop vite.

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Soupe craquante de potiron aux graines de courge

Ingrédients :

- 600 g de potiron

- 2 échalotes

- 1 c à s d' huile d’olive vierge extra AOP de la vallée des Beaux de Provence

- 1 orange

- 2 panais

- 2 c à s de crème de soja

- 2 c à s de graines de courge

- Sel et poivre

1) Eplucher le potiron et les panais, les couper en cube. Emincer les échalotes.

2) Verser l’huile dans une cocotte et faire revenir les échalotes et le potiron. Couvrir d’eau, ajouter le jus d’orange et laisser cuire 25 min. Saler, poivrer et mixer.

3) Faire cuire les panais à l’eau salée puis les réduire en purée avec la crème de soja. 

4) Répartir dans 4 bols, ajouter la purée de panais et parsemer de graines de courge préalablement dorées dans une poêle antiadhésive.

Je vous conseille de déguster cette soupe avec les muffins salés aux graines.

Cette recette est issue de « Vital food » un nouveau magazine de cuisine qui propose des recettes saines. 

Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

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